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      연잎의 구조적 특성과 항균성이 연잎밥의 품질변화에 미치는 영향 = Effect of Structural and Antimicrobial Characteristics of Lotus Leaf on the quality of Steamed Rice wrapped in Lotus Leaf

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      https://www.riss.kr/link?id=T13817767

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      목차 (Table of Contents)

      • 국문초록 ⅰ
      • 목차 iii
      • 표 목차 v
      • 그림 목차 vi
      • 국문초록 ⅰ
      • 목차 iii
      • 표 목차 v
      • 그림 목차 vi
      • Ⅰ. 서 론 1
      • Ⅱ. 이론적 배경 4
      • 1. 불교에서 연의 의미 4
      • 2. 연의 성분과 생리활성 특성 4
      • 3. 연잎의 구조와 자기세정 효과 5
      • 4. 식품의 변질과 미생물 6
      • Ⅲ. 연구 내용 및 방법 8
      • 1. 실험 재료 8
      • 2. 시료 준비 8
      • 3. 구조 관찰 12
      • 4. 품질특성 측정 13
      • 5. 자료 분석 및 통계처리 15
      • Ⅳ. 결과 및 고찰 16
      • 1. 연잎 구조 16
      • 가. 연잎표면 미세구조 16
      • 나. 연잎표면의 접촉각 18
      • 다. 연잎표면의 자기세정효과 20
      • 라. 생 연잎과 찐 연잎의 표면구조 비교 22
      • 마. 연잎밥의 단면구조 24
      • 2. 저장 기간에 품질 변화 26
      • 가. 수분 26
      • 나. 색도 30
      • 다. 산도 33
      • 라. 곰팡이 관찰 결과 35
      • Ⅴ. 요약 및 제언 38
      • 참 고 문 헌 41
      • ABSTRACT 47
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