식품 소재 적용 나노기술의 형태별 이화학적 특성 분석법 및 표준제조공정 확립 연구 = Establishment of standard process, production method and physicochemical analysis by type for foodgrade nanotechnology

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Nanotechnology has been noted as the next-generation main technology in many industries, including food processing, packaging and nanoparticulate delivery systems. In this project, we determined 1) production method based international level, 2) particle size and zeta potential, 3) particle shape, 4) encapsulation efficiency, 5) particle change during in vitro digestion 6) retention rate for core materials during in vitro digestion. Based on these data, we obtained a physicochemical analysis of nanotechnology-based foods. This physicochemical analysis can be useful to institutionlize for nanofoods.

국문 초록 (Abstract)

최근 국내·외 식품분야에서 나노기술에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 나노기술 응용식품은 식생활의 질적 향상을 원하는 소비자의 니즈에 부합하는 대안으로 주목받고 있어, 나노기술이 적용된 식품소재가 점차 제품화 되고 있는 실정이다. 이러한 흐름에 맞추어 국제적으로도 나노기술응용식품에 대한 안전관리체계를 구축 중에 있으며, 국내에서도 나노기술 분석법 마련을 위한 관련 기초자료 확보가 시급하다. 이에 본 연구과제에서는 식품용 나노소재 중 식약처 기수행 사업에서 확립되지 않은 소재를 중심으로 1) 국제적 수준에 근거한 표준 제조공정 마련 2) 입자크기 및 제타전위 분석, 3) 입자의 형태분석, 4) 입자의 포집효율 측정, 5) 소화모방 조건에서의 입자 특성 변화, 6) 소화모방 조건에서의 코어물질(core material) 방출률에 대한 SOP 마련 및 이화학적 특성 분석법을 확립하였다. 본 연구과제에서 제안한 이화학적 특성 분석법 및 SOP는 nanostructured lipid carriers와 nano particles 제형의 안정성을 측정하는데 유용하게 사용될 것으로 사료된다.