군 급양 운영관리체계 발전방안 연구 = A Study on the Improvement of Operating Management System for Military Food Service

국문 초록 (Abstract)

군에서의 급양 운영관리는 군인의 건강 및 체력 유지, 사기앙양, 전투력 증대와 직결되는 부분으로서 국가의 정확한 계획 하에 실시되고 있다. 1949년 육군본부에 급양업무를 담당하는 병식과 설치에서부터 오늘날 군 급식 메뉴의 전산화, 파우치 전투식량 보급, 열량섭취 기준량 증대, 일인당 식비 인상, 취사도구의 현대화 등 군 급양 운영관리체계는 그동안의 사회발전 추세에 발맞추어 많은 발전을 이루어냈다. 그러나 현재에도 다기능 고효율의 정예강군육성을 뒷받침하기 위한 수단으로서 군 급양 운영관리체계는 좀 더 보완해야할 과제가 남아있는 상황이기도 하다. 본 연구에서는 일차적으로 해외사례 분석을 통해 주요국가의 군 급양 운영관리체계의 시사점을 도출하고, 군의 급양 운영상 문제점을 확인하여 급양 운영관리체계에 대한 발전방안을 제시하고자 한다. 이를 위해 각국에 상주하는 국방무관을 통해 선진국가의 군 급양운영실태와 발전방향을 수집 및 분석했다. 이차적으로 다양한 제대별 급양담당 실무자를 대상으로 설문을 실시하여 군 급양의 문제점을 진단했다. 해외사례 분석 및 설문결과를 종합해본 결과, 향후 군 급양 운영관리체계에 있어 다음의 여섯 가지 주요 개선방안이 필요하다는 결론에 도달하였다. ① 급양 안전관리 체계를 강화해야 하고, ② 급식재료 분배 체계의 개선 및 냉장유통시스템 시설을 구비해야 하며, ③ 취사장 현대화(HACCP형)와 조리 장비 및 기구를 개선해야 한다. ④ 조리능력과 급양관리 전문성을 향상시키고 ⑤ 급식예산 운영의 효율성을 향상시켜야 하며, ⑥ 전시에 필요한 급양지원 체계를 발전시켜야 한다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

ROK army has made all efforts to improve clothing, food and shelter for living condition of soldiers as tend to our social development. Eating problem has been significant issue over the nation, especially for parents who send their children to ROK army. According to the research, it highlights the problem of operating management system for military food service, which made us to look into ours, so we are trying to suggest our alternative solution of operating management system for military food service. We are facing the matter of military food service through the document collected by defense attache who are placed in developed countries. And also survey through the food managers from our military base camps. As a result, we made a conclusion that there are six primary development plans we need to follow. First, we must reinforce food safety system. Second, we must improve food ingredient dividing system and refrigeration of food distribute system. Third, we must modernize kitchen(HACCP) and improve kitchen equipment. Fourth, we must improve cooking skill and specialize food service. Fifth, we must improve efficiency of food budget management. Sixth, we must develop food supply system in case of wars situation.