(쉽게 풀어 쓴) 양조학

목차 (Table of Contents)

• 목차
• Chapter 1 음료의 개요
• 1. 음료의 역사 = 12
• 2. 음료의 정의 = 14
• 3. 음료의 분류 = 15
• 4. 주세법상 주류의 정의와 분류 = 16
• 1) 주류의 정의 = 16
• 2) 주류의 종류 = 16
• 5. 술의 역사 = 17
• 6. 알코올농도 계산법 = 18
• 1) 영국의 도수표시방법 = 19
• 2) 미국의 도수표시방법 = 19
• 3) 독일의 도수표시방법 = 20
• 4) 우리나라의 도수표시방법 = 20
• 7. 술의 분류 = 21
• 1) 양조주 = 21
• 2) 증류주 = 23
• 3) 혼성주 = 26
• Chapter 2 맥주
• 1. 맥주의 기원 = 28
• 1) 고대 바빌로니아의 맥주 = 29
• 2) 고대 이집트 맥주의 양조법 = 30
• 3) 맥주의 어원 = 32
• 4) 맥주의 발전 = 32
• 2. 맥주의 원료 = 34
• 1) 대맥 = 34
• 2) 호프 = 35
• 3) 효모 = 37
• 4) 물 = 39
• 5) 전분 보충원료 = 40
• 3. 맥주의 제조공정 = 42
• 1) 제맥 = 42
• 2) 담금공정 = 45
• 3) 발효공정 = 50
• 4) 저장 및 여과공정 = 52
• 5) 제품화 = 52
• 4. 맥주의 분류 = 53
• 1) 효모에 의한 분류 = 53
• 2) 맥즙 농도에 따른 분류 = 57
• 3) 맥주의 타입에 따른 분류 = 57
• 4) 맥주의 색도에 따른 분류 = 57
• 5) 열처리방법에 따른 분류 = 58
• 5. 국가별 맥주산업 = 59
• 1) 영국 = 60
• 2) 독일 = 63
• 3) 덴마크 = 65
• 4) 체코 = 67
• 5) 네덜란드 = 68
• 6) 미국 = 69
• 7) 일본 = 70
• 8) 오스트레일리아 = 72
• 9) 한국 = 72
• 6. 소비자가 선정한 Best 맥주 = 73
• 1) 호가든 = 73
• 2) 하이네켄 = 74
• 3) 아사히 = 75
• 4) 코로나 = 76
• 5) 산미구엘 라이트 = 76
• 6) 칭다오 = 77
• 7) 버드와이저 = 78
• 8) 기네스 드래프트 = 79
• 9) 삿포로 = 79
• 10) 밀러 제뉴인 드래프트 = 80
• 11) 새뮤얼 애덤스 = 81
• 12) 필스너 우르켈 = 82
• 13) 기린 이치방 = 82
• 14) 벡스 = 83
• 15) 포스터스 = 84
• 7. 맥주와 건강 = 84
• 1) 맥주의 영양가치 = 84
• 2) 맥주의 의료효과 = 86
• 8. 가정에서 손쉽게 맥주 담그는 법 = 88
• 1) 재료 = 88
• 2) 맥주 담그기 = 89
• Chapter 3 와인의 개요
• 1. 와인의 정의 = 96
• 2. 와인의 역사 = 97
• 3. 와인의 분류 = 102
• 1) 색에 의한 분류 = 102
• 2) 맛에 의한 분류 = 104
• 3) 알코올 첨가 유무에 의한 분류 = 105
• 4) 탄산가스 유무에 의한 분류 = 105
• 5) 식사 시 용도에 의한 분류 = 106
• 6) 저장기간에 의한 분류 = 107
• 7) 가향 유무에 의한 분류 = 108
• 4. 와인의 제조과정 = 109
• 1) 포도나무의 계절별 경작과정 = 109
• 2) 레드 와인의 제조과정 = 114
• 3) 화이트 와인의 제조과정 = 118
• 4) 스파클링 와인의 제조과정 = 122
• 5. 와인의 품질을 결정짓는 요소 = 128
• 1) 환경요소 = 128
• 2) 양조기술 = 136
• 3) 포도품종 = 137
• 6. 주요 포도품종 = 138
• 1) 레드 와인용 포도품종 = 138
• 2) 화이트 와인용 포도품종 = 140
