(식용)달팽이 양식과 요리법

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 머리말 = 36
• 추천사 / 유태종 = 38
• 추천사 / 안승춘 = 40
• 추천사 / 이향방 = 41
• 제1편 식용달팽이 양식법 = 47
• 제1장 식용달팽이의 양식에 대한 이해와 전망 = 49
• 1. 서론 = 50
• 2. 달팽이 양식에 대한 인식 = 53
• 1) 인위적인 요소 = 53
• 2) 종자(종재) = 53
• 3) 사료 = 53
• 4) 환경 = 54
• 5) 병충해 = 54
• 6) 경영 = 54
• 3. 달팽이 양식사업의 시작 = 55
• 4. 이상적인 달팽이 양식부업 = 55
• 5. 달팽이의 양식전망은 무척 밝다 = 59
• 6. 황금 달팽이 = 62
• 1) 판매 장소가 넓고 공급량이 수요를 따르지 못한다 = 62
• 2) 못먹는 것이 없고 양식 원가가 낮다 = 63
• 3) 자웅동체이므로 번식속도가 빠르다 = 64
• 4) 먹이를 먹지 않고 휴면을 취한다. 장기간 보존할 수 있다 = 64
• 5) 가격이 높고 몸 자체에 버릴 것이 없다 = 65
• 제2장 달팽이의 종류와 특성 = 67
• 1. 종류 = 68
• 2. 생태 = 70
• 3. 형태 = 73
• 4. 지능 = 76
• 제3장 구조·형태 = 77
• 1. 달팽이 습성(習性) = 78
• 1) 야행성(夜行性) = 78
• 2) 호습성(好濕性) = 78
• 3) 잡식성(雜食性) = 79
• 4) 자생성(自生性) = 79
• 2. 구조 = 80
• 1) 일반 와우적 형태(一般 蝸牛的 形態) = 80
• 2) 와우적 일반해부(蝸牛的 一般解剖) = 82
• 3) 와우적 생식계통(蝸牛的 生食系統) = 84
• 4) 와우적 신경계통(蝸牛的 神經系統) = 86
• 제4장 식용달팽이의 사료 = 88
• 1. 천연사료(天然飼料) = 92
• 1) 채소류 = 92
• 2) 과일류 = 92
• 3) 농작물류 = 92
• 4) 잡초류 = 93
• 2. 인공사료(人工飼料) = 93
• 1) 쌀겨 = 93
• 2) 달팽이 전용 배합사료 = 94
• 3. 발효사료(균배양 사료) = 97
• 4. 기타 = 99
• 제5장 식용달팽이의 양식조건 = 101
• 1. 달팽이 양식방법(養殖方法) = 102
• 1) 방목식(放牧式)양식방법 = 102
• 2) 상자식 양식방법 = 104
• 3) 양식상자내 모래, 왕겨, 톱밥 갈아주는 요령 = 106
• 4) 반달형 및 (O)형 양식방법 = 108
• 2. 양식에 필요한 용구와 모래 = 110
• 1) 부화용 그릇 = 110
• 2) 중간 달팽이용 그릇 = 111
• 3) 어미달팽이용상자 = 111
• 4) 비닐카바(덮개) = 111
• 5) 어미상자 뚜껑 = 111
• 6) 양식용모래 = 113
• 3. 종자 구입요령 = 113
• 우량 종자 선별법 = 114
• 4. 양식장 = 115
• 1) 기존시설 = 117
• 2) 전용비닐하우스 = 117
• 5. 난방시설 = 120
• 제6장 식용달팽이의 번식과 성장 = 123
• 1. 교배(交配) = 124
• 2. 산란(産卵) = 126
• 산란갯수 = 126
• 3. 부화(孵化) = 128
• 1) 부화 용기 = 129
• 2) 부화 토질 = 130
• 3) 부화 온도 = 131
• 4) 부화 습도(孵化濕度) = 131
• 5) 인공부화(人工孵化) = 132
• 4. 성장 = 133
• 1) 신생달팽이 = 134
• 2) 중간달팽이 = 137
• 3) 종자용 어미달팽이 = 138
• 제7장 식용달팽이의 출하와 유통현황 = 141
• 1. 국내의 식용달팽이의 유통 현황과 전망 = 142
• 1) 서론(序論) = 142
• 2) 식용달팽이의 상품(商品)과 시장(市場) = 144
• 2. 출하(出荷) = 147
• 3. 달팽이(원료) 수매방법(收買方法) = 148
• 1) 절차 = 148
• 2) 품질표준 = 148
• 3) 기타 = 149
• 4) 국내의 식용달팽이 유통현황(流通現況) = 149
• 제8장 식용달팽이의 관리와 병충해 = 153
• 1. 월동관리(越冬管理) = 154
• 1) 동면시키기 = 156
• 2. 병충해(病蟲害) = 157
• 1) 병해 = 157
• 2) 천적(天敵) = 158
• 제9장 국내의 달팽이 품종개량(品種改良) = 159
• 국내 달팽이의 품종개량 = 160
• 대만 달팽이의 시장 현황 = 161
• 프랑스 식용달팽이 시험 양식 = 163
• 1. 서론 = 163
• 2. 달팽이 종자와 양식방법 = 164
• 1) 종자 = 164
• 2) 양식상자 = 164
• 3) 새끼(부화)그릇 = 165
• 4) 양식과정 = 165
• 5) 산란 = 166
• 6) 부화 = 167
• 7) 어린새끼 달팽이의 성장과정 = 168
• 3. 먹이 = 172
• 4. 결론 = 172
• 제2편 식용달팽이 요리법 = 176
• 제1장 식용달팽이의 이용과 요리법 = 177
