마늘의 Thiosulfinate 소장에 관한 연구 = A Study on the Thiosulfinate Content in Garlic Bulbs

국문 초록 (Abstract)

마늘외 처리온도 및 시간에 따른 thiosulfinate 함량의 변화와 실온 및 고온추출시 황화합물의 성분 변화를 조사하기 위하여 N-ethylmaleimide 발색반응과 UV Spectrophotometer 및 gas chromatograph를 이용하여 분석한 결과 다음과 같은 결과를 얻었다.
처리온도 및 시간에 따른 thiosulfinate함량의 변화에 있어서 25℃, 50℃에서 5시간, 75℃에서 30분까지 존재하였으나, U.V spectrophotometer에 의한 검출에서는 75℃, 1시간과 100℃, 15분까지도 완전히 분해되지 않으며, 또한 diallyl disulfide의 양도 75℃, 15분보다 1시간에서 3배 정도 많았는데 이는 thiosulfinate가 분해되어 생성된 것으로 앞의 결과를 뒷받침해 주고 있다.
실온에서의 n-hexane 및 수증기 증류하여 얻은 추출물의 함량은 각각 0.10%, 0.12% 였으며 실온의 n-hexane추출물에서는 diallyl disulfide보다는 동정하지 못한 물질이 주물질이었으며 수증기 증류하여 얻은 정유에서는 diallyl disulfide가 주물질로 관찰되었다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The effects of heating time and temperature on the change of thiosulfinate content and the effects of n-hexane extraction and steam distillation on the change of sulfur compounds of garlic bulbs were investigated using N-ethylmaleimide color reaction, UV spectrophotometer and gas chromatograph.
Thiosulfinate was detected in n-hexane extracts from garlic bulbs heated for 5 hours at 25℃ and 50℃ and for 30 minutes at 75℃ by the color reaction method. The UV spectrophotometer was more sensitive than the color reaction method to detect the thiosulfinate from even the extracts of samples heated for 1 hour at 75℃ and 15 minutes at l00℃.The quantity of diallyl disulfide which was formed from the decomposition of thiosulfinate increased to reach threefold values by 1 hour heating at 100℃ as compared with the samples heated for 15 minutes at 75℃, which well supported the above results.
The steam distillation yielded extract of 0.12% which was mainly diallyl disulfide and the n-hexane extraction yielded extract of 0.10% at room temperature, however, the main compund was not diallyl disulfide but other unidentified compound.

목차 (Table of Contents)

• 서론
• 실험 재료 및 방법
• 1. 실험 재료
• 2. 시약 및 기기
• 3. 실험 방법
• 결과 및 고찰
• 1. 수분 함량
• 2. 처리온도 및 시간에 따른 thiosulfinate와 diallyl disulfide함량의 변화
• 3. 실온에서 n-hexane추출물과 수증기 증류시 정유의 함량 및 diallyl disulfide함량 변화