유가공품 중 동·식물성 유지 혼입 여부 판별 시험법 개발 연구 = Analytical method development for contamination of animal or vegetable fats in dairy products

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The study aim to development of analytical method as distinguish between milk fat and vegetable or animal fats. So, in this study, a method for discrimination milk fat, using FAs profiles, and triacylglycerols (TGs) profiles, was developed. In first year, a total of 11 samples were evaluated: four milk fats, four vegetable oils, and two pork lards (PL), and one beef tallow (BT). Gas chromathgraphy analysis were performed to monitor the FAs content and TGs compositional in MK, VG, PL, and BT. In second years, we analysised FAs, TG, and cholesterol content according to adulteration ratios. The result showed that qualitative determination of MK was possilble by a visual comparision of FAs using C14:0, C16:0, c18-1n9c, C18:0, and C18:2n6c and TGs using C36, C38, C40, C50, C52, and C54 profile of adulterated with different vegetable oils and animal fats. Overall, the objective of this study was to evaluate the potential of the use of FAs and TGs in the detection of adulterated milk fat and accordingly characterize the samples by the adulterant oil source and level of adulteration. Also, based on this preliminary investigation, the usefulness of this approach could be tested for other oils in the future. Also, we make a brocher about experiment method in distinguish milk fats so that helping to understand related industries and consumers.

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 유가공품 중 동·식물성 유지 혼입 여부 판별 시험법 개발을 위한 연구과제로서 1차년도에서는 다소비 제품 및 자문회의를 통하여 선정된 유지방 (milk fat) 4종과 식물성 유지 (vegetable oil) 4종 (soybean oil 2종, corn oil 2종), 동물성 유지 (animal fat) 3종 (pork lard 2종, tallow 1 종) 총 11종의 Fatty acid, Triacylglycerol, Cholesterol을 분석을 수행하였다. 2차년도에서는 식품연감의 다소비 조사자료 및 자문회의를 통하여 유지방(Milk fat) 2종, 식물성 유지 (vegetable oil) 2종(Soybean oil, Corn oil), 동물성 (animal oil) 유지 2종(Lard, Tallow)으로 총 6종의 시료를 선정하였으며 이에 따른 국내,외 관련 법규 및 규격을 조사하였다. 이에 따라 첫째, 선정된 시료의 Fatty acid, Triacylglycerol, Cholesterol composition과 함량을 분석하기 위한 시료전처리 방법 및 GC, HPLC 등 기기 분석을 위한 분석 조건을 설정하였다. 둘째, 유가공품 중 동·식물성 유지 혼입 여부 판별을 위하여 Adulteration condition 수립을 하였으며 제시된 Adulteration condition 비율의 바탕으로 Fatty acid, Triacylglycerol, Cholesterol 조성 분석과 그에 따른 동·식물성 혼입 가능여부를 제시하여 데이터베이스를 구축하였다. 셋째, 유가공품 중 동·식물성 유지 혼입 여부 판별에 대한 정보제공을 위하여 소비자용 유지혼입 여부 판별 지침서를 만들었으며 내용은 필요성, 관련 용어 정의, 축산물에 대한 국내 법규, Q&A, 주요 분석법 모음으로 구성하여 소비자 들이 객관적이고 올바른 정보제공을 통해 유지 혼입에 대한 막연한 불안감을 해소시키고자 하였다. 따라서 본 연구를 통하여 동·식물성 유지 혼입으로 인한 축산식품의 안전관리 체계 마련 및 소비자 및 관련 산업체 교육홍보를 위한 기초 자료로 활용하고자 한다.