(具日會の手輕にできる)韓國家庭料理

목차 (Table of Contents)

• 目次
• PART1 韓國家庭料理 - 單品173種類(料理は4∼5人分)
• Ⅰ. 汁物
• 1. ユッケジャン(肉の辛いス－プ) = 12
• 2. 鷄肉と野菜のス－プ
• 3. テ－ルと野菜のス－プ
• 4. ぎょうざのス－プ(マンデゥック) = 14
• 5. 牛の尾のス－プ
• 6. 午肉のス－プ
• 7. 里芋のえごま汁 = 16
• 8. 豆腐とあさりの汁
• 9. しろ菜といわしの味쟁汁
• 10. ふきとタニシのス－プ = 18
• 11. どじょう汁(チゥッタン)
• 12. 白身魚のだんごス－プ
• 13. きゅうりとわかめの冷やしス－プ = 20
• 14. 參鷄湯(鷄のス－プ)
• 15. 大豆もやしのス－プ = 22
• 16. よもぎのお汁
• 17. 韓國の雜煮(トック)
• Ⅱ. 鍋物
• 18. わかめのすいとん = 24
• 19. 海産鍋(たらのメウンタン)
• 20. じゃがいも鍋(カムジャタン)
• 21. 辛い貝鍋 = 26
• 22. ホルモン鍋
• 23. あんこう鍋(アグクン) = 28
• 24. 海産鍋(たこのメウンクウン)
• Ⅲ. あえ物
• 25. 納豆のコチユジャンあえ = 30
• 26. 切り干し大根のメンクイコあえ
• 27. トラジ(ききょうの根)のあえ物
• 28. 岩のりのあえ物 = 30
• 29. くずきりのあえ物
• 30. オクラのあえ物 = 32
• 31. ごぼうのあえ物
• 32. かりかりきゅうりのマヨネ－ズあえ
• 33. かりかりきゅうりのあえ物
• 34. 姬竹ときくらげのあえ物
• 35. 姬竹とにらのあえ物
• 36. ほうれん草ののり卷き = 34
• 37. するめのあえ物
• 38. 生菜(たんぽぽのあえ物)
• 39. 生菜(サニ－レタスのあえ物)
• 40. 生菜(サラダ菜のあえ物)
• 41. 生菜(三つ葉とねぎのあえ物) = 36
• 42. 生菜(そばの葉のあえ物)
• 43. 生菜(大根とにんじんのあえ物)
• Ⅳ. ナムル
• 44. 大豆もやし = 38
• 45. ほうれん草
• 46. わらび
• 47. そばの葉
• 48. しいたけ
• 49. もやし = 40
• 50. 春菊
• 51. 唐辛子の葉
• 52. ふきの葉
• 53. 九品のおひたし
• Ⅴ. 酢の物
• 54. たらの白子のあえ物 = 42
• 55. クラゲの辛子あえ物
• 56. 生がきのあえ物 = 42
• 57. なまこのあえ物
• 58. 鷄肉のあえ物 = 44
• 59. 干したら(ミョンテ)のあえ物
• 60. いいだこと大根のあえ物
• 61. いかとトラジ(ききょうの根)のあえ物 = 46
• 62. わかさぎの甘酢あえ
• Ⅵ. 野菜のおかず
• 〈炒め物, 蒸し物, 煮物, 揚げ物, 燒き物〉
• 63. チャプチェ(はるさめの炒め物) = 48
• 64. 韓國かぼちゃの炒め物
• 65. にんにくの莖の炒め物
• 66. 小なすの肉詰め蒸し
• 67. とうふの蒸し物 = 50
• 68. ししとうの肉詰め蒸し
• 69. 卵と豆腐の蒸し物
• 7O. そばのム = 52
• 71. どんぐりのム
• 72. とうがんの煮物
• 73. 揚げなすの詰め物 = 54
• 74. キャベツのえごま煮
• 75. 高麗人參の天ぷら
• 76. 松茸の燒き物 = 56
• 77. だし昆布のおつまみ
• 78. 燒き豆腐
• 79. わけぎのお好み燒き(パジョン)
• Ⅶ. 魚のおかず
• 〈燒き物〉
• 80. 燒き魚(このしろ) = 58
• 81. 白身の魚のお好み燒き
• 82. いか燒き
• 83. ひもの(さより)の燒き物 = 60
• 84. たち魚の燒き物
• 〈揚げ物〉
• 85. あんこうのあんかけ(アグチム)
• 86. チョギ(いしもち)の揚げあんかけ
• 〈蒸し物〉
• 87. たいの姿蒸し = 62
• 88. えいの蒸し物
