고부가가치 식품산업 동향 = High added value food industry trends

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 제1장 기능성 식품의 개요 = 1
• 제1절 기능성 식품의 개념 = 3
• 1) 건강 기능성 식품의 정의 = 3
• 2) 건강 기능성 식품의 유래 = 6
• 3) 기능성 식품의 필요성과 역할 = 8
• 제2절 건강기능식품의 분류 및 인증제도 = 9
• 1) 건강기능식품의 분류 = 9
• ① 고시형 기능성 원료 = 10
• ② 개별인정형 기능성 원료 = 86
• 2) 건강기능식품의 인증제도 = 88
• 제3절 건강기능식품 시장 동향 = 89
• 1) 해외시장 규모 및 동향 = 89
• 2) 국내시장 규모 및 동향 = 95
• 3) 건강기능성식품 시장의 특성 = 97
• 4) 국내 출시 제품 동향 = 98
• ① 차 음료 기능성 신소재 경쟁 = 98
• ② 에이드 음료ㆍ기능성 워터 인기 = 99
• ③ 한약재를 이용한 기능성 식품의 전망 = 100
• 제2장 미생물을 이용한 발효식품의 개요 = 101
• 제1절 발효식품과 민족문화 = 103
• 1) 식문화와 민족성 = 103
• 2) 한국 발효식품의 가치 = 104
• 제2절 발효산업의 현황 = 105
• 1) 발효의 종류 = 105
• 2) 발효 식품 = 107
• ① 대두 발효식품 = 107
• ② 수산 발효식품 = 110
• ③ 채소 발효식품 = 111
• ④ 양조주 = 114
• 제3절 발효산업 동향과 전망 = 123
• 1) 국내 발효 산업 발전 과정 = 123
• ① 균주의 분리ㆍ분류ㆍ보존 분야 = 124
• ② 생리 및 대사조절 분야 = 125
• ③ 유전자 조작 및 균주육종 분야 = 126
• ④ 효소 및 고분자 물질 분야 = 126
• ⑤ 생리활성물질 분야 = 127
• ⑥ 생물반응기ㆍ생물공정 분야 = 127
• ⑦ 식품／환경 미생물 분야 = 128
• 2) 향후 발효 산업에 대한 예측 = 128
• 3) 전통 발효 식품산업이 나아가야 할 방향 = 131
• 제3장 한약재를 이용한 한방 식품의 개요 = 133
• 제1절 기능성 한방 식품의 개념 = 135
• 1) 기능성 한약재의 식품분야 이용 범위 = 135
• 2) 한약재의 해외 기술개발 동향 = 140
• ① 미국 = 140
• ② 일본 = 142
• ③ 독일 = 143
• 3) 기능성 한약재의 국내 기술개발 동향 = 143
• 제2절 한방 원료 관련 특허 정보 분석 = 150
• 1) 분석의 방법 및 범위 = 150
• 2) 해외 특허 정보 분석 = 150
• ① 연도별 동향 = 150
• ② 국가별 동향 = 151
• ③ 출원인 현황 = 152
• ④ 기술별 현황 = 153
• 3) 국내 특허 정보 분석 = 154
• ① 연도별 동향 = 154
• ② 출원인 현황 = 155
• ③ 주요 특허 분석 = 156
• 제3절 고부가가치 한방 식품의 기술 및 시장 전망 = 162
• 1) 한방 식품 기술 전망 = 162
• 2) 한방 식품 제품개발 전략 = 162
• 3) 한방 식품 산업 시장 동향 및 전망 = 165
• 참고문헌 = 169