스페이스 마케팅을 적용한 식음공간 연출에 관한 연구 : 상호작용과 브랜드 아이덴티티를 중심으로 = (A) study on directing of space for food and beverage by applying influential factors of space marketing : focused on interactive and brand identity

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Recently, space marketing is utilized related to financial and non-financial strategic factors, as it uses spatial design elements as a part of marketing strategy. It combines design area as a spatial aspect with management as a marketing aspect. It has been strongly high-lighted, since it has various functions and roles to form images of a company and brand identities through gathering customers.
In these days, designs for restaurant spaces are so inclined to short trend and impromptu sentiments that efficient operations could be compromised, when an image of a space doesn’t match with the type of the business. So, the need has long been raised to recognize the relationship of planning elements and spatial design.
Thus, this study purposes to explore the influential factors of space marketing, analyze substantially the connection of the factors with management, and to consider designing characteristics for food-and-beverage spaces by analyzing the examples based on the results of the positive analysis

The methods used in this study are as follows:

First, the correlation of the influential factors of space marketing with operation performance of a store, or a business performance of a company was analyzed substantially, focused on restaurant spaces and using statistical tools. For this study, previous studies were considered related to the influential factors of space marketing based on the proposed examples from domestic case studies. Then, the model and hypothesis for the study were set up, based on the searched influential factors. Via a statistical proof of the hypothesis by the data collected from a survey, the correlation was analyzed between the influential factors of space marketing and business results.

Second, focusing interaction and brand identity which were found as the influential factors of space marketing, the categories were set up to analyze the cases, by theoretically considering the space designing.

Third, in the derived analyzing frame, the designing characteristics of food-and-beverage spaces when applying the influential factors of space marketing were proposed by analyzing the cases at domestic and abroad.

Fourth, a differentiated restaurant space was suggested based on the results of the case studies.

Focusing on the substantial analysis about the correlation of the influential factors of space marketing with a management performance, and the major factors, the following results were obtained related to spatial designing.

1. Among the influential factors, ‘spatial factors’, ‘sensuous factors’, and ‘sentimental factors’, ‘brand identity’, and ‘interaction’ have been founded to influence both financial results and non-financial results. Especially, ‘interaction’ influences most financial results, ‘brand identity’ influences most non-financial results.
2. ‘Interactive factors’ have been found to communicate through differentiated development of an event formation, and ‘brand identity’ has been found to be integrated as a consistent establishing tool both in on-and-off line, being developed as general visual perception system and combined on connections of intimately organized spatial formation.

3. From the results of cases analysis in the derived frame, ‘interactive factors’ appeared to provide experiential spaces, centered on brand contents largely around excitement and interesting, and accept various medium for establishing. And, through consistent development of clear and connected themes, brand stories are embodied.‘Brand identity factors’entail practical actions to consistently integrate, operate, and manage, centered on the internet and publishing, both on intangible on-line and tangible off-line. Visual factors of ‘brand identity’ trigger associations regarding a brand, largely logo, slogan, and package design, in the frame of general visual perception system. And they also form the images as properties of a brand. Brands in the restaurant industry are designing their spaces, by integrating color, furnishing, lighting, finishing materials, and façade in the intimately organized spatial formation, in the general visual perception system. Spatial designing of food-and-beverage spaces, mainly by direct or indirect interactions and the factors of ‘brand identity’,can make intimate relationships with customers, and therefore influence financial and non financial results, at last resulting in business growth.

It is expected that the results of this study, as useful informations, can help the restaurant industry activate space marketing as well as utilize it as a competent means to enhance business operation. It is true that this study has the limit that it limits the influential factors of space marketing under the food-and-beverage industry. So, further, differentiated methods and studies for spatial designing are needed, which are extended to the whole industries, or specialized on specific business types.

