음식점설계의 실제

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 제1장 음식점의 설계 어프로치
• 음식점의 설계 어프로치
• 1. 음식점의 개요 = 7
• 2. 음식점의 분류 = 8
• 3. 음식업태의 동향(1) = 9
• 4. 음식업태의 동향(2) = 9
• 5. 음식업태의 동향(3) = 9
• 6. 입지란 = 9
• 7. 음식업태의 외부 환경 변화 = 11
• 8. 소비자의 의식 = 12
• 9. 여가 시간의 동향 = 12
• 10. 여성의 사회적 진출 = 13
• 11. 상업 입지 = 14
• 12. 경영 환경의 변화 = 15
• 13. 판매 시점 정보 관리 시스템 = 15
• 14. 센트럴 키친 = 16
• 15. 음식 서비스업의 상품 = 16
• 16. 영업 시간대 = 16
• 17. 손님 단가 = 17
• 18. 객석의 분류 구분 = 18
• 19. 객석 배치 형식 = 19
• 20. 어프로치 부분(도입부분) = 25
• 21. 카운터 = 27
• 22. 손님 대기(웨이딩 룸) = 28
• 23. 선반, 장식 선반, 받침 = 29
• 24. 캐셔 클로크 = 29
• 25. 화장실, 변소 = 30
• 26. 스크린·장식류 = 30
• 27. 준비대(서비스 테이블) = 31
• 28. 토산품 판매 케이스 = 32
• 29. 샘플 케이스 = 34
• 30. 창고 = 34
• 31. 사무실 = 35
• 32. 종업원 관계의 각 실 = 35
• 제2장 음식점의 조명 계획
• 음식점의 조명 계획
• 1. 음료와 식사를 겸하는 공간의 조명 = 38
• 2. 빛의 디자인과 조명 기구의 디자인 = 40
• 3. 간접광과 직접광과의 균형 감각 = 42
• 4. 음식점의 필요 조도란？ = 44
• 5. 시각 조도의 활용 = 46
• 6. 색의 연출성에 영향받는 곳, 영향받지 않는 곳 = 48
• 7. 색온도에 의한 조도 계획을 한다 = 50
• 8. 빛의 조닝과 광원의 높이 = 52
• 9. 눈부심을 없애고 반짝임을 만든다 = 54
• 10. 시간을 표현하는 빛 = 56
• 11. 레스토랑 조명의 세 가지 방법 = 58
• 12. 접대에 대한 연구……연속성과 신(scene) 메이킹 = 59
• 13. 작은 빛(1)……빛의 작법 = 60
• 14. 작은 빛(2)……테이블 위의 빛 연출 = 62
• 15. 마시는 공간의 세 가지 = 64
• 16. 360。 극장 공간의 조성법……좋은 조망의 마시는 공간 = 66
• 17. 어둠을 만드는 법……희미한 공간 = 67
• 18. 百花재亂……테크놀로지의 빛 = 68
• 제3장 레스토랑의 설계 어프로치
• 레스토랑의 설계 어프로치
• 1. 레스토랑의 영업 형태 = 70
• 2. 레스토랑의 기본 계획과 응용·실천 = 71
• 3. 동선 계획과 필요한 기능 배치 = 74
• 4. 평면 계획과 각 부의 사고 방식 = 77
• 5. 객석 부분 = 81
• 6. 주방 계획의 기본과 응용·실천 = 83
• 7. 캐셔와 클로크 = 86
• 8. 손님 대기·라운지 = 86
• 9. 화장실 = 89
• 10. 각 부의 기능과 의장 = 89
• 커피숍의 설계 어프로치
• 1. 커피숍의 영업 형태와 개요 = 98
• 2. 커피숍의 스타일 = 99
• 3. 커피 스탠드 스타일의 평면·동선·주방 계획의 실천 = 100
• 4. 커피 전문점 스타일의 평면·동선·주방 계획의 실천 = 102
• 5. 카페 테라스 스타일의 평면·동선·주방 계획의 실천 = 104
• 6. 카페 테리아 스타일의 평면·동선·주방 계획의 실천 = 106
• 스테이크 하우스의 설계 어프로치
• 1. 스테이크 하우스의 영업 형태와 개요 = 108
• 2. 평면 계획의 기본과 응용·실천 = 109
• 3. 천장에서의 설비의 정리 = 110
• 4. 스테이크 카운터 테이블의 디테일 = 112
• 5. 스테이크 카운터 테이블의 단열 처리 = 114
• 6. 스테이크 테이블의 배기 후드의 발상 = 116
• 7. 스테이크 하우스의 모티브, 재료, 컬러 계획 = 117
• 8. 팬트리·서비스 구역의 구체적 고찰 = 118
• 불고기 레스토랑의 설계 어프로치
