식품 저장 및 가공 = Food Preservation & Processing

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 제1장 서론 = 1
• 1.1. 식품의 저장 및 가공 = 3
• 1.2. 식품, 식품 저장, 식품 가공 및 가공식품의 정의 = 4
• 1.3. 식품 원료가 가지는 특징과 한계 = 5
• 1.4. 식품 저장 및 가공의 목적 = 7
• 1.5. 식품 저장 및 가공의 이점 = 7
• 1.6. 식품산업의 의의와 전망 = 11
• 제2장 식품의 변질 및 부패와 저장 = 17
• 2.1. 식품의 변질 및 부패 = 19
• 2.2. 식품변패의 원인과 방지법 = 20
• 제3장 식품저장 및 가공과 미생물 = 31
• 3.1. 미생물의 개념 = 33
• 3.2. 미생물의 종류 = 34
• 3.3. 미생물의 명명 = 35
• 3.4. 식품 중 미생물과 마이크로플로라 = 36
• 3.5. 세균 = 37
• 3.6. 효모 = 61
• 3.7. 곰팡이 = 67
• 3.8. 미생물의 증식곡선 = 78
• 3.9. 미생물의 생육에 필요한 영양소 = 81
• 3.10. 미생물의 증식에 영향을 주는 요인 = 83
• 3.11. 미생물에 의한 식품의 부패 = 90
• 제4장 효소 = 95
• 4.1. 효소 = 97
• 4.2. 효소의 명명법 및 분류 = 97
• 4.3. 효소의 기질 특이성 = 101
• 4.4. 효소반응에 영향을 미치는 인자 = 102
• 4.5. 식품의 저장 및 가공에 관련 있는 효소 = 104
• 제5장 식품의 저장 및 가공 방법 = 113
• 5.1. 식품의 변패 = 115
• 5.2. 식품 저장의 원리와 방법 = 116
• 5.3. 식품의 포장 = 149
• 제6장 농산식품의 저장 및 가공 = 157
• 6.1. 곡류의 가공 = 159
• 6.2. 감자의 가공 = 182
• 6.3. 두류의 가공 = 184
• 6.4. 발효식품 = 187
• 6.5. 과채류의 가공 = 205
• 6.6. 기타 식품 = 219
• 제7장 축산식품의 저장 및 가공 = 231
• 7.1. 고기의 저장과 가공 = 233
• 7.2. 우유의 저장과 가공 = 261
• 7.3. 계란의 저장과 가공 = 288
• 제8장 수산식품의 저장 및 가공 = 305
• 8.1. 수산 원료의 특성과 부위 이용 = 307
• 8.2. 어패류의 선도판정 = 311
• 8.3. 어획 후 기본처리와 선도 유지 = 314
• 8.4. 수산식품의 가공 = 318
• 제9장 식용유지의 저장 및 가공 = 337
• 9.1. 식용유지의 특성과 성분 = 339
• 9.2. 식용유지의 종류 = 340
• 9.3. 식용유지의 산패와 저장 = 343
• 9.4. 식용유지의 제조 = 346
• 9.5. 튀김용 식용유지의 안전한 사용법 = 352
• 9.6. 식용유지 제품의 선택기준 = 352
• 제10장 HACCP의 개요 = 355
• 10.1. 서론 = 357
• 10.2. HACCP란? = 357
• 10.3. HACCP의 역사 = 358
• 10.4. HACCP의 특징 및 장점 = 359
• 10.5. HACCP의 적용 = 359
• 참고문헌 = 365
• 찾아보기 = 367