• 89. えびの蒸し物 = 64
• 90. 蒸しがに
• 91. 棒だら(ミョンテ)の蒸し物
• 〈煮物〉
• 92. たち魚と大根の煮物 = 66
• 93. いわしのアスパラ卷煮
• 94. めばるの煮物
• 95. いいだこの煮物 = 68
• 96. かにの煮こみ
• 〈炒め物〉
• 97. じゃこの抄め物
• 〈さしみ〉
• 98. いかのさしみ
• 99. さしみ3品 = 70
• 100. えいのさしみ
• 101. まぐろのあえ物
• 102. あわびのさしみ
• Ⅷ. 肉のおかず
• 〈牛肉〉
• 103. 牛肉の網燒き = 72
• 104. 牛肉のフライパン燒き
• 105. 牛肉とキムチの串さし
• 106. 牛肉の串燒き
• 107. 骨つきカルビ肉の煮物(カルビチム)
• 108. 牛肉のしょうゆ漬け = 74
• 〈すじ〉
• 109. 牛すじ肉の煮物
• 110. アキレスケンの煮物
• 111. 牛アキレスのゼリ－固め = 76
• 〈たん〉
• 112. ゆでタン
• 〈豚肉〉
• 113. ゆで豚肉
• 114. キムチの豚肉卷 = 78
• 115. 豚肉スペア－リブの蒸し物
• 116. 豚肉とキムチの炒め物
• 〈かしわ〉
• 117. 鷄肉の揚げ煮 = 80
• 118. 砂肝の野菜煮
• 119. 砂肝の串燒き
• Ⅸ. キムチ
• 〈白菜〉
• 120. 白菜のキムチ = 82
• 121. 白菜の水キムチ
• 122. 卽席水キムチ
• 123. 白菜のキムチ(かき入り) = 84
• 〈大根〉
• 124. 大根のキムチ(カクテギ)
• 125. 大根の丸漬け(トンチミ)
• 〈大根〉
• 126. 大根のキムチ = 86
• 127. チョンガ－キムチ
• 128. 小かぶのキムチ
• 129. 大根卷きキムチ = 88
• 〈きゅうり〉
• 130. きゅうりの漬物(オイキムチ)
• 131. きゅうりの水キムチ
• 〈靑菜〉
• 132. 大根葉のキムチ = 90
• 133. からし菜のキムチ
• 134. 靑菜の水キムチ
• 135. チンゲン菜の水キムチ = 92
• 136. キャベツの卽席キムチ
• 〈しょうゆ漬け〉
• 137. 蔓にんじん(トド)のコチュジャン漬け
• 138. えごまの葉のしょうゆ漬け = 94
• 139. 豆(枝豆)の葉のしょうゆ漬け
• 140. いかの鹽辛
• Ⅹ. ご飯類
• 141. ピビンパ(混ぜご飯) = 96
• 142. 五穀飯(オゴッパ)
• 143. 朝鮮人參(高麗人參)入りご飯
• 144. 豆もやしご飯 = 98
• 〈おかゆ〉
• 145. 松の實のおかゆ(チャッチユ)
• 146. あわびのおかゆ(チョンボックチユ)
• 147. 白ごまのおかゆ = 100
• 148. あずきのおかゆ
• 149. 黑ごまのおかゆ
• 150. かぼちゃのおかゆ(ホバッチュ) = 102
• 151. 綠豆のおかゆ
• 152. たらの白子雜炊
• 153. かき雜炊 = 104
• 〈麵類〉
• 154. 冷やしピビンメン
• 155. 冷やし大豆ス－プうどん
• 〈餠類〉
• 156. 松餠(ソンピョン) = 106
• 157. 花餠(ファジョン)
• 158. 草餠(よもぎ餠) = 108
• 159. よもぎの燒き餠
• 160. よもぎの蒸しだんご
• 161. よもぎの姿蒸し
• 162. じゃがいもの蒸し餠
• 163. 藥飯(ヤッパ) = 110
• 164. あずきの餠(シリット)
• 165. よもぎのシリット(甘納豆入り) = 112
• 166. かぼちゃのシリット
• 167. 甘納豆のシリット
• 168. ケ－キ風シリット = 114
• 〈デザ－ト〉
• 169. 水煎果
• 170. きんかんの飮物
• 171. 甘酒(シッケ)
• XI. 祝膳の代表
• 172. 九節板(クジョルパン) = 116
• 173. 神仙爐 = 117
• PART2 韓國家庭料理 - セット40種類 = 119
• 善者紹介 = 127