(새롭게 쓴)세계의 음식문화 = Cultural foods in the world

목차 (Table of Contents)

• 차례
• 머리말 = Ⅴ
• 제1장 음식문화의 이해 = 1
• 음식문화의 개념 = 2
• 1. 음식문화의 정의 = 2
• 2. 음식문화의 형성과 계승 = 2
• 3. 섭취 빈도에 따른 음식의 분류 = 4
• 4. 식사와 식사 주기 = 4
• 1) 식사의 내용 = 4
• 2) 식사의 주기 = 5
• 3) 음식의 제공 순서 = 5
• 5. 축연과 금식 = 6
• 1) 축연(Feasting) =6
• 2) 금식(Fasting) = 6
• 동ㆍ서 식사문화의 비교 = 7
• 1. 채식문화와 조미료ㆍ육식문화와 향신료 = 7
• 1) 채식문화와 조미료 = 7
• 2) 육식문화와 향신료 = 7
• 2. 동ㆍ서의 음식문화와 식사도구 = 10
• 1) 동아시아 - 쌀문화권 - 젓가락 = 10
• 2) 유럽 - 육식문화권 - 포크ㆍ나이프 = 10
• 3) 열대기후 지역 - 수식 = 11
• 제2장 한국 = 13
• 5000년 약사(略史) 한국음식 = 14
• 1. 선사시대부터 부족국가시대까지 = 14
• 1) 농경문화의 바탕에 유목적 색채가 가미된 음식문화 전통 = 14
• 2) 우리 조상의 발명품 메주와 장 = 15
• 2. 삼국시대부터 고려시대까지 = 15
• 1) 전통식사의 기본구조 정립 = 15
• 2) 불교의 전래와 채식요리의 발달 =16
• 3. 조선시대 = 16
• 1) 유교의 융성과 음식문화의 변화 = 16
• 2) 숭유주의와 개고기 = 17
• 3) 의례규범과 상차림의 격식 확립 = 17
• 4) 구황식품 개발과 채식문화 = 18
• 5) 청자에서 백자로 = 19
• 4. 개화기부터 현재까지 = 19
• 1) 외국 음식문화의 수용 = 19
• 2) 경제성장과 식생활의 변화 = 20
• 한국 음식문화의 특징 = 21
• 1. 장독대와 발효음식 문화 = 21
• 2. 나물과 쌈 문화 = 24
• 3. 비빔밥 문화 = 25
• 4. 곡식의 혼식 문화 = 25
• 5. 불고기의 전신, 맥적 문화 = 26
• 6. 숟가락과 국물의 문화 = 27
• 7. 숭늉 문화 = 27
• 제3장 동북아시아 = 29
• 생선 마니아의 나라 일본 = 30
• 1. 일본 음식문화의 형성 배경 = 31
• 1) 세계 제1의 생선 소비국 = 31
• 2) 주식은 차진 쌀, 자포니카 = 31
• 3) 저조한 육식문화 = 31
• 4) 단백질 공급원 대두식품 = 32
• 5) 저장식품의 발달 = 32
• 2. 일본음식의 특징 = 33
• 3. 일본요리의 양식 = 35
• 1) 혼젠(本膳)요리 = 35
• 2) 가이세키(懷石)요리 = 36
• 3) 가이세키(會席)요리 = 36
• 4) 쇼진(精進)요리 = 37
• 5) 남만(南蠻)요리 = 37
• 4. 대표적인 음식 = 38
• 5. 식사의 구성 = 41
• 6. 일본의 식사예법 = 43
• 약식동원(藥食同源) 사상의 발원지 중국 = 44
• 1. 중국 음식문화의 형성 배경 = 45
• 1) 다양한 민족구성 = 45
• 2) 외국과의 교역 = 45
• 3) 문자의 발명과 조리서의 저술 = 45
• 2. 중국음식의 특징 = 46
• 1) 쌀문화와 밀문화의 공존 = 46
• 2) 광범위한 식재료 = 46
• 3) 숙식(熟食)과 기름의 사용 = 46
