혐기적 산성조건하에서 젖산균의 생존과 그 특성 = Survivals of Lactic Acid Bacteria and its Characteristics under the Acidic and Anaerobic Condition

국문 초록 (Abstract)

혐기적인 산성조건하에서 젖산균(Lactobacillus acidophilus ATCC 4356, Lactobacillus casei subsp. casei IFO 3533, Streptococcus thermophilus KCTC 2185, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis ATCC 4797, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ATCC 11842)의 생존율과 β-galactosidase 활성 및 세포막 투과성을 modified EG 배지에서 측정하였다. pH 3.5에서 모든 젖산균은 배양 2시간 동안 일정한 균수를 유지하였으며, pH 2.5와 1.5에서는 배양시간이 경과함에 따라 젖산균수는 감소하여 2시간 후 각각 5∼7 log cycle/㎖, 6∼8 log cycle/㎖ 정도의 많은 수가 사멸하였다. 균종간의 비교에서는 Lactobacillus acidophilus ATCC 4356가 가장 높은 내산성을 보였다. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ATCC 11842와 Streptococcus thermophilus KCTC 2185의 β-galactosidase 활성은 pH 3.5에서 배양 2시간 동안 약간 감소하였으나, pH 2.5와 1.5에서는 배양 30분만에 급격히 감소하였으며, 그 이후 2시간동안은 큰 변화가 없었다. 또한 두 균종간에 활성의 차이는 없었다. 혐기적인 산성조건하에서 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ATCC 11842와 Streptococcus thermophilus KCTC 2185의 세포막 투과성은 용출된 세포질 성분량(O.D. : 260 nm)으로 pH 1.5에서 가장 많았으며, pH 2.5, 3.5순이었다 .따라서 구강 섭취된 젖산균은 위산의 살균활성에 의해 그 많은 수가 사멸될 것으로 사료된다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

We investigated the survival, β-galactosidase activity and cellular permeability of lactic acid bacteria such as Lactobacillus acidophilus ATCC 4356, Lactobacillus casei subsp. casei IFO 3533, Streptococcus thermophilus KCTC 2185, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis ATCC 4797, and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ATCC 11842 in anaerobic condition of pH 1.5∼3.5 range. Numbers of all tested viable cells did not decrease at pH 3.5, but decreased rapidly at pH 1.5 and pH 2.5 during 2 hours incubatin at modified EG medium. Immediately after 2 hour incubation, the decrease in population at pH 1.5 and pH 2.5 was about 6∼8 and 5∼7 log cycles/㎖, respectively. Lactobacillus acidophilus ATCC 4356 showed the higest survival of all tested bacteria. The β-galactosidase activity from Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ATCC 11842 and Streptococcus thermophilus KCTC 2185 decreased rapidly at pH 1.5 and 2.5 but there was a little decrease at pH 3.5. The cellular permeability that was measured by the leakage of intracellular materials increased with decreased of pH. These results suggest that the ingested lactic acid bacteria may be destroyed in contact with low pH of gastric acid.