식품미생물학 = Food microbiology

목차 (Table of Contents)

• 목차
• Chapter 01. 서론
• 1. 개요 = 2
• 2. 미생물의 발생이론 = 3
• 3. 미생물학의 연구 분야 = 4
• 4. 식품 미생물학의 연구 분야 = 5
• Chapter 02. 미생물 실험의 기초
• 1. 미생물 실험의 준비 = 10
• 1) 미생물 실험 시 준비물 = 10
• 2) 미생물 실험 시 주의사항 = 10
• 2. 실험기구 = 11
• 1) 접종기구 = 11
• 2) 초자기구 = 13
• 3) 미생물 실험용 기구 = 16
• 3. 멸균법 = 20
• 1) 멸균을 위한 준비 = 20
• 2) 화염멸균 = 22
• 3) 건열멸균 = 22
• 4) 가압증기멸균 = 22
• 5) 여과제균 = 23
• 6) 화학제를 이용한 멸균 = 25
• 7) 자외선 조사 멸균 = 25
• 8) 화학적 소독법 = 25
• 4. 배양배지 = 26
• 1) 한천 = 26
• 2) 식품 미생물학에서 일반적으로 사용하는 배양배지의 성분들 = 29
• 3) 배양배지의 종류 = 29
• 실험 1 : 면전 및 배양접시 신문 싸기 = 34
• 실험 2 : 전자저울에 의한 무게 측정 = 35
• 실험 3 : 용량 플라스크에 의한 부피 측정 = 38
• 실험 4 : 배양배지의 준비 = 41
• Chapter 03. 식품 중 미생물 분석
• 1. 식품 중의 미생물 수 = 46
• 2. 미생물 시료의 채취 및 취급 = 47
• 1) 채취방법 = 47
• 2) 시험용액의 제조 = 48
• 3. 미생물 분석방법 = 50
• 1) 총 균수 측정법 = 50
• 2) 생균 수 측정법 = 50
• 3) 최확수 결정법 = 53
• 4) 건조필름법 = 55
• 4. 간접적 측정방법을 이용한 미생물 분석 = 56
• 실험 5 : 광학현미경 관찰 = 57
• 실험 6 : 사면배지 및 액체배지 접종법 = 62
• 실험 7 : 희석법에 의한 분리배양 = 66
• 실험 8 : 산소 요구성에 따른 미생물배양방법 = 69
• 실험 9 : 10진 희석법을 이용한 세균 수 측정법 = 73
• Chapter 04. 미생물의 분류와 구조
• 1. 생물분류학상 미생물의 위치 = 78
• 1) 분류학 = 78
• 2) 분류 = 81
• 3) 명명 = 82
• 4) 분류학에서 사용되는 주요 특성 = 82
• 5) 세균분류학을 위한『Bergey's of Determinative Bacteriology』 = 83
• 6) 진균류의 분류 = 84
• 7) 진균류에 부여되는 일반 명칭 = 87
• 2. 식품 미생물 = 88
• 3. 미생물의 구조와 기능 = 90
• 1) 원핵세포 = 90
• 2) 진핵세포 = 104
• 3) 바이러스 = 112
• 실험 10 : 그람염색(gram staining) = 113
• Chapter 05. 식품과 미생물
• 1. 식품에서의 미생물 증식 = 120
• 1) 내인성 인자 = 121
• 2) 외인성 인자 = 125
• 2. 미생물의 증식과 식품의 부패 = 126
• 3. 식품부패의 억제 = 129
• 1) 미생물의 제거 = 129
• 2) 저온 = 129
• 3) 고온 = 130
• 4) 수분활성도 조절 = 130
• 5) 화학물질에 기초한 보존방법 = 131
• 6) 조사처리법 = 132
• 7) 미생물 생성물에 기초한 억제 = 133
• 4. 발효식품의 미생물학 = 133
• 1) 발효 우유 = 134
• 2) 치즈 = 136
• 3) 육류와 어류 = 138
• 4) 알코올 음료 = 138
• 5) 제빵 = 142
• 6) 침채류 = 143
• 7) 기타 발효 식품 = 144
• 8) 식품ㆍ식품첨가물로서의 미생물 = 145
• 실험 11 : 세균의 생육곡선 = 146
• 실험 12 : 우유의 품질판정 = 150
• 실험 13 : 식품에서 젖산균의 분리배양 = 153
• Chapter 06. 식품과 위생
• 1. 식품위생 일반 = 158
• 1) 식품위생 = 158
• 2) 식품위생의 필요성 = 159
• 2. 식품으로 인한 건강장애 = 160
• 1) 식품으로 인한 질병 = 160
• 2) 식중독 = 162
• 3. 식품위생검사의 목적 = 166
• 4. 미생물 검사 = 166
• 1) 시료채취방법 = 167
• 2) 총 균수 측정법 = 167
• 3) 생균 수의 검사 = 168
• 4) 현미경 관찰법 = 168
• 5) 평판 도말법 = 168
• 6) 막투과법 = 169
• 7) 미생물 간의 신속검사법 = 169
• 실험 14 : 공중 낙하균 검사 = 170
• 실험 15 : 아이스크림의 일반 세균검출 = 173
• 실험 16 : 손, 행주, 도마의 위생검사 = 174
• 실험 17 : 대장균군 검사 = 177
• 실험 18 : 식품접객업소의 조리판매식품 등에 대한 미생물 권장규격 = 182
• 실험 19 : 빵 또는 떡류에서의 미생물 검사 = 185
• 부록 = 188
• 참고문헌 = 234