• 1. 불고기 레스토랑의 영업 형태와 개요 = 120
• 2. 평면 계획의 기본과 응용·실천 = 122
• 3. 불고기 테이블·카운터 기능과 디자인 = 124
• 4. 주방 계획의 기본과 응용·실천 = 127
• 5. 공조 계획의 기본과 응용·실천 = 127
• 중국 요리점의 설계 어프로치
• 1. 중국 요리의 개요 = 129
• 2. 중국 요리의 영업 형태 = 131
• 3. 평면 계획의 기본과 응용·실천 = 131
• 4. 색채 및 소재 계획과 디자인 = 134
• 레스토랑의 주방 계획
• 1. 주방 계획의 기본과 응용·실천 = 135
• 2. 주방 계획의 프로세스 = 135
• 3. 메뉴 계획 작성 = 135
• 4. 식재의 배송 계획 = 135
• 5. 체크 항목 = 136
• 6. 각 부분의 기능과 계획 작성 = 136
• 7. 순서도 작성 = 136
• 8. 각 부분의 역할 = 136
• 9. 조닝 계획의 작성 = 139
• 10. 면적 비율 = 139
• 11. 시공 사례 = 139
• 제4장 일식 요리점의 설계 어프로치
• 일식 요리점의 설계 어프로치
• 1. 일식 요리점의 영업 형태와 개요 = 142
• 2. 평면 계획의 기본과 응용·실천 = 143
• 3. 손님 동선과 서비스 동선 = 143
• 4. 도입 부분의 계획 = 145
• 5. 객석의 기본적 배치 = 148
• 6. 각 부의 기능과 디자인 = 157
• 초밥점의 설계 어프로치
• 1. 초밥점의 영업 형태와 개요 = 166
• 2. 초밥점의 동향 = 166
• 3. 평면 구성의 기본과 응용·실천 = 167
• 4. 카운터 기능의 디자인 = 170
• 5. 주방 계획 = 173
• 우동·메밀국수점의 업계 동향
• 1. 가락국수·메밀국수점의 업계 동향 = 174
• 2. 평면 계획의 기본과 응용·실천 = 175
• 3. 주방 계획의 기본과 응용·실천 = 178
• 활어 요리점의 설계 어프로치
• 1. 활어조 요리점의 영업 형태와 개요 = 180
• 2. 평면 계획의 기본과 응용·실천 = 180
• 3. 활어조의 기능과 설비의 정리 = 183
• 4. 활어조의 기본적인 설비 = 183
• 5. 활어조 설비의 사용법 = 185
• 6. 활어조 요리점의 계획 = 186
• 7. 활어조 요리점의 대·소 방 잡는 법 = 186
• 일식 요리점의 주방 계획
• 1. 기본 설계와 역할 - 기능 = 187
• 2. 플로차트 = 187
• 3. 각 부분의 역할과 기능 = 187
• 4. 시공 사례 = 193
• 제5장 선술집·바아 설계 어프로치
• 선술집·바아 설계 어프로치
• 1. 선술집의 영업 형태와 개요 = 196
• 2. 평면 계획의 기본 = 197
• 3. 평면 계획의 응용·실천Ⅰ(중규모점 상하층 2플로어의 계획 례) = 198
• 4. 평면 계획의 응용·실천Ⅱ(대규모점의 계획) = 200
• 5. 평면 계획의 응용·실천Ⅲ(중·소규모점 카운터 스타일의 계획) = 201
• 6. 카운터에 대한 세밀한 설명 = 202
• 7. 객석 구성과 큰 테이블 = 203
• 8. 낮은 천장에서의 공간 구성 = 205
• 9. 화장실의 방식 = 206
• 10. 스크린의 고찰 = 207
• 11. 연회석의 공간과 배치 = 209
• 선술집의 주방 계획
• 1. 기본 계획과 역할·기능 = 210
• 2. 플로차트 = 210
• 3. 각 부분의 역할과 기능 = 211
• 4. 미래의 선술집 주방 계획 = 213
• 5. 시공 사례 = 213
• 바의 설계 어프로치
• 1. 바의 영업 형태와 개요 = 214
• 2. 평면 계획의 기본과 응용·실천 = 215
• 3. 도입부 접근 방법의 구체적 고찰 = 216
• 4. 카운터에 대한 세밀한 설명 = 218
• 5. 객석 스타일의 분류 방식 = 220
• 6. 바 뒷부분의 고찰 = 221
• 7. 토일렛·화장실의 원룸 = 222
• 8. 동선의 계획과 주요 통로의 조건 = 223
• 9. 계산대·보관소·대합실의 기능 = 224
• 10. 파사드 디자인 = 226
• 11. 와인 셀러의 상세 = 227
• 12. 디스플레이 공간의 고찰 = 228
• 바의 주방 계획
• 1. 각 부분의 역할과 기능 = 230
• 2. 시공 사례 = 233