국내 소비자들의 김치 소비 실태 연구 = A Survey on the Nationwide Customers' Usage of Kimchi Consumption

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

In this study, Kimchi usage was examined by nationwide consumers. 1,000 consumers between 20～60 years olds from 15 cities/province based on an administrative district participated in this questionnaire, which were one-on one interviews from September 23th to October 14th, 2009. 76.1% of the customers prepared Kimchi by them self, 26.9% customers received Kimchi from relatives and, 13.1% purchase Kimchi from the market. In addition, the rate of preparing Kimchi by themselves increased with age(p<0.05). 4～6 cabbage heads(34.5%) was the most preferred quantity for preparing Kimchi at a time, which was followed by more than 10 heads(25.2%) and 2～3 heads(22.9%). Chinese cabbage Kimchi was the most preferred type for purchase. 49.1% of customers purchased Kimchi at the supermarket and warehouse market and the origin of the ingredients, taste and-, price of Kimchi were considered important factors. The satisfactory scores of selling Kimchi were variety 3.60, taste 3.11, freshness of main ingredient 3.10, hygiene 2.86, -appropriate salt usage 2.99 and-, the origin of ingredients 2.94. There were significant difference between gender in taste and hygiene of selling Kimchi (p<0.05). In conclusion, to provide more appropriate Kimchi based on changes in Kimchi usage and consumption patterns at home and in the community, new types of Kimchi should be developed.

국문 초록 (Abstract)

전국 15개 시/도 소비자들의 가정에서 소비되는 김치와 시판되는 김치에 대한 소비 현황과 동향 등에 대한 실태조사를위하여 전국적으로 남자 494명, 여자는 506명 설문조사를 실시한 결과는 다음과 같다.
1. 김치를 조달하는 방법은 직접 김치를 담가서 먹고 있는경우와 친인척을 통해 얻어 먹고 있는 경우가 가장 많았으며,연령이 증가할수록 직접 담가 먹는 경향이 증가하여 60대 이상에서는 95% 이상이 직접 담가 먹고 있는 것으로 나타났다. 2. 배추김치는 가정에서 주로 담가 먹는 김치로 조사되었으며, 1회에 담그는 김치의 양은 배추 4～6포기가 가장 많았다. 그밖에 열무김치, 무김치(깍두기 등), 총각김치, 물김치(나박김치 등) 등이 가정에서 주로 담그는 김치의 종류로 조사되었다. 연령별로는 60대 이상에서는 한 번에 담그는 김치의 양이 10포기 이상인 경우가 20～50대에 비하여 많은 것으로 조사되었다.
3. 전국의 소비자들이 가장 많이 구입한 김치의 종류는 배추김치, 총각김치, 열무김치 순으로 구입하는 것으로 나타났으며, 대형 할인점 및 대형 슈퍼마켓이 김치를 구입할 때 가장 많이 이용하는 것으로 나타났고, 재래시장 및 알뜰시장이,인터넷 및 홈쇼핑, 소형가게(동네슈퍼), 반찬가게, 지인 순으로 이용하는 것으로 나타났다.
4. 김치 구매 시에 중요하게 생각하는 요소는 국내산 원재료 사용 여부, 맛, 가격 등의 순이었으며, 남녀별로 김치 구매시 고려요소에 대한 분포는 통계적으로 유의적인 차이를 보이지 않았으며, 연령별로 김치 구매 시 고려요소에 대한 분포는 통계적으로 유의적인 차이를 보였다(p<0.05).
5. 시판되고 있는 김치에 대한 만족도 점수의 평균을 조사한 결과, 맛은 3.11점, 위생 상태는 2.86점, 가격은 3.05점, 종류의 다양성은 3.60점, 주재료의 신선도는 3.10점, 적합한 소금의 사용은 2.99점, 재료의 원산지는 2.94점으로 나타났다.
남녀별로는 맛에서는 남자 3.23점, 여자 3.04점, 위생 상태에서는 남자 2.96점, 여자 2.77점, 가격에서는 남자 2.71점, 여자2.56점으로 남자의 만족도가 높은 것으로 조사되었다. 김치의 맛에 대한 만족도는 20대(3.05점)와 30대(3.20점)에서 40～60대에 비하여 높았으며, 김치의 위생 상태에 대한 만족도는20대 2.76점, 30대 2.61점으로 역시 40～60대에 비하여 높았으며, 유의적인 차이를 나타내었다. 재료의 원산지에 대한 만족도는 20대 3.00점, 30대 2.96점, 60대 2.88점, 50대 2.78점, 40대 2.71점 순으로 나타났으며, 연령별로 유의적 차이를 나타내었다.
최근 세계 음식시장에서는 한국음식에 대한 관심이 높아지고 있으며, 그 중에서도 한국을 대표하는 김치는 세계 5대건강식품에 뽑힐 만큼 그 영양적 기능성이 널리 인정받고 있다. 김치는 우리나라의 전통적인 음식으로 아직도 가정에서제조되는 경우가 가장 많았으나, 경제성장과 다양한 가정형태의 출현, 각 가정의 라이프스타일의 변화 등으로 인하여 식생활이 변화됨에 따라 김치에 대한 소비 형태와 시판 김치에대한 소비자 만족도도 변화하고 있다. 그러므로 국내 가정 내김치 소비의 변화에 대비하고, 젊은이들의 변화된 입맛에 적용할 수 있는 진화된 김치를 개발하여 꾸준히 소비하고, 이를국제적으로 적용시켜 글로벌 음식으로써의 김치 소비를 함양하여야 할 것이다.

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