• 1. 생태(生態) = 178
• 2. 영양(營養) = 180
• 3. 달팽이 이용(利用)의 역사(歷史) = 179
• 4. 식품(食品) = 182
• 1) 프랑스 요리 = 182
• 2) 회색달팽이(灰蝸의) 요리 = 187
• 3) 나무달팽이(樹蝸)의 요리 = 187
• 5. 사료(飼料) = 188
• 1) 가금류(家禽類) 사료 = 188
• 2) 가축류의 사료 = 189
• 3) 담수어의 사료 = 189
• 6. 약재(藥材) = 190
• 7. 유기비료(有機肥料) = 191
• 8. 달팽이 껍질 = 192
• 1) 사료의 첨가물(添加物) = 192
• 2) 식구(食具) = 193
• 3) 재떨이 = 193
• 9. 달팽이 배설물(排泄物) = 193
• 제2장 달팽이 요리와 주의점 = 195
• 달팽이 요리를 위한 주의점 = 197
• 프랑스 달팽이 요리법 몇 가지 = 198
• 1. 부르고뉴식 달팽이 요리 = 199
• 2. 달팽이 꼬치 = 200
• 3. 이태리식 달팽이 요리 = 201
• 4. 카탈로니아식 달팽이 요리 = 202
• 5. 달팽이 오믈렛 = 203
• 6. 그랑메르 달팽이 요리 = 204
• 7. 달팽이 버섯요리 = 205
• 8. 디죵식 달팽이 요리 = 206
• 9. 멸치버터 달팽이 요리 = 207
• 10. 영계달팽이 요리 = 208
• 11. 랑그독식 달팽이바베큐 = 209
• 12. 쁘와뚜식 달팽이 요리 = 210
• 13. 그리모 드라 레니예르식 달팽이요리 = 211
• 14. 메리디요날식 달팽이 요리 = 212
• 15. 알렉상드르 뒤마식 달팽이요리 = 213
• 16. 달팽이 튀김 = 214
• 제3장 식용달팽이의 가공법 = 215
• 1. 냉동(冷凍)달팽이 = 216
• 1) 원료(原料)달팽이 = 217
• 2) 전처리(前處理) = 217
• 3) 죽이기 = 218
• 4) 껍질벗기기 = 218
• 5) 세척(洗滌) = 219
• 6) 끓이기(水煮) = 219
• 7) 선별(選別) = 220
• 8) 분급(分級) = 220
• 9) 냉동 = 220
• 2. 달팽이 통조림 = 221
• 1) 원료육(原料肉)과 검수(檢水) = 221
• 2) 세척(洗滌) = 222
• 3) 선별(選別) = 222
• 4) 자숙(煮熟) = 222
• 5) 조정(調整) = 223
• 6) 충전(充塡) 및 칭량(稱量) = 223
• 7) 주액(注液) = 223
• 8) 살균(殺菌) = 224
• 9) 포장(包裝) = 224
• 3. 건조(乾燥)달팽이 = 225
• 1) 원료달팽이와 껍질 벗기기 = 225
• 2) 풍건(風乾) = 226
• 3) 제품포장(製品包裝) = 227
• 4. 달팽이 간장 = 227
• 1) 원료 달팽이 = 228
• 2) 껍질벗기기 = 228
• 3) 염산분해(鹽酸分解) = 228
• 4) 냉각(冷却)과 중화(中和) = 228
• 5) 여과(濾過) = 229
• 6) 조미(調味) = 229
• 5. 달팽이 껍질의 가공(加工) = 230
• 1) 사료첨가제(飼料添加劑) = 230
• 2) 식용구(食用具) = 232
• 3) 재떨이제조(製造) = 235
• 6. 달팽이 내장의 가공 = 238
• 1) 달팽이 내장물(內藏物) = 239
• 2) 건조(乾燥) = 239
• 3) 분쇄(分碎) = 239
• 4) 배합(配合) = 239
• 7. 달팽이 가공품의 유통 = 240
• 8. 대만의 달팽이 통조림 규격기준 = 242
• 1) 적용범위(適用範圍) = 243
• 2) 용기(容器) = 243
• 3) 제품의 규격 = 244
• 4) 품질규격(品質規格) = 247
• 5) 위생조건(衛生條件) = 247
• 6) 포장(包裝)과 표시기준(表示基準) = 247
• 제4장 한의학적 측면에서 본 식용달팽이 = 249
• 1. 약용요령(藥用要領) = 250
• 2. 성미(性味)와 귀경(歸經) = 251
• 3. 공용주치(功用主治) = 253
• 1) 정력제(精力劑) = 253
• 2) 소아발육부진(小兒發育不振)치료제 = 255
• 3) 혈당강하제(降下劑) = 256
• 4) 소변불통(小便不通)치료제 = 257
• 5) 인두염(咽頭炎)치료제 = 258
• 6) 외과질환(外科疾患) = 260
• 7) 기타 약효(藥效) = 261
• 8) 패각(貝殼)의 약효 = 263
• 제5장 한밤을 위한 요리, 달팽이 = 265
• 1. 달팽이의 한명(漢名)과 학명(學名) = 266
• 2. 종류 = 267
• 3. 분류 = 269
• 4. 기원 = 271
• 5. 생태 = 272
• 6. 야행성(夜行性)과 수면 = 273
• 7. 형태 = 275
• 8. 내장(內臟)과 족(足) = 276
• 9. 생식과 번식 = 278
• 10. 지능 = 279
• 11. 이용(利用)과 식용(食用) = 280
• 12. 식용(食用)의 방법 = 282
• 부록 = 285
• 역사 = 286
• 식용달팽이 개론 = 292
• 달팽이 양식에 대한 질의 문답 = 298