쌀을 알자

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 책머리에 = 3
• 農者天下之大本 = 9
• 벼의 조상 = 12
• 우리 벼의 전래 = 17
• 벼와 쌀이라는 말의 유래 = 21
• 세계 쌀 생산 = 25
• 우리 쌀의 경쟁력은 품질로 = 28
• 벼농사와 환경 = 32
• 벼의 종류 = 36
• 우리 벼 품종과 쌀 소출 = 40
• 쌀과 녹색혁명 = 47
• 벼 육종가 = 52
• 벼 품종 이름에 얽힌 얘기 = 58
• 올벼와 늦벼 = 62
• 멥쌀과 찹쌀 = 67
• 갖가지 쌀 식품가공을 위한 새 볍씨 = 71
• 저(低) 아밀로스 뽀얀 멥쌀(중간찰) = 77
• 향기 나는 쌀 = 80
• 색깔 있는 쌀 = 84
• 슈퍼 쌀과 일대잡종 벼 = 88
• 벼 꽃 = 95
• 벼알과 쌀 = 99
• 밥은 으뜸 보약 = 102
• 쌀겨와 건강 = 107
• 쌀 전분 = 110
• 쌀 단백질 = 114
• 쌀 기름 = 117
• 쌀의 무기질과 비타민 = 121
• 찐 쌀 = 124
• 밥 = 127
• 밥맛 좋은 쌀 = 130
• 밥맛 검정 = 136
• 갖가지 밥 상품 = 143
• 우리 쌀의 밥맛이 세계 으뜸 = 147
• 건조와 쌀 품질 = 152
• 맛있는 밥짓기 = 155
• 전분의 호화와 노화 = 159
• 볍씨도 잠을 잔다 = 164
• 묵은 쌀은 왜 맛이 떨어지는가 = 168
• 피틴산의 기능과 이용 = 172
• 쓰러짐에 강한 벼 = 175
• 저온에 강한 벼 = 179
• 병·벌레에 강한 벼 = 184
• 잡초로 천대 받는 벼 = 191
• 물 위에 뜨는 벼 부도(浮稻) = 195
• 까락이나 강모(剛毛)가 없는 벼 = 199
• 국제미작연구소(IRRI)와의 벼 육종 협력연구 = 202
• 생명공학과 쌀 = 206
• 간척지 쌀이 정말 맛이 좋은가 = 211
• 술 쌀 = 214
• 벼농사는 하늘이 = 219