• 4) 풍부한 조미료와 향신료 = 48
• 5) 간단한 조리도구 = 48
• 6) 식욕을 자극하는 풍성한 외관 = 48
• 7) 중국인의 음식철학 음양오행ㆍ약식동원 = 49
• 3. 4대 요리계통과 대표적인 음식 = 49
• 1) 산동계의 대표 북경요리 = 50
• 2) 강소요리 = 51
• 3) 광동요리 = 53
• 4) 사천요리 = 56
• 4. 식사의 구성 = 56
• 5. 중국의 식사예법 = 58
• 제4장 동남아시아 = 61
• 돔얌쿵의 나라 태국 = 62
• 1. 태국 음식문화의 형성 배경 = 63
• 1) 아열대의 곡창지대 = 63
• 2) 긴 해안선 풍부한 해산물 = 64
• 3) 인도ㆍ중국의 영향 = 64
• 4) 관광자원으로 발달해 온 태국음식 = 64
• 2. 태국음식의 특징 = 65
• 3. 대표적인 음식 = 67
• 4. 식사의 구성 = 68
• 1) 방콕을 중심으로 한 중부와 남부지방 = 68
• 2) 북부와 동북부 지방 = 69
• 5. 태국의 식사예법 = 69
• 쌀국수의 천국 베트남 = 71
• 1. 베트남 음식문화의 형성 배경 = 72
• 1) 긴 국토ㆍ긴 해안선 = 72
• 2) 음료문화가 발달된 배경 = 72
• 3) 사찰음식문화 = 73
• 2. 베트남음식의 특징 = 73
• 3. 대표적인 음식 = 74
• 4. 식사의 구성 = 75
• 5. 베트남의 식사예법 = 76
• 동양의 이슬람국 인도네시아 = 77
• 1. 향신료 군도 몰루카 = 78
• 2. 이슬람교와 인도네시아의 음식문화 = 79
• 3. 대표적인 음식 = 81
• 4. 식사의 구성과 식사예법 = 82
• 제5장 인도 = 85
• 마실라의 천국 인도 = 86
• 1. 인도 음식문화의 형성 배경 = 87
• 1) 넓은 국토ㆍ다양한 지형 = 87
• 2) 아리안과 인도문화 = 87
• 3) 카스트제도와 식관습 = 88
• 4) 무굴제국과 이슬람문화의 유입 = 88
• 5) 영국의 지배 = 88
• 2. 인도의 종교와 음식문화 = 89
• 1) 인도의 종교 = 89
• 2) 인도의 종교와 채식문화와의 관련성 = 90
• 3. 인도음식의 특징 = 91
• 1) 다양한 향신료의 사용 = 91
• 2) 신성한 음식으로 간주되는 우유 = 91
• 3) 보편적으로 이용되는 식품, 쌀 = 92
• 4. 대표적인 음식 = 92
• 1) 인도 전역에서 먹는 음식 = 92
• 2) 북인도의 대표적인 음식 = 93
• 3) 남인도의 대표적인 음식 = 95
• 5. 식사의 구성 = 96
• 6. 인도의 식사예법 = 97
• 제6장 남유럽
• 유럽 음식문화의 어미니 이탈리아 = 100
• 1. 이탈리아 음식문화의 형성 배경 = 101
• 1) 자연환경ㆍ인문환경 = 101
• 2) 외래식품의 수용 = 101
• 2. 이탈리아 음식의 특징 = 102
• 3. 지중해문화와 올리브 = 103
• 1) 올리브 나무의 기원 = 103
• 2) 불멸ㆍ평화의 상징 올리브 = 104
• 3) 기독교와 올리브 = 104
• 4) 올리브유의 용도 = 105
• 5) 올리브유의 등급 = 106
• 4. 대표적인 음식 = 106
• 5. 식사의 구성 = 109
• 6. 이탈리아의 식사예법 = 111
• 유럽 음식문화의 교차로 프랑스 = 113
• 1. 프랑스 음식문화의 형성 배경 = 114
