윤주당의 사계절 막걸리 레시피 = Makgeolli recipes for all four seasons

목차 (Table of Contents)

• 목차
• CHAPTER 1 처음 만나는 전통주
• 뽀글뽀글, 소곤소곤, 평생 함께해! 막걸리 발효 테라피 = 22
• 낭만이 전부! 발효의 세계 = 23
• 전통주란 무엇일까요? = 25
• 역사에 기록된 술 이야기, 삼국시대부터 근현대까지 = 26
• 탁주／약주／소주의 구분 = 30
• [칼럼] 윤주당의 추천 전통주 = 32
• CHAPTER 2 술을 빚기 전에, 발효의 기초 익히기
• 쉽게 알아보는 알코올 발효의 세계 = 36
• 단양주와 이양주, 삼양주의 구분 = 37
• 누룩의 연금술 = 38
• 윤주당의 막걸리 빚기 팁 = 39
• 윤주당이 알려주는 술 잘 빚는 방법 = 41
• CHAPTER 3 술 빚기 준비물 소개
• 기본 재료 소개 = 45
• 도구 소개 = 47
• CHAPTER 4 직접 만드는 필수 발효제, 누룩
• 통밀 누룩(조곡) = 54
• 이화곡 = 62
• 백수환동곡 = 68
• 누룩 띄우기 = 72
• 온도 관리하기 = 74
• 숙성과 법제하고 사용하기 = 76
• CHAPTER 5 고두밥과 누룩만 있다면 어디서든 빚는 기본 막걸리
• STEP 1 고두밥 준비하기 = 84
• 쌀 씻기 = 85
• 불리고 다시 헹구기 = 86
• 고두밥 찌기 = 87
• 고두밥 식히기 = 88
• STEP 2 누룩 법제하기 = 90
• STEP 3 막걸리 빚기 = 92
• 쌀, 물, 누룩 고르게 섞기 = 93
• 발효통에 담기 = 94
• 집에서 발효하기 = 95
• 거르고 병입, 숙성하기 = 97
• 기본 찹쌀 막걸리 레시피 = 99
• 기본 멥쌀 막걸리 레시피 = 100
• CHAPTER 6 사계절 막걸리 레시피
• 봄
• 딸기 막걸리 = 108
• 솔잎 막걸리 = 112
• 쑥 막걸리 = 116
• 아카시아 막걸리 = 120
• 이화주 = 124
• 여름
• 연잎 막걸리 = 134
• 백수환동주 = 138
• 초당 옥수수 막걸리 = 142
• 오미자 막걸리 = 146
• 참외 막걸리 = 152
• 가을
• 알밤 막걸리 = 158
• 단호박 막걸리 = 162
• 더덕 막걸리 = 166
• 흑미(현미) 막걸리 = 170
• 겨울
• 유자 막걸리 = 176
• 석류 막걸리 = 180
• 감귤 막걸리 = 184
• 모주(코리안 뱅쇼) = 188
• 윤주당의 막걸리 발효 팁 = 192
• [칼럼] 윤주당의 해외에서 막걸리 빚기 = 194
• CHAPTER 7 사계절 맑은술 레시피
• STEP 1 공통 과정 = 202
• 쌀가루 만들기 = 203
• 4가지 밑술법으로 맑은술 만들기 = 204
• 1) 죽 밑술로 빚기 = 204
• 2) 범벅 밑술로 빚기 = 206
• 3) 백설기 밑술로 빚기 = 208
• 4) 고두밥 밑술로 빚기 = 210
• STEP 2 밑술 냉각하기 = 212
• STEP 3 덧술하기 = 214
• 목련주(봄) = 216
• 토종 복분자 과하주(여름) = 220
• 청포도 약주(여름) = 224
• 오종주방문(가을) = 228
• 백화주(겨울) = 232
• 청명주(겨울) = 236
• 윤주당의 맑은술 빚기 팁 = 240
• CHAPTER 8 신의 물방울, 소주
• 소주 증류 원리 = 248
• 증류하기 = 250
• 소줏고리 사용하기 = 250
• 동증류기 사용하기 = 251
• 기본 소주 = 252
• 고구마 소주 = 253
• 찹쌀 소주 = 253
• 담금주 = 254
• 이강주 = 256
• 유자 솔잎 국화주 = 258
• CHAPTER 9 부록
• 술의 알코올 도수 낮추는 방법 = 262
• 산미가 강한 술 당도 올리기 = 262
• 블렌딩 혼돈주 레시피 = 262
• 인퓨징 허브 막걸리 만들기 = 262
• 스파클링 막걸리 만들기 = 264
• 술지게미로 막걸리 만들기 = 265
• 자주 묻는 질문과 답변 = 266