가정간편식(HMR) 시장의 현황과 해결방안 연구 = A Study on the problems and solutions in the HMR market

국문 초록 (Abstract)

최근 식품･외식산업에서 가장 급속하게 성장·분화하고 있는 영역은 바로 가정간편식(HMR, Home Meal Replacement)이다. 선행 연구논문을 바탕으로 문헌연구를 진행하며 각종 정책자료 등을 객관적으로 분석·평가하고, 식품·외식산업 관련 통계자료를 활용하여 HMR의 현황과 이슈 그리고 문제점을 파악하여 해결방안을 모색하고자 하였다. HMR이 부상하게 된 기반에는 네트워크와 공유경제의 확산, 산업과 시장에서의 스마트화, 코로나-19 등 새로운 환경이 조성된 점과 식품･외식산업 간 융합의 가속화 등 푸드테크(Food Tech), 밀키트의 확대, 케어푸드(Carefood)로의 분화 등이 주요 이유이다. 이러한 HMR 시장의 확대와 더불어 여러 가지 문제점이 나타나고 있다. 우선 포장과 저장, 가공기술을 위한 R&D와 소수 생산 대기업의 독과점, 납품 유통업체의 불공정 관행, 관련 전문인력 양성과 안정적 원료수급 확보의 어려움 등이다. 따라서 HMR 관련 공정한 정부정책이 필요하다. 또한 HMR 상품은 대부분 1회용 식품 용기･포장인데, 이것의 감소 방안과 재활용 및 친환경 포장재의 활용률을 높이는 환경보호 방안이 마련되어야 한다. HMR의 급속한 성장에 따른 보건·안전관리의 강화와 소비자 보호를 위한 대책 마련도 시급한 과제이다. 온라인유통 식품 관련해서는 제조와 포장, 배송과 배송 종사자 관련 안전관리기준을 마련하는 것이 필요하다. 동시에 식품안전 사고 예방과 식중독 등 식품안전사고 발생 시 소비자를 보호할 수 있는 방안을 적극적으로 마련해야 한다. 음식·식품산업과 4차 산업혁명 시대의 만남인 푸드테크 시장에서 새로운 과제로 부상하고 있는 분야가 바로 대체식품 개척이다. HMR은 온라인을 통한 유통이 대부분이기 때문에 이에 대한 법적 근거와 관리방안 마련도 필요하다. 이러한 문제점들이 해결된다면 HMR의 활성화는 새로운 고용과 일자리를 창출하는 것은 물론 창업의 활성화에도 기여할 수 있을 것이라고 기대한다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The most rapidly growing and differentiated area in the recent foodservice industry is HMR(Home Meal Replacement). The basis for the rise of HMR is the spread of networks and the sharing economy, smartization in industries and markets, the creation of new environments such as COVID-19, and the acceleration of convergence between food and foodservice industries. The main reasons are the expansion of kits and differentiation into Carefood. Along with the expansion of the HMR market, various problems are appearing. First of all, R&D for packaging, storage, and processing technology, monopoly of a small number of large companies, unfair practices of suppliers and distributors, and difficulties in nurturing related experts and securing stable raw material supply. Therefore, fair government policies related to HMR are necessary. In addition, environmental protection measures that increase the utilization rate of recycling and eco-friendly packaging materials should be prepared. Also necessary to strengthen health and safety management and prepare measures to protect consumers. If these problems are resolved, it is expected that the revitalization of HMR will create new jobs and jobs and contribute to the revitalization of start-ups.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서 론 Ⅲ. 결론 및 제언

참고문헌 (Reference)

1 조경엽, "포스트 코로나, 경제·사회의 변화 전망" 한국경제연구원 2020

2 더바이어, "코로나19와 HMR의 소비 상관관계"

3 김수경, "코로나19에 따른 소비재산업 영향 분석" 삼정KPMG 경제연구원 2020

4 마켓리포트, "코로나19로 떠오르는 식품"

5 김상효, "코로나19 확산에 따른 농식품 소비분야 영향분석" KEREI 2020

6 최동훈, "커뮤니티 주도적 과학 데이터 큐레이션 협업 환경의 개발" 한국콘텐츠학회 17 (17): 1-11, 2017

7 마켓리포트, "지속가능 식품포장"

8 마켓리포트, "온택트마케팅"

