관광호텔 食飮料部門 經營의 效率的인 運營方案에 關한 연구

국문 초록 (Abstract)

現觀光호텔의 食飮料 部分의 經營方式에 後進性과 service에 關聯된 諸般事項의 問題點을 硏究, 分析하여 解決方案을 模索하는것이 주된 目的이어서 서울市內特級호텔 從事員을 對象으로하여 現時點의 問題點을 質問形式을 통해 발견한것을 기록 平價方法의 資料로 使用하였고 不足한 評價는 이를 基礎로 國內外 文獻 및 各 機關의 統計資料를 參考하여 備考하는 方法을 模索하였다.
本硏究論文은 호텔 息飮料部門의 理論的인 展開와 質問調査를 通하여 從事員과 顧客, 企業의 共通된 利益에 이바지하기 爲한 것이 主된 目的이므로 여러가지 質問調査에서 나타난 問題點들을 잘 파악하여 보다 발전된 호텔 企業運營을 하는 데 보탬이 되었으면 한다.

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 초록
• 第1章 序論
• 第1節 硏究의 目的
• 第1節 硏究의 範圍 및 方法
• 1. 硏究의 範圍
• 2. 硏究의 方法
• 第2章 호텔 食飮料部門의 機能
• 第1節 食飮料部門의 役割
• 第2節 食飮料部門의 組織
• 1. 組織의 機能
• 2. 特急호텔의 食飮料部門 組織
• 第3節 호텔 食飮料部門의 重要性
• 1. 賣出額面에서 본 重要性
• 2. 人員數 面에서 본 重要性
• 3. 食飮料部門 서어비스의 重要性
• 4. 食飮料 서어비스가 호텔經營에 미치는 영향
• 5. 食堂經營과 商品의 特殊性
• 第3章 食飮料部門의 部門別 特性
• 第1節 食堂部門의 特性
• 1. 食堂部門의 組織
• 2. 食堂部門의 職務分析
• 第2節 酒場部門의 特性
• 1. 酒場部門의 組織
• 2. 酒場部門의 職務分析
• 3. 酒場設備
• 4. 酒場의 販賣方案
• 第3節 宴會部門의 特性
• 1. 宴會部門의 組織
• 2. 宴會部門의 職務分析
• 3. 宴會準備
• 第4章 호텔 食飮料部門 敎育訓練
• 第1節 一般的 敎育訓練 計劃과 實施
• 1. 敎育訓練計劃의 立案
• 2. 敎育訓練의 必要性
• 第2節 外國의 敎育訓練 實態
• 第5章 호텔 食飮料部 從事員의 質問調査
• 第1節 質問調査의 方法
• 第2節 質問調査에 나타난 問題點 및 對策
• 第3節 호텔 食飮料部의 合理的인 運營方案
• 第6章 結論
• 參考文獻