프로티아제 및 산 처리 실크단백질로부터 생성 된 가수분해물의 특성 = Characteristic of hydrolysates of silk protein derived from protease and acid hydrolysis

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Silk protein is the product emitted by silkworm of a cocoon. Its protein is composed of 75% fibroin and 25% sericin. Silk protein is a highly purified natural protein which is easy for mass production. Recently, studies to develop functional food ingredients using silk proteins have been concentrated with having much interest. Acid hydrolysis method has been extensively used in industrialized production. However, studies of enzyme hydrolysis method still remain rare. In natural, enzymatic technology has been focused to produce silk protein hydrolysates by applying the acid and enzymes to silk protein. General food components, amino acid, change of composition of silk peptide, and silk amino acid of final protein hydrolysates were analyzed. Overall quality of enzymatic hydrolysates showed much higher than of acid hydrolysates. In addition, enzymatic hydrolysates of silk protein increased overall taste by reducing fishy favor and salty taste.

목차 (Table of Contents)

• 목 차
• 목 차 i
• 표 목 차 ii
• 그림목차 iii
• Ⅰ. 서 론 1
• Ⅱ. 연구의 이론적 배경 3
• 1. 실크의 정의 3
• 2. 실크의 유래 5
• 3. 실크의 구조 5
• 4. 실크단백질의 특성 및 아미노산 조성 9
• 가. 실크단백질의 특성 9
• 나. 실크단백질의 아미노산 조성 9
• 5. 실크아미노산의 기능 12
• 6. 실크의 연구동향 및 제품개발 현황 14
• Ⅲ. 재료 및 실험방법 17
• 1. 재료 17
• 2. 시약 17
• 3. 산 가수분해추출액, 농축액 및 건조물 제조 17
• 4. 효소 가수분해추출액, 농축액 및 건조물 제조 17
• 5. 일반 및 특수성분 분석 18
• 가. 일반성분 분석 18
• 나. 특수성분 분석 18
• 6. 미생물분석 23
• 가. 일반세균 23
• 나. 총균수 23
• 다. 대장균군 24
• 7. 실크펩타이드의 분자량 측정 24
• 8. 유리아미노산 함량 측정 26
• 9. 당조성 분석 28
• 10. 관능평가 30
• 11. 통계처리 30
• Ⅴ. 결과 및 고찰 31
• 1. 원료의 성분 분석 31
• 2. 산 및 효소 가수분해추출물 제조 33
• 가. 산 분해물 제조 33
• 나. 효소분해물 제조 33
• 다. 최적효소 선택 34
• 라. 산, 효소 가수분해물의 제조공정 37
• 3. 품질특성 분석 41
• 가. 가수분해물의 성분분석 41
• 나. 색깔, 당 조성 및 pH 측정 43
• 다. 미생물 분석 46
• 라. 미네랄 성분분석 46
• 마. 비타민 성분분석 49
• 4. Silk amino acid 조성 및 Silk peptide 함량 측정 51
• 5. 관능검사 54
• Ⅵ. 결 론 57
• 참고문헌 59
• 1. 국내문헌 59
• 2. 외국문헌 61
• Abstract 62
• 부록 63