국문 초록 (Abstract)

최근에 스페이스 마케팅은 공간에서의 디자인 요소를 마케팅 전략에 활용한다는 측면에서 기업의 재무적, 비재무적 전략 요인과 연관되어 활용되고 있다. 이러한 스페이스 마케팅은 공간적 측면에서의 디자인 영역과 마케팅적 측면에서의 경영학의 분야를 결합한 것으로 집객을 통한 기업이미지, 브랜드 아이덴티티 등을 형성시킬 수 있는 다양한 기능과 역할을 가지고 있어 그 영역이 크게 부각되고 있다.
요즈음 외식산업에서 식음공간이 시대적 유행성과 즉흥적인 감성에만 치우친 디자인으로 인해 공간의 이미지와 영업형태가 서로 일치하지 않아 식음공간의 효율적 영업을 저해하고 있다. 따라서 식음공간의 디자인에 있어서 마케팅 기획요소와 공간디자인의 관련성을 동시에 인식해야 할 필요성이 오래 전부터 제기되어 왔다.
이에 본 연구는 스페이스 마케팅의 영향요인의 탐색과 이들 영향요인과 경영성과와의 관련성을 실증적으로 분석하고, 실증분석 결과를 중심으로 사례분석을 거쳐 식음공간의 연출특성을 고찰하는 데 목적이 있다.

스페이스 마케팅의 영향요인을 적용한 식음공간 연출에 관한 본 연구의 방법은 다음과 같다.
첫째, 스페이스 마케팅의 영향요인과 기업의 경영성과와의 관련성을 외식산업의 식음공간을 중심으로 통계적 툴을 이용하여 실증적으로 분석한다. 본 연구를 위해 스페이스 마케팅의 영향요인을 국내 사례연구에서 제시된 선행연구로부터 탐색한다. 그 다음으로 탐색된 영향요인을 기초로 연구의 모형과 연구의 가설을 설정하고, 설문지를 통한 자료수집으로 통계적 가설검증을 거쳐 스페이스 마케팅의 영향요인과 경영성과와의 관련성을 분석한다.
둘째, 도출된 스페이스 마케팅의 영향요인으로서 상호작용과 브랜드 아이덴티티를 중심으로 공간연출에 대한 이론 고찰을 통해 사례분석의 범주를 설정한다. 도출된 분석틀을 중심으로 국내․외 사례분석을 진행하여 스페이스 마케팅의 영향요인을 적용한 식음공간의 연출 특성을 제시한다.
셋째, 사례분석의 결과를 중심으로 차별화된 식음공간을 제안한다.

스페이스 마케팅의 영향요인과 경영성과와의 관련성에 관한 실증적 분석과 주요 요인을 중심으로 한 공간연출의 사례연구 결과는 다음과 같다.

1. 스페이스 마케팅의 영향요인과 경영성과와의 관련성에 관한 실증적 분석 결과 스페이스 마케팅의 영향요인들 중‘공간적 요인’,‘감각적 요인’,‘감성적 요인’,‘브랜드 아이덴티티’,‘상호작용’요인은 재무적 성과와 비재무적 성과에 모두 영향을 미치는 것으로 나타났다. 특히 스페이스 마케팅의 영향요인들 중에서 재무적 성과에 가장 크게 영향을 미치는 요인은‘상호작용’으로, 비재무적 성과의 경우에는‘브랜드 아이덴티티’로 나타났다.

2. 스페이스 마케팅의 영향요인들 중에서 재무적 경영성과에 가장 영향을 미친‘상호작용’과 비재무적 경영성과에 가장 영향을 미친‘브랜드 아이덴티티’를 중심으로 공간 연출 특성을 고찰한 결과, 상호작용 요인은 체험적 브랜드 콘텐츠를 중심으로 다양한 구축수단으로의 매체를 수용하여 차별화된 사건구성의 전개를 통해 소통하며, 브랜드 아이덴티티 요인은 온․오프라인에서 일관된 구축도구로서 융합되어 전체론적 인지시각체계로 전개되어 유기적인 공간구성의 맥락성을 중심으로 통합‧연출되어 진다.

