식품 중 성상ㆍ이물 검사법의 과학화 = Study on the Development of Appearance and Foreign matter in the Food

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

It has become routine process to examine the physical, chemical, and microbiological quality of domestic and imported foods in order to ensure the safety. Among the chemicals analysed are pesticide residues, hormones, antibiotics, endocrine disruptors and other potent hazardous compounds, which require expensive equipments and reagents as well as highly trained personnel to run the analyses. However, analysis of physical factors, i.e. appearance and foreign matters has been carried out in limited cases in Korea, unlike in the USA, in spite of simplicity of examination methods and economic run cost as well as its importance in evaluating appropriateness of food safety management system. Current regulations on appearance and foreign matters in the Korea Food Code are too abstract or elemental and their examination methods are not specific enough to properly evaluate whether foods meet the regulation. This 2-year project, a part of "2004 Development Plans of Scientific Analysis Methods on Appearance and Foreign Matters in Foods" has been supported by the Korea Food and Drug Administration. In the study, related standards, analysis methods, and regulations in the USA, Japan, Canada, Codex and Korea were reviewed by literature search or visit interviews. Based on the data collected, comparison table was constructed and evaluated. Experimental methods and textbook for mold count in red pepper powder were developed and used for training at inspection institutes in Korea. Monitoring of foreign matters such as molds and rodents fur in 110 samples of spices (red pepper powder, black pepper) was carried out. The results showed that molds counts in red pepper powder and rodent fur in black pepper all met the respective standards. Plan for establishing specification and experimental methods of foreign matters in oriental sauces, confectionary, and beverages was proposed. These results are expected to promote introduction and application of management system for foreign matters in Korea, which can contribute to effective safety management of domestic and imported foods. This report can also provide sound reference materials for establishment of standards and test methods on appearance and foreign matters in future. In addition it may contribute to the improvement of related regulations, of efficiency and transparency of inspection, and prevention of trade conflicts.

국문 초록 (Abstract)

국내 식품뿐만 아니라 수입 식품의 안전성 확보를 위한 잔류농약, 항생물질, 내분비장애물질 등에 대한 분석은 고가의 장비․시약, 고도로 훈련된 전문인력을 필요로 하고, 현재 우리나라는 기술적, 검사 양적 면에서 국제적 수준이다. 그러나 물리적 검사 등을 이용한 성상․이물검사는 기기분석법과 비교하여 간단하고 경제적이면서 식품의 원료, 제조, 가공, 유통 전 과정의 위생관리 적정성을 평가하고, 식품위생 향상에 기여도가 큼에도 불구하고 미국 등과 달리 거의 활용하지 못하는 상태이다. 현재 식품공전에 수재된 성상․이물관련 규정은 상징적이거나 포괄적이며, 검사방법은 구체적이지 못하여 성상․이물의 적부판정에 애로를 겪고 있다. 식품의약품안전청 ‘04년 “식품 중 성상․이물 검사법의 과학화” 연구사업의 2차년도 사업인 본 과제는 우리나라, 미국, 일본, 코덱스, 카나다 등의 성상․이물기준 및 시험법, 관련 법규를 문헌조사 또는 방문조사하여 분석하여 비교표를 작성하였고, 고춧가루 곰팡이수 시험법 및 고춧가루 곰팡이수 시험법 교재를 개발하여 식품위생검사기관 등의 검사요원 교육에 사용하였고, 향신료가공품(고춧가루, 흑후춧가루)의 이물(곰팡이수, 설치류털) 모니터링을 110건을 수행하여 고춧가루의 곰팡이수 시험결과 모두 적합하였고 후춧가루의 설치류털 시험결과 검출시료가 모두 적합였으며, 장류, 과자류, 음료 등의 이물규격 및 시험법(안) 각각을 도출하고 이에 관련된 이물종류별 특성을 조사하여 정리하였다. 본 연구결과는 국내 및 수입식품의 식품안전성 향상을 위한 이물관리제도 도입 및 적용에 활용할 수 있으며, 향후 추가 제정할 성상․이물규격 및 시험법관련 기초자료로 이용하고, 식품공전의 성상․이물관련 규격 확대 및 시험법의 선진화는 물론 국내 및 수입식품 검사의 신속성, 투명성 제고 및 통상마찰 방지에 기여할 것으로 여겨진다.○ 연구목표 : ‘04년 “식품 중 성상․이물 검사법의 과학화” 연구사업 결과를 활용한 고춧가루, 후춧가루 모니터링을 실시하여 해당 규격 및 시험법의 구체성과 정확성을 향상시키고자 하였다. 또한 고춧가루의 곰팡이 수 시험법 교재를 작성하고 과자류, 장류, 음료류의 성상․이물검사법(안)을 도출하는 등 우리나라 실정에 맞는 성상․이물 관리제도 도입을 지원하고 궁극적으로 수입 및 유통식품의 유해물질 또는 문제점을 사전차단하고, 식품검사시 신속성, 객관성, 투명성을 확보하는데 필요한 정책자료 제공을 목표로 하였다.
○ 연구내용 : 우리나라 식품위생법, 식품공전 등의 이물․성상 규격 및 시험법, 이물․성상의 수거․검사결과 등을 조사하고 식품위생검사기관 등을 방문․조사하며 이물․성상관련 현황을 파악하고, 미국․일본․Codex․AOAC․캐나다 등의 관련 법규, 이물․성상 규격 및 시험법 등을 조사하여 분석하여 비교표를 작성하였다. 비교분석결과를 토대로 우리나라 이물․성상관리의 미비점을 개선하며 이물규격 및 시험법의 예상 모델 품목인 과자류, 장류, 음료류에 대한 이물규격 및 시험법(안)을 도출하고, 관련 이물들의 특성자료를 작성하였다. 또한 식품의약품안전청 ‘04년 “식품 중 성상․이물 검사법의 과학화”연구사업 결과를 바탕으로 고춧가루의 곰팡이수 규격 및 해당 시험법을 완성하고, 고춧가루 곰팡이수 시험법“하워드몰드계수법에 의한 곰팡이 수 시험법” 교재를 개발하며 고춧가루의 곰팡이 수 모니터링 검사를 실시하였다. 아울러 또한 향신료가공품 중 후춧가루의 이물(설치류 털)에 대하여 모니터링을 실시하였다.
○ 연구성과 : 국내 및 외국의 성상․이물관리제도, 규정을 조사 분석하고, 고춧가루 및 후춧가루규격 및 시험법을 개발하여 모니터링하고, 과자류․장류․음료류의 규격 및 시험법(안)과 관련 이물 특성자료를 연구함으로써 우리나라 성상․이물관리제도의 실질적개선에 활용하도록 하고, 식품의약품안전청의 향후 향신료가공품, 과자류 등의 이물규격 및 시험법 제정시 정책적 과학적 자료로 활용이 가능토록 하였으며 식품공전의 성상․이물관련 기준․규격의 선진화 및 국제화에 기여하고, 국내 및 수입식품 검사의 신속화, 과학화 및 투명화를 통한 식품안전성 확보에 기여하도록 하였다.