9 안옥경, "실버층 라이프스타일 유형별 HMR선택속성에 관한 연구" 아시아.유럽미래학회 15 (15): 153-192, 2018

10 농림축산식품부, "식품산업 정책 및 식품 R&D 추진 방향" 2015

11 장영주, "식품 외식산업의 온라인유통 동향과 과제" 국회입법조사처 2020

12 최은수, "식품 소비성향에 따른 HMR(Home Meal Replacement) 소비행태 차이에 관한 연구" 한국외식경영학회 21 (21): 123-146, 2018

13 황지희, "밀키트 선택속성이 내식/외식 컨셉의 밀키트 제품 구매의사에 미치는 영향" 한국콘텐츠학회 21 (21): 352-363, 2021

14 농림축산식품부, "맞춤형·특수 식품, 간편식품 등 5대 식품분야 집중 육성한다"

15 식품음료신문, "맛집 메뉴 ‘레스토랑 간편식’ HMR 인기 추월"

16 미래정책연구실, "농업농촌식품동향 Vol. 49" 한국농촌경제연구원 2019

17 이은복, "글로벌 푸드 서비스 스타트업들, 수조원대 기업으로 부상" LG경제연구원 2015

18 조혜정, "구독경제의 현황 및 시사점" 19 (19): 8-12, 2019

19 한소해, "고령자의 건강상태에 따른 가정식대체식품(HMR)의 소비행태" 한양대학교대학원 2018

20 김형기, "고령자의 가정식사대체식품(HMR)소비활성화 방안" 한양대학교대학원 2020

21 통계청, "경제활동인구조사" 2018

22 김태경, "가정식 대체식품(Home Meal Replacement)의 현황 및 기술동향" 22 (22): 1-7, 2017

23 서영호, "가정식 대체식품(HMR) 소비시장 현황과 전망" 16 (16): 3-9, 2017

24 박성진, "가정식 대체식품(HMR) 산업의 현황과 정책과제" 한국농촌경제원 2015

25 김영완, "가정간편식의 시장 동향 분석" 한국식품과학회 50 (50): 57-66, 2017

26 조승용, "가정간편식(HMR)의 안전성 관리체계" 한국식품과학회 50 (50): 51-59, 2017

27 고아라, "가정간편식(HMR)소비자들의 선택속성에 따른 PAD감정이 브랜드 애착 및 브랜드 충성도에 미치는 영향" 한국외식경영학회 24 (24): 53-78, 2021

28 김경필, "가정간편식(HMR) 산업의 국내산 원료 사용 실태와 개선방안" 한국농촌경제연구소 2020

29 배성은, "가정간편식 사용설명서" 라온북 2020

30 한국농수산식품유통공사, "가공식품 세분시장현황" 127-155, 2019

31 박민희, "RTP(Ready to Prepare) 가정편의식(HMR) 제품의 재구매의도에 관한 연구 : 밀키드(Meal kit)를 중심으로" 한국콘텐츠학회 19 (19): 548-557, 2019

32 오왕규, "RTC형 밀키트(Meal Kit) 가정식 대체식품(HMR)의 선택속성에 대한 IPA 분석" (사)한국조리학회 25 (25): 69-81, 2019

33 김찬우, "RMR(레스토랑간편식) 상품의 선택속성이 브랜드이미지, 만족도에 미치는 영향" 한국콘텐츠학회 20 (20): 471-481, 2020

34 융합금융처, "KOSME 산업분석 리포트-음식료 : 간편식(HMR)" 산업분석 2019

35 최성식, "HMR, 무엇이고 어떻게 성공할 것인가" 지식공간 2012

36 강선영, "HMR 패키지 디자인이 브랜드이미지와 구매태도 및 구매의도에 미치는 영향" 한국외식경영학회 22 (22): 35-63, 2019

37 하동희, "HMR 외식소비성향이 지각된 유용성 및 행동의도에 미치는 영향: 지각된 위험의 조절효과를 중심으로" 한국외식경영학회 20 (20): 27-50, 2017

38 김지혜, "HMR 브랜드 소비가치가 브랜드 만족과 브랜드 신뢰 및 브랜드충성도에 미치는 영향에 대한 연구" 한국외식경영학회 17 (17): 135-160, 2014

39 FIS식품산업통계정보, "2021 푸드트렌드 TOP5"