식품가공저장학 = Food processing & preservation

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 제1장 식품가공 및 저장이란 = 9
• 1. 식품가공 및 저장의 목적 = 10
• 2. 식품가공 및 저장의 종류 = 12
• 3. 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망 = 13
• 제2장 식품가공 및 저장과 = 15
• 1. 수분 = 16
• 2. 미생물 = 26
• 3. 효소 = 34
• 4. 산소 = 44
• 5. pH = 45
• 6. 온도 = 48
• 7. 광선 = 50
• 제3장 식품가공의 기초공정 = 53
• 1. 식품가공 원료의 정선 및 세척 = 53
• 2. 식품의 분쇄 = 60
• 3. 식품의 혼합 및 유화 = 67
• 4. 식품의 여과 및 막분리 = 72
• 5. 식품의 추출, 압착 및 흡착 = 77
• 6. 식품의 농축 = 80
• 7. 식품의 증류 = 84
• 8. 식품의 성형 = 87
• 제4장 식품의 저장원리 = 91
• 1. 식품의 건조 = 91
• 2. 냉장 및 냉동 = 103
• 3. 염장, 당장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품 = 124
• 4. 전자파 이용법 = 137
• 5. 가스저장(CA저장 포함) = 147
• 6. 고압살균 = 151
• 제5장 포장에 의한 식품저장 = 155
• 1. 식품포장의 원리 = 156
• 2. 식품의 통조림, 병조림법 = 166
• 제6장 곡류, 서류 및 두류가공 = 185
• 1. 곡류 저장 = 185
• 2. 곡류의 가공 = 187
• 3. 두류의 가공 = 213
• 4. 대두발효식품 = 219
• 제7장 과일 및 채소가공 = 225
• 1. 과일의 특성과 분류 = 225
• 2. 채소의 특성과 분류 = 226
• 3. 과채류의 가공 = 227
• 제8장 축산식품 가공 = 241
• 1. 식육 및 육가공 = 241
• 2. 햄과 베이컨 = 259
• 3. 소시지 = 267
• 4. 베이컨 = 277
• 5. 축육 통조림 및 건조육 가공 = 280
• 6. 우유 = 286
• 7. 연유 = 293
• 8. 분유 = 300
• 9. 크림 = 304
• 10. 버터 = 307
• 11. 치즈 = 313
• 12. 아이스크림 = 323
• 13. 발효유 = 328
• 14. 난가공 = 338
• 제9장 수산식품 가공 = 355
• 1. 수산 건제품 = 355
• 2. 수산연제품 = 360
• 3. 수산냉동품 = 367
• 4. 젓갈류 = 371
• 제10장 식용유지 가공 = 373
• 1. 식용유지의 원료 = 374
• 2. 식용유지의 종류 = 377
• 3. 식용유지의 성분 = 384
• 4. 유지의 이용 = 387
• 5. 채유 및 정제 = 388
• 6. 유지의 저장과 산패 = 408
• 제11장 건강기능 식품 = 411
• 1. 건강기능식품의 정의 = 411
• 2. 건강기능식품의 종류 = 412
• 3. 건강기능식품의 표시내용 및 표시기준 = 415
• 4. 효능별 건강기능식품의 종류 = 416
• 5. 건강기능식품의 제조 = 422