• 2. 프랑스음식의 특징 = 114
• 3. 프랑스 요리전통의 성립과정 = 115
• 4. 오뜨퀴진ㆍ퀴진 뒤 떼루와ㆍ누벨퀴진 = 116
• 1) 오뜨퀴진 = 116
• 2) 퀴진 뒤 떼루와 = 117
• 3) 누벨퀴진 = 118
• 5. 프랑스의 포도주ㆍ치즈ㆍ빵 = 119
• 1) 포도주와 프랑스음식 = 119
• 2) 프랑스요리와 어울리는 포도주 = 120
• 3) 프랑스의 치즈 = 121
• 4) 프랑스의 빵 = 122
• 6. 식사의 구성과 식사예법 = 123
• 1) 오르되브르 = 123
• 2) 수프 = 124
• 3) 생선요리 = 124
• 4) 소르베(sorbet) = 125
• 5) 주요리 = 125
• 6) 샐러드 = 125
• 7) 디저트 = 126
• 8) 과일과 음료 = 126
• 하몽과 빠에야의 나라 스페인 = 127
• 1. 스페인 음식문화의 형성 배경 = 128
• 1) 자연ㆍ인문환경 = 128
• 2) 이민족의 영향 = 128
• 2. 스페인음식의 특징 = 129
• 1) 소박함ㆍ푸짐함 = 129
• 2) 중요한 향신료 마늘ㆍ고추 = 129
• 3) 약방의 감초 올리브 = 130
• 4) 특색 있는 포도주 리오하ㆍ셰리 = 130
• 5) 풍부한 해산물 = 131
• 6) 특색 있는 유제품 = 131
• 7) 돼지태아에서 내장까지 = 131
• 8) 다양한 콩요리 = 131
• 3. 대표적인 음식 = 132
• 4. 식사의 구성 = 135
• 1) 간단한 아침ㆍ푸짐한 점심 = 136
• 2) 오전 간식 아무르에르소 = 136
• 3) 오후 간식 메리엔다와 저녁 = 136
• 4) 스페인의 식사예법 = 137
• 제7장 동유럽 = 139
• 맥주와 소시지의 나라 독일 = 140
• 1. 독일음식의 특징 = 141
• 2. 독일의 소시지와 햄 = 141
• 1) 독일인의 핵심식품 = 141
• 2) 소시지와 햄이 발달한 이유 = 142
• 3) 소시지와 햄의 종류 = 142
• 4) 소시지와 젠프 = 143
• 3. 독일의 맥주문화 = 143
• 1) 독일인에게 있어 맥주의 의미 = 143
• 2) 독일 맥주가 유명한 이유 = 144
• 3) 독일 맥주의 종류 = 144
• 4. 대표적인 음식 = 145
• 1) 육류요리 = 145
• 2) 감자요리 = 146
• 3) 빵 = 146
• 4) 포도주 = 146
• 5. 식사의 구성 = 147
• 파프리카로 유명한 헝가리
• 1. 헝가리 음식문화의 형성배경 = 149
• 2. 헝가리음식의 특징 = 149
• 1) 소박함 = 149
• 2) 돼지기름의 사용 = 149
• 3) 가장 즐기는 음식 수프ㆍ스튜 = 150
• 4) 매운 음식과 단 후식 = 150
• 3. 대표적인 음식 = 151
• 4. 식사의 구성 = 152
• 제8장 북유럽 = 153
• 펍 문화의 산실 영국ㆍ아일랜드 = 154
• 1. 영국ㆍ아일랜드 음식문화의 형성 배경 = 155
• 1) 영국 = 155
• 2) 아일랜드 = 155
• 2. 영국ㆍ아일랜드음식의 특징 = 156
• 1) 식사의 중심 육류 = 156
• 2) 다양한 해산물의 이용 = 156
• 3) 유제품 및 계란 = 157
• 4) 빵 = 157
• 5) 아일랜드인의 식랑. 감자 = 157
• 6) 음료 = 157
• 7) 요리 스타일 = 159