3. 도출된 분석틀을 중심으로 사례분석의 결과 상호작용 요인은 흥미성과 오락성 위주의 브랜드 콘텐츠를 중심으로 체험공간을 제공하며, 비주얼 디스플레이와 대면접촉을 중심으로 다양한 구축수단의 매체가 수용되고 있다. 또한 명료하고 관련 있는 테마의 일관되고 개연성 있는 전개를 통해 브랜드 스토리를 구현하고 있다. 브랜드 아이덴티티 요인은 가시적인 오프라인상의 공간과 비가시적인 온라인상의 공간에 일관적으로 통합하여 운영하기 위해 인터넷과 출판물을 중심으로 실천적 행위가 수반되고 있다. 또한 식음공간의 브랜드 아이덴티티의 시각적 요소들은 전체론적 인지시각 체계안에서 로고와 슬로건, 포장 디자인을 중심으로 브랜드와 관련된 대부분의 연상들을 유발하게 하고 해당 브랜드의 특징이 되는 이미지를 형성하고 있다. 외식산업의 브랜드는 유기적인 공간구성에 있어서 색상, 가구, 조명, 마감재, 파사드의 모든 요소가 전체론적 인지시각 체계안에서 통합․연출되어지고 있다. 이러한 직․간접적 상호작용과 브랜드 아이덴티티의 요인을 중심으로 한 식음공간의 연출은 소비자들과의 친밀한 공감대를 형성하게 하여 결국 재무적, 비재무적 성과에 영향을 미쳐 경영상승효과를 기대 할 수 있다.

본 연구의 결과를 통하여 스페이스 마케팅을 도입하여 이를 활성화하고자 하는 식음산업이나 또는 공간디자인에 있어 스페이스 마케팅을 사업운영의 경쟁력 있는 제고수단으로 활용하고자 하는데 유용한 정보로써 도움이 되기를 기대한다.
본 연구가 스페이스 마케팅의 영향요인을 식음산업으로 한정하였다는 한계가 있는 바, 향후에는 전 서비스 산업을 대상으로 확대, 또는 세부적인 업태를 중심으로 한 차별화된 공간연출방법에의 접근과 연구가 필요하다고 사료되어 진다.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서론 1
• 1.1 연구의 배경 및 목적 1
• 1.2 연구 방법 및 범위 3
• 1.3 연구 구성 체계 5
• 제 2 장 스페이스 마케팅의 영향요인과 외식산업 경영성과와의 관련성 6
• 2.1 스페이스 마케팅의 개념과 영향요인 6
• 2.1.1 스페이스 마케팅의 개념과 의의 6
• 2.1.2 스페이스 마케팅의 영향요인 9
• 2.2 외식산업과 식음공간 17
• 2.2.1 외식산업과 식음공간 17
• 2.2.2 외식산업 및 외식업소의 분류 17
• 2.2.3 식음공간의 구성요소 19
• 2.3 연구모형 및 연구가설 20
• 2.3.1 연구모형 20
• 2.3.2 연구가설 20
• 2.3.3 변수의 조작적 정의 22
• 2.4 실증분석 29
• 2.4.1 자료수집과 표본설계 29
• 2.4.2 표본의 인구통계학적 특성 30
• 2.4.3 변수의 요인분석과 신뢰도분석 31
• 2.4.4 가설검증과 해석 34
• 2.4.5 결론 37
• 제 3 장 스페이스 마케팅 영향요인의 공간연출에 관한 연구 39
• 3.1 체험 콘텐츠의 상호작용적 소통 39
• 3.1.1 브랜드 콘텐츠의 체험 40
• 3.1.2 구축 수단으로서의 매체 41
• 3.1.3 차별화된 사건 구성의 전개 42
• 3.2 브랜드 아이덴티티의 유기적 통합 44
• 3.2.1 브랜드 구축도구의 통합 46
• 3.2.2 시각체계의 전체론적 인지 48
• 3.2.3 유기적인 공간구성의 맥락 51
• 3.3 사례분석 53
• 3.3.1 사례분석 대상 53
• 3.3.2 사례분석 방법 54
• 3.3.3 사례분석 56
• 3.3.4 결론 77
• 제 4 장 스페이스 마케팅을 적용한 식음 공간 디자인 계획 83
• 4.1 계획의 전제 83
• 4.1.1 계획의 배경 및 목적 84
• 4.1.2 계획의 대상 및 방향 84
• 4.2 계획의 전개 85
• 4.2.1 디자인 개념 85
• 4.2.2 건물표면의 전개 86
• 4.2.3 외부형태의 전개 87
• 4.2.4 평면구성의 전개 89
• 4.3 디자인 연출의 전개 92
• 4.3.1 건물표면의 연출 92
• 4.3.2 외부형태의 연출 93
• 4.3.3 공간의 구성 및 연출 94
• 4.3.4 세부공간의 구성 및 연출 96
• 4.4 디자인 적용 97
• 제 5장 결론 및 향후 연구과제 108
• 참 고 문 헌 111
• 부 록 114
• 영문요약 122