초고압에 의한 신선육 및 가공육의 저장성 향상에 관한 연구 = Study on the Improvment for Shelf-life of Chilled or Processed Meat by Hydrostatic Pressure Technique

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 제출문(SUBMIT REPORT) = 1
• 요약문 = 3
• SUMMARY = 11
• CONTENTS = 17
• 목차 = 19
• 제1장 서론(Introduction) = 21
• 제1절 연구개발의 목적과 범위(Objectives and the Significance of the Research) = 21
• 제2절 식품산업에서 초고압기술의 이용 현황(Review of Application of Hydrostatic Pressure Techniques in Food Industry) = 23
• 제2장 재료 및 방법(Materials & Method) = 29
• 제1절 압력조건이 육품질에 미치는 효과(Effect of Hydrostatic Pressure Condition on Meat Qualities) = 29
• 제2절 초고압 조건에 따른 식육의 단백질 구조 및(Evaluation of Muscle Protein Structure and Characteristics of Texture of Meat Depending on the Hydrostatic Pessure Treatment) = 30
• 제3절 가공제품 생산기술 개발(Development of Hydrostatic Pressure Technique for Processed Meat Products) = 32
• 제4절 풍미 특성평가(Evaluation of Meat Flavor Profiles Depending On the Hydrostatic Pressure Treatment) = 33
• 제5절 소비자 특성조사(Sensory Test for Consumers) = 34
• 제6절 초고압 처리 냉장육의 저장 중 품질변화 평가(Evaluation for Quality Changes of Chilled Meat Treated with Hydrostatic Pressure) = 34
• 제7절 경제성 평가(Economic Analysis of Hydrostatic Pressure Technique) = 36
• 제3장 연구수행 내용 및 결과(Results & Discussion) = 37
• 제1절 압력조건이 육품질에 미치는 효과 평가(Effect of Hydrostatic Pressure Condition on Meat Qualities) = 37
• 제2절 초고압 조건에 따른 식육의 단백질 구조 및 조직(Evaluation of Muscle Protein Structure and Characteristics of Texture of Meat Depending on the Hydrostatic Pressure Treatment) = 40
• 제3절 가공제품 생산 기술 개발(Development of Hydrostatic Pressure Technique for Pressed Meat Products) = 45
• 제4절 풍미특성 평가(Evaluation of Meat Flavor Profiles Depending On the Hydrostatic Pressure Treatment) = 53
• 제5절 소비자 특성조사(Sensory Test for Consumers) = 65
• 제6절 초고압 처리 냉장육의 저장 중 품질변화 평가(Evaluation for Quality Changes of Chilled Meat Treated with Hydrostatic Pressure) = 66
• 제7절 경제성 평가(Economic Analysis of Hydrostatic Pressure Technique) = 74
• 참고문헌(References) = 97
• Appendix
• 1. 초고압처리 쇠고기의 소비자 선호도 평가(Consumer Survey of Chilled Beef) = 105
• 2. 초고압살균 돼지고기 양념육의 소비자의 선호도 평가(Consumer Survey of Bulgogi(Pork)) = 113