쌀의 세계사 = (A) history of rice

목차 (Table of Contents)

• 머리말 = 5
• 세계의 곡물을 살펴보자 = 13
• 살아가는 데 꼭 필요한 전분
• 곡물이란 무엇인가?
• 곡물을 정리해 보자
• 잡곡이란 무엇인가?
• 세계 3대곡물
• 곡물의 발상지
• 벼란 무엇인가? = 27
• 야생 벼 = 29
• 벼의 종류
• 야생 벼는 어디에서 자라고 있는가?
• 첨단기기는 사용할 수 없다
• 오리자가 탄생한 곳
• 야생벼를 먹어보다
• 오피시날리스를 사용하는 문화
• 재배 벼의 탄생 = 39
• 야생벼에서 재배벼로 진화되다
• 사티바는 언제 어디에서 탄생했는가?
• 연구자에 의한 분류 - 인디카와 자포니카
• 열대 자포니카와 온대 자포니카
• 인디카의 탄생
• 쌀의 품종은 얼마나 될까?
• 열대몬순의 벼와 쌀 = 51
• 풍토와 쌀 = 54
• 풍토란 무엇인가?
• 와츠지 테츠로의 풍토론
• 열대몬순아시아의 벼와 쌀 = 58
• 열대몬순아시아 지역
• 열대몬순지대의 환경
• 홍수의 풍토
• 홍수의 풍토에서 생활하는 법
• 뜬벼
• 뜬벼지대의 쌀로 만든 음식
• 쌀은 삶아서 먹는다
• 향미 - 독특한 향기를 가진 쌀
• 태국의 전기밥솥
• 액젓
• 열대 섬들의 벼와 쌀 = 78
• 열대 섬들
• 인도네시아를 여행하다 - 스라웨시의 쌀과 물고기
• 커피나라의 벼와 쌀
• 인도네시아 기원설
• 나시고렝 - 인도네시아 볶음밥
• 화전에서 만드는 쌀 - 찹쌀문화권 = 86
• 라오스의 화전
• 화전의 쌀
• 찹쌀과 멥쌀의 생화학
• 찹쌀과 멥쌀의 유전학
• 카오람 - 대나무통 찹쌀밥
• 간식 대용의 찹쌀
• 찹쌀로 만든 디저트
• 대만의 찹쌀떡
• 적미, 흑미, 자흑미
• 특이한 형태의 씨를 가진 품종
• 온대몬순의 벼와 쌀 = 107
• 쌀을 짓는 문화 = 109
• 아밀로스 함량이 적은 쌀
• 취반(炊飯)이라는 조리법
• 일본의 다양한 미식문화
• 다양한 죽
• 쌀과 세트인 물고기들 = 116
• 온대몬순의 쌀과 물고기
• 수전 모형의 쌀과 물고기
• 쌀과 닭, 쌀과 새
• 쌀과 대두
• 색다른 벼들 : 다이코쿠와 에비스 = 123
• 으깨어 먹는 쌀 문화 = 125
• 으깨어 먹는 쌀 = 127
• 쌀가루로 만든 면
• 떡 문화
• 발효시켜서 먹는 쌀 = 131
• 곡물로 만든 술
• 입으로 씹어서 만드는 술
• 쌀로 만든 양조주
• 찹쌀로 만든 증류주
• 아와모리 - 오키나와의 찹쌀주
• 실크로드를 지나서 = 139
• 변화하는 풍토 = 141
• 옛날 그곳은 녹색의 지대였다
• 유목생활
• 유목민의 움직임은 '비차각'(飛車角)
• 중앙아시아의 벼와 쌀 = 146
• 중앙아시아의 벼농사
• 달베르진 테파 유역
• 러시아의 벼농사
• 인도의 벼와 쌀문화 = 150
• 인도의 벼농사
• 겨울에 재배하는 벼
• 히말라야의 벼
• 시킴의 벼농사는 중국문화
• 부탄의 벼농사
• 부탄 벼의 색다른 특징
• 적미를 좋아하는 사람들
• 파보일 - 쌀 보존법
• 카레라이스
• 인더스문명의 벼
• 중앙아시아의 쌀요리 : 타슈켄트에서 본 필라프 = 166
• 세계로 확산된 벼와 쌀 = 169
• 서방으로 전해진 쌀 = 171
• 도래(渡來)의 경로
• 프랑스의 벼 재배
• 유럽으로 건너간 쌀요리의 계보
• FAO본부에서 먹은 쌀요리
• 아프리카의 벼와 쌀
• 미국의 벼농사와 쌀 = 179
• 미국의 쌀
• 벼농사는 왜 캘리포니아에 정착했을까?
• 미국에 남겨진 벼의 족적(足跡)
• 미국의 스시
• 현대의 운반자들 = 186
• 유전자은행
• 괘씸한 운반자
• 하이브리드라이스