• 3. 대표적인 음식 = 159
• 4. 식사의 구성 = 160
• 1) 풍성한 잉글리쉬 브랙퍼스트 = 160
• 2) 점심 애프터눈 티타임 = 161
• 3) 하이티와 저녁 = 161
• 바이킹의 전통 스모르가스보드 스칸디나비아 = 163
• 1. 스칸디나비아음식의 특징ㆍ대표적인 음식 = 163
• 1) 식사의 중심 생선과 유제품 = 163
• 2) 과일과 채소 = 164
• 3) 육류 = 164
• 4) 빵 = 165
• 5) 후식과 음료 = 165
• 2. 식사의 구성 = 166
• 제9장 중동 = 169
• 피타와 쿠스쿠스의 땅 중동 = 170
• 1. 중동 음식문화의 형성 배경 = 171
• 1) 기후 = 171
• 2) 아랍 유목민 베드윈족의 영향 = 171
• 3) 이슬람교와 음식문화 = 172
• 2. 중동음식의 특징 = 173
• 3. 대표적인 중동음식 = 174
• 4. 중동의 2가지 식사 유형 = 176
• 1) 북아프리카 유형 = 176
• 2) 레반트 유형 = 176
• 5. 중동의 식사예법 = 178
• 업구쉬트로 손님을 대접하는 이란 = 180
• 1. 이란 음식문화의 형성 배경 = 181
• 2. 이란인의 주식 폴로와 넌 = 181
• 3. 대표적인 이란음식 = 182
• 동ㆍ서문화의 교두보 터키 = 184
• 1. 터키 음식문화의 형성 배경 = 185
• 1) 자연환경ㆍ종교 = 185
• 2) 터키족의 기원과 오스만제국의 영향 = 185
• 3) 중앙아시아 투르크 유목민의 음식 = 186
• 2. 터키음식의 특징 = 187
• 3. 대표적인 음식 = 188
• 1) 유목민의 음식유산 빵ㆍ요구르트 = 188
• 2) 육류요리 케밥ㆍ쾨프테 = 189
• 4. 식사의 구성 = 190
• 1) 아침과 점심 = 190
• 2) 저녁 = 190
• 5. 터키의 식사예법 = 191
• 제10장 중남미 = 193
• 아즈텍과 스페인의 퓨전음식문화 멕시코 = 194
• 1. 멕시코 음식문화의 형성 배경 = 195
• 1) 멕시코의 기후와 지형 = 195
• 2) 지역별 음식문화 = 195
• 2. 멕시코음식의 특징 = 196
• 1) 문화적 퓨전음식 = 196
• 2) 식사의 중심 옥수수 = 197
• 3) 채소의 대표 토마토 = 198
• 4) 알싸한 맛의 주인공 고추와 향신료 = 198
• 5) 저장식품의 미발달 = 198
• 3. 대표적인 음식 = 199
• 4. 선인장 술 데킬라 = 201
• 5. 식사의 구성 = 202
• 6. 멕시코의 식사예법 = 203
• 1) 식당에서의 예법 = 203
• 2) 가정 방문시의 예법 = 204
• 감자의 고향 안데스 페루 = 205
• 1. 페루 음식문화의 형성 배경 = 206
• 1) 자연환경 = 206
• 2) 주민의 구성 = 206
• 2. 페루음식의 특징과 대표적인 음식 = 207
• 1) 감자요리의 원조 안데스 고원지역 = 207
• 2) 안데스 고원지역의 기타 음식 = 208
• 3) 세비체로 유명한 해안지역 = 209
• 제11장 북미 = 211
• 다문화를 담은 샐러드 볼 미국 = 212
• 1. 미국 음식문화의 형성 배경ㆍ특징 = 213
• 2. 7개 지역의 대표적인 음식 = 213
• 1) 북동부지역 = 214
• 2) 남부지역 = 215
• 3) 중서부지역 = 217
• 4) 록키산맥 지역 = 217
