(실무요리 종사자를 위한) 고급 중식 & 에스닉 푸드 = Chinese food & ethnic food

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 제1장 중국의 음식문화
• 01 중국 음식의 개요 = 10
• 02 중국 음식의 특징 = 12
• 03 중국 음식의 지역별 특징 = 13
• 04 중국요리 기초 썰기와 기초 조리용어 = 15
• 05 중국요리 기본 조리법 = 16
• 06 중국 음식에 사용되는 주요 식재료＆향신료＆조미료 = 18
• 07 중국의 상차림 = 27
• 08 중국의 명절음식 = 30
• 09 중국의 술(酒) = 31
• 10 중국의 차(茶) = 33
• 제2장 주방 관리
• 01 주방의 의미 = 38
• 02 생산 시스템에 따른 주방의 종류 = 39
• 03 생산적 측면에서의 주방 특성과 기능 = 43
• 04 주방 직무관리 = 45
• 05 매뉴얼(manual) 관리 = 48
• 제3장 고급 중식 실무조리
• 게살팽이수프 = 52
• 부용게살 = 54
• 산라탕 = 56
• 5품냉채 = 58
• 유린기 = 60
• 궈타기 = 62
• 궁보계정 = 64
• 구로육 = 66
• 마라돼지고기볶음 = 68
• 라조육 = 70
• 동파육 = 72
• 회과육 = 74
• 청경채우육볶음 = 76
• 란화우육 = 78
• 소안심과 양상추쌈 = 80
• 마라우육 = 82
• 소고기 튀김면 = 84
• 멘보샤 = 86
• 새우가지튀김 = 88
• 새우완자 = 90
• X.O소스 새우요리 = 92
• 3가지 맛 새우요리[깐쇼새우 깐풍새우 크림새우] = 94
• 장어깐풍기 = 96
• 서호탕 = 98
• 민어찜 = 100
• 홍소해선 = 102
• 전가복 = 104
• 해물누룽지탕 = 106
• 송이전복 = 108
• 불도장 = 110
• 삼선두반두부 = 112
• 어향동고 = 114
• 마라탕 = 116
• 해삼과 삼겹살 = 118
• 가상해삼 = 120
• 일품해삼 = 122
• 마라샹궈 = 124
• 유산슬 = 126
• 짜장면 = 128
• 중국식 냉면 = 130
• 해물짬뽕 = 132
• 해물잡탕밥 = 134
• X.O소스 팔진볶음밥 = 136
• 바스은행 = 138
• 제4장 에스닉 푸드(Ethnic Food)
• 01 에스닉이란? = 142
• 02 태국 에스닉 푸드 = 144
• 똠얌꿍 = 152
• 뿌팟퐁커리 = 154
• 팟타이 = 156
• 03 아랍권 에스닉 푸드 = 158
• 3가지색 훔무스 = 164
• 아라비아 해물탕 = 166
• 쉬쉬케밥＆팔라펠 = 168
• 04 인도네시아 에스닉 푸드 = 172
• 나시고렝 = 178
• 사떼아얌 = 180
• 미고렝 = 182
• 참고문헌 = 184