청국장의 생리활성물질에 관한 연구 동향과 유전공학적 접근을 통한 기능성 강화 = Recent Studies about Physiological Functions of Chungkookjang and Functional Enhancement with Genetic Engineering

국문 초록 (Abstract)

최근에 청국장에 포함된 생리활성물질이 각종 만성퇴행성질환에 효과가 있음이 과학적으로 밝혀짐에 따라, 청국장을 기능성 건강식품으로 개발하고자하는 연구가 활발히 진행되고 있다. 청국장의 생리활성물질들은 크게 대두에 포함되어 있는 성분에서부터 청국장이 발효과정 중 protease, lipase, amylase에 의해 대두로부터 분해 되는 산물, 그리고 청국장의 발효균주 자체가 생산하는 산물들로 나누어 볼 수 있다. 따라서 본 총론에서는 현재까지 과학적으로 밝혀진 청국장에 포함된 기능성 생리활성물질 및 그 특성과 이들 생리활성물질에 대한 최근의 연구동향에 대해 알아보고, 이미 건강기능식품으로서의 자격이 충분한 청국장에 대한 최근의 연구동향에 대해 알아보고, 이미 건강기능식품으로서의 자격이 충분한 청국장에 대두로부터 청국장 발효 과정 중 균주의 가수분해 효소의 발현 양을 조절해서 생리활성물질을 다량 생산하거나 균주자체가 가지고 있는 생리활성물질을 유전공학적 응용을 통하여 대량생산 등의 유전공학적으로 기능성을 강화할 수 있는 방법을 모색하고자 한다.