산야초류의 가공기술개발 및 약리작용에관한 연구

국문 초록 (Abstract)

산채류 가공기술 분야에서는 더딕, 곰취, 컴프리를 사용하여, 총질소함량을 기준으로 소맥대신 이들 산채류를 일정비율로 대체하여 더덕 및 산체혼합 간장을 제조하여 그 특성을 살펴보았다 제도된 간장의 총 질소함량은 일반적으로 산체 대체량의 증가에 따라 증가하였다. 숙성 4개월 후의 무기질 함량에 있어 더덕 20% 대체 간장은 Ca, K 함량이 각각 1.3배, 1.5배의 증가율을 나타내었으며, 산채 혼합 10% 대체간장도 Ca 함량이 15배 증가하였다 대체량 별로 아미노산 함량 변화를 살펴보면 더덕간장 10% 대체군의 경우 threonine과 aspartic acid가, 산채 혼합 10% 대체군은 tyrosine과 argininc이 높은 증가율를 나태내었다 Rec assay system을 이용한 항들언이 시험에서, 더덕간장은 10%와 20% 대체군이, 산채혼합 간장은 7%와 10% 대체군이 다른 시료에 비해 높은 항들언변이성을 나타내었다 관능검사 결과, 전체적 기호도에 있어 더덕간장은 7% 대체군, 산채혼합 간장은 5% 대체군이 가장 우수하였다.
산체류 중에서 참취, 참나물, 수리취 쑥 및 약모밀을 이용한 음료개발 실험결과 최직 산채음료 recip는 참나물 즙액 25%, 참취, 수리취, 참쑥즙액을 각각 7.5% 그리고 약모밀즙액 25%에 배농축과즙 15%, 레몬농축액 0.6% 매실향 0.3% 침기시에 가장 우수한 것으로 나타났다.
한편 산채류의 가공기계 개발을 위해 산체류를 감용 및 작즙하여 음료로 개발하는 방법외에 즙액을 장기간 보존하는 방법의 하나로 분말화 방법을 들 수 있다 산채 즙액의 장기 보존 방법과 동시에 생산후 대량으로 폐기되는 산채류 자원의 재활용을 위해 경제성 있는 착즙과 동시에 즙액내외 단백질 등을 경제적으로 추출하는 방법이 필요하다. 따라서 산채류 즙액의 분말화 방법의 하나인 경제성 있는 단백질 취출방법에 관한 기초기술을 개발하는데 있었으며 가열 및 균처리에 의한 효율을 비교하였다 가열처리시 즙액의 온도를 높일 경우 추출량이 높아지며 65℃ 이상에서는 큰차이를 보이지 않으며 즙액에 열을 가하지 않은 경우와 비슷한 결과를 보였다. 균처리와 동시에 당을 투입한 경우가 상대적으로 LPC량을 증가 시켰으며 열처리 한 경우의 78%정도의 LPC를 추출하였다 열처리의 경우는 온도가 증가 함에 따라 조단백의 함량이 늘어나는 경향을 보이다가 66℃에서 줄어들었다. 균처리의 경우 조단백의 함량이 높은 경향을 보여 열처리의 최대 값과 비슷한 경향을 보였으며 비열처리보다 조단백의 함량이 증대하였다 따라서 균처리의 경우 조단백의 함량에서도 열처리와 비슷한 결과임으로 경제성을 고려할 때 LPC추출후 분말화의 방법으로 실험된 조건의 균처리 방법이 적징할 것으로 판단되었다.
그리고 산채류의 생리적 기능을 규명하기 위한 동물실험으로 6주간 정상식이 및 두릅 추출물을 투여한 결과 콜레스테롤 함량은 정상식이군의 비해 약 20% 감소하였으며, 혈청 HDL-cholesterol함량은 25% 증가하였으나 유의성은 없었다. 동맥경화 지수는 정상식이군에 비해 두릅 추출물을 투여함으로써 62% 감소하여 유의적인 차이를 나타내었다 HTR은 50%정도 유의적으로 증가하여 혈청 HDL-cholesterol함량이 차지하는 비율이 두충 추출물 투여에 의해 크게 증가된 것으로 생각된다. 두릅 추출물 투여군은 중성지방함량이 정상식이군에 비해 50% 감소되었으며 인지길함광 역시 두릅 추출물 투여시 50% 감소하였다 B(a)P과 두릅 추출물을 병용투여한 결과 총콜레스테롤 함량은 B(a)P투여군에 비해 50% 감소하였다 동맥경화지수는 0.480로 b(a)P투여군 2.157에 비해 78% 감소하여 통계적 유의성을 나타내었다

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

A antimutagenic and antigenotoxic effects of ethanol, methanol, water and non-heating ethanol extract of Ligularia fischeri were investigated using Ames test and micronucleus test Four solvent extracts by themselves did not induce mutagenesis The four extracts of 200㎍/plate showed approximately 84.7%, 77.1%, 72.5% and 71% inhibitore effect on the mutagenesis induced by N-methyl-N' -nitro-N-nitrosoguanicline (MNNG) and 67.9%, 66.8%, 64.6% and 56% inhibition on the mutagenesis by 4-nitroquinoline-1-oxide (4NQO) against TA100 strain, whereas 70.1%, 60.9%, 61.9% and 52.8% inhibitions were observed on the mutagenesis induced by 3-amino-1,4-dimethy1-5H-pyrido[4,3-b]indol in the presence of 200㎍/plate TA100 strain was more sensitive than TA98 strain by four kinds of extracts on antimutagenesis The effects of Ligularia fischeri extracts on the trequencies of micronucleated polychromatic erythrocytes (MNPCEs) induced by MNNG were investigated in the bone marrow. Ten, 20, 40 and 80mg/kg of each extract were administered to animals immediately after injection of MNNG and the exposure time was 36 hours. Inhibitory effects of Ligularia fischeri ethanol extracts were 12%, 35.3%, 58.8%, and 57%, in the presence ol 20, 40, 60 and 80mg/kg, respectively whereas methanol extracts showed 15.5%, 32.7%, 50.8%, and 57.9% inhibitory effects, respectively Both extracts showed enhariced antimutagenic and antigenotoxic effects These results showed a good correlation between antimutagenic effects in in vitro and in in mvo assay.

목차 (Table of Contents)

• 산야초류의 가공기술개발 및 약리작용에 관한 연구
• 요약문
• Ⅰ.서론
• Ⅱ.실험재료 및 방법
• Ⅲ.결과 및 고찰