냉장고도 모르는 식품의 진실 : 깐깐 주치의 장항석 교수의 두 번째 잔소리

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 들어가는 말 = 4
• 소금, 먹어야 돼? 말아야 해? = 12
• 간 맞추기부터 귀신 쫓기까지, 소금의 무한 능력
• 우리 몸의 필수품
• 소금이 아니라 식습관이 범인이다
• 다른 듯 같은 소금의 종류
• 쉬어 가기 _ 소금에 대한 재미있는 생각 = 18
• 정말 그럴까? _ 항이뇨호르몬이 다이어트 효과가 있다고? = 28
• 설탕은 억울하다 = 30
• 설탕도 한때는 귀한 선물이었다
• 고구마나 설탕이나 몸에 들어가면 다 똑같다
• 오가닉 설탕? 뭐가 오가닉인지…
• 갈색은 곧 내추럴?
• 식초, 부엌은 물론 욕실까지 섭렵하다 = 39
• 발효에 또 발효…식초 생성의 원리
• 재료가 무엇이든, 다 식초가 될 수 있다
• 놀라운 식초의 효능
• 식초도 장수 비결?
• 마늘, 신통방통한 효능들의 다중주 = 47
• 만능 성분, 알리신
• 마늘은 냄새까지 사랑해야 한다
• 정말 그럴까? _ 개똥쑥의 항암작용, 믿어도 될까? = 52
• 식용유, 식욕도 살도 돋운다 = 54
• 오래된 기름 친구, 콩기름과 옥수수기름
• 조금은 낯선 듯 친숙한, 면실유와 카놀라유
• 어딜 가나 환영받는, 올리브유
• 딱딱한 기름 삼형제, 버터ㆍ마가린ㆍ쇼트닝
• 불포화지방산과 포화지방산
• 식용유를 대하는 바른 방법
• 정말 그럴까? _ 올리브에 대한 수다 한마당 = 62
• 참기름＆들기름, 믿고 먹어도 되는 천연기름? = 71
• 참깨, 작다고 놀리지 마라
• 들깨, 고급스러운 맛에 잎까지 알뜰히 먹는다
• 토마토와 케첩, 붉은빛으로 건강을 유혹하다 = 77
• '악마의 사과'에서 '영양 풍부한 과실'로
• 의심할 여지 없는 토마토의 효능
• 알면 알수록 매력 덩어리, 토마토케첩
• 후추, 귀한 물건에서 친숙한 향신료로 = 85
• 후추가 금과 동급이었다고?
• 저장이 쉽지 않았던 고기엔 후추 향이 필수였다
• 미래가 기대되는 후추의 효능
• 정말 그럴까? _ 후추를 많이 먹어도 될까? = 90
• MSG의 항변, "성분보다 섭취량이 더 문제다" = 91
• 마법의 비빔밥엔 무엇이 들어 있었을까?
• MSG의 발견
• MSG는 정말 나쁠까?
• MSG와 결합하는 나트륨이 문제다
• 좋은 물, 나쁜 물, 이상한 물 = 98
• 식수의 조건
• 생수는 완전한 물?
• 수돗물은 잘못이 없다, 수도관이 문제다
• 정화장치만 잘 관리하면 정수기물은 OK!
• 나쁘거나 이상한 물들
• 정말 그럴까? _ 현미물로 미네랄을 섭취할 수 있을까? = 110
• 청량음료, 선입견 없이 즐겨라! = 111
• 우리는 청량음료에 대해 얼마나 알고 있을까?
• 청량음료는 가끔 시원하게 마시자
• 오곡, 누가 이들을 '고탄수화물'이라 욕하랴! = 118
• 우리의 에너지 원천, 쌀
• 다이어트에 효과적인 곡물, 보리
• 괜한 오해로 억울할 곡식, 밀
• 단백질 식품과 함께라면 옥수수는 완전식품
• 영양의 보고, 콩
• 정말 그럴까? _ 콩이 성장기 남자아이들에겐 나쁘다? = 141
• 좋은 고기 나쁜 고기 = 142
• 고기는 왜 비쌀까?
• 인체 발달에 크게 기여하다
• 먹는 방법이 문제다
• 채소, 누가 봐도 건강식품 = 152
• 뭐든 품어주리라, 쌈채소
• 땅의 기운까지 배불리 먹는다, 뿌리채소
• 자연에서 온 양념, 양념채소
• 해초류, 적당히만 먹으면 최고의 요오드 공급원 = 175
• 어떻게 먹어도 밥도둑, 김
• 다시마, 적당히 먹어야 약 된다
• 영양 창고, 미역
• 정말 그럴까? _ 해초류는 하시모토 갑상선염의 원인이다? = 183
• 빵과 유제품, 곰팡이의 혜택을 받은 식품들 = 184
• 곰팡이의 선행, 발효
• 녹말의 발효, 빵
• 우유의 착한 변화, 요구르트
• 우유가 농축 발효된, 치즈
• 정말 그럴까? _ 집에서 만드는 유산균, 얼마나 효과가 있을까? = 194
• 김치, 세계가 주목하는 우리의 발효식품 = 197
• 김치도 진화했다
• 밥엔 없는 영양소가 여기에 다 있네
• 김치에 빠질 수 없다! 젓갈
• 장, 부엌을 지키는 듬직한 식재료 = 205
• 집안 대대로 내려오는 세균이 장맛을 좌우한다
• 구수하게 짠맛, 간장
• 영양의 보고, 된장
• 탄수화물 첨가로 달달한 맛, 고추장
• 장에 감사하자
• 정말 그럴까? _ 간장도 오래 묵을수록 짜지 않을까? = 213
• 정말 그럴까? _ 청국장은 암에도 좋은 최고의 건강식품? = 220
• 술과 맥주, 그리고 숙취 해소 = 221
• 역사와 문화가 융합된 위대한 술, 맥주
• 맥주에 대한 오해와 진실
• 즐거움과 숙취 사이
• 요리용 술
• 비상상비약, 약 먹는 방법을 알아야 병이 낫는다 = 239
• 직방으로 병을 낫게 하는 약이 과연 존재할까?
• 혈압약과 심혈관계 약물
• 소화제 계통의 약
• 알레르기 약
• 소염진통제
• 약 복용에 대한 종합 정리
• 그 외 궁금한 사항들
• 정말 그럴까? _ 명의를 만드는 약 = 255
• 건전 식생활 vs 불량 식생활 = 258
• 음식의 효능에 대한 신념, 과연 옳을까?
• 유기농 식품만이 우리 몸을 살린다?
• 유전자 조작 식품(GMO), 그리고 잡종강세
• 참고문헌 = 279