• 5) 남서부지역 = 218
• 6) 하와이 지역 = 219
• 7) 북태평양 지역 = 219
• 3. 식사의 구성 = 220
• 제12장 아프리카 = 221
• 검은 대륙의 이색 음식문화 아프리카 = 222
• 1. 서아프리카의 음식문화 = 223
• 1) 주식으로 이용되는 얌ㆍ카사바ㆍ플란타인 = 223
• 2) 육류보다는 생선을 선호 = 223
• 3) 콩과 과일 씨앗의 이용 = 223
• 4) 조리 스타일 = 224
• 5) 채소ㆍ과일 = 224
• 6) 스낵ㆍ단음식 = 224
• 2. 동아프리카의 음식문화 = 225
• 1) 케냐 = 226
• 2) 우간다 = 226
• 3) 탄자니아 = 226
• 3. 남아프리카의 음식문화 = 226
• 4. 식사의구성과 식사예법 = 227
• 제13장 세계의 차문화 = 229
• 동ㆍ서양의 차문화 = 230
• 1. 차의 정의 = 230
• 2. 차의 기원과 전파 = 230
• 3. 차의 종류와 품질 = 232
• 1) 녹차 = 233
• 2) 우롱차 = 233
• 3) 홍차 = 234
• 4. 나라마다 독특한 차 관습 = 235
• 5. 차와 건강 = 235
• 6. 차를 맛있게 끓이는 법 = 236
• 1) 깨끗한 주전자와 다관 = 237
• 2) 맛이 좋은 찬물 = 237
• 3) 알맞은 양, 적당한 온도의 물 = 237
• 4) 적당한 시간동안 차 우리기 = 237
• 5) 끓인 즉시 서빙하기 = 238
• 6) 차의 보관 = 238
• 영국의 홍차문화 = 239
• 1. 영국에서 차문화가 발달한 까닭 = 239
• 2. 영국 차문화의 역사 = 239
• 1) 영국에 차가 도입된 시기 = 239
• 2) 차의 대중화 = 240
• 3. 영국인들이 즐기는 차 = 241
• 4. 시간대별로 다른 영국의 티타임 = 241
• 제14장 와인의 문화 = 243
• 와인의 이해 = 244
• 1. 와인의 정의 = 244
• 2. 와인의 역사 = 244
• 3. 와인의 종류 = 246
• 4. 와인의 명명법 = 247
• 5. 와인과 음식의 어울림 = 248
• 와인의 서빙과 시음 = 250
• 1. 에티켓 읽기 = 250
• 2. 와인잔 = 250
• 3. 와인 서빙온도 = 251
• 4. 와인의 스타일을 결정하는 요소 = 253
• 5. 와인의 시음 = 254
• 1) 와인의 시음과 마시는 것의 차이 = 254
• 2) 와인 시음법 = 255
• 제15장 종교와 음식철학 = 257
• 1. 종교와 음식의 역할 = 258
• 2. 고대 그리스의 중요한 종교식품 기름ㆍ빵ㆍ포도주 = 259
• 3. 세계 5대 종교와 음식철학 = 260
• 1) 기독교 = 260
• 2) 유대교 = 262
• 3) 이슬람교 = 263
• 4) 힌두교 = 263
• 5) 불교 = 265
• 4. 동양인의 세계관과 음식철학 = 265
• 1) 한국의 음식철학 = 265
• 2) 중국의 음식철학 = 267
• 3) 일본의 음식철학 = 269
• 4) 인도의 음식철학 = 271
• 5. 차문화 속에 담긴 음식철학 = 273
• 1) 차의 발견 = 273
• 2) 차와 음식궁합 = 274
• 3) 차와 종교 = 274
• 4) 동야의 다도철학 = 275
• 5) 영국 홍차문화의 사회적 의미 = 278
• 참고문헌 = 282
• 찾아보기 = 285