• 7. 와인에 관한 상식 및 시음 = 142
• 1) 와인에 관한 일반 상식 = 142
• 2) 와인 테이스팅 = 153
• 3) 와인과 건강 = 157
• 8. 와인 취급법 및 서비스방법 = 159
• 1) 와인의 보관 = 159
• 2) 와인과 글라스 = 161
• 3) 와인 오픈 요령 = 164
• 4) 디캔팅 = 166
• 5) 와인 서비스 = 168
• Chapter 4 각국의 와인
• 1. 프랑스 와인 = 172
• 1) 프랑스 와인에 관한 법률 = 174
• 2) 프랑스 유명 와인산지의 분류 = 178
• 3) 보르도 지역 = 179
• 4) 부르고뉴 지역 = 189
• 5) 발레 뒤 론 = 195
• 6) 발 드 루아르 = 199
• 7) 알자스 = 201
• 8) 샹빠뉴 = 204
• 2. 이탈리아 와인 = 215
• 1) 포도품종 = 218
• 2) 이탈리아 유명 와인산지의 분류 = 221
• 3. 독일 와인 = 235
• 1) 독일 와인에 관한 법률 = 236
• 2) 주요 포도품종 = 240
• 3) 각 지역별 와인 = 242
• 4. 스페인 와인 = 250
• 1) 스페인 와인의 등급에 의한 분류 = 252
• 2) 숙성에 의한 분류 = 253
• 3) 포도품종 = 254
• 4) 각 지역별 와인 = 256
• 5. 포르투갈 와인 = 262
• 1) 포르투갈 와인의 등급에 의한 분류 = 263
• 2) 각 지역별 와인 = 264
• 6. 오스트레일리아 와인 = 270
• 1) 각 지역별 와인 = 271
• 7. 미국 와인 = 279
• 1) 미국 와인의 등급 = 281
• 2) 각 지역별 와인 = 284
• 8. 칠레 와인 = 296
• 1) 칠레 와인의 등급에 의한 분류 = 297
• 2) 각 지역별 와인 = 298
• 9. 아르헨티나 와인 = 301
• 1) 아르헨티나 와인의 등급 분류 = 302
• 2) 포도품종 = 302
• 3) 아르헨티나의 주요 와인산지 = 303
• 10. 남아프리카공화국 와인 = 304
• 1) 포도품종 = 305
• 2) 남아프리카공화국의 주요 와인산지 = 307
• 11. 뉴질랜드 와인 = 308
• 1) 뉴질랜드 와인의 등급 분류 = 309
• 2) 뉴질랜드의 주요 와인산지 = 309
• 12. 집에서 손쉽게 와인 담그는 법 = 311
• 1) 재료 = 311
• 2) 와인 담그는 법 = 311
• Chapter 5 우리나라 술의 역사와 특성
• 1. 우리나라 술의 역사 = 318
• 2. 우리나라 술의 유래에 얽힌 신화 = 319
• 3. 술의 어원 = 321
• 4. 우리나라 술의 변천과정 = 322
• 5. 전통주의 제조법상 분류 = 327
• 1) 탁주 = 327
• 2) 약주 = 328
• 3) 소주 = 329
• 6. 막걸리 = 330
• 1) 막걸리의 정의 = 331
• 2) 막걸리의 유래 = 332
• 3) 막걸리의 원료 = 332
• 4) 발효제 = 334
• 5) 막걸리의 제조공정 = 337
• 6) 막걸리의 영양가 = 344
• 7. 집에서 손쉽게 전통주 담그는 법 = 345
• 1) 인스턴트 전통주 담그는 법 = 345
• 2) 전통청주 담그는 법 = 346
• Chapter 6 술과 건강
• 1. 알코올이란? = 350
• 1) 알코올의 정의 = 351
• 2) 알코올발효 = 351
• 3) 알코올의 작용 = 353
• 2. 술 = 353
• 1) 술의 작용 = 354
• 2) 술의 대사 = 356
• 3. 술과 건강 = 360
• 1) 숙취 = 361
• 2) 알코올중독 = 361
• 3) 명정 = 363
• 4) 주란 = 363
• 5) 과음으로 인한 질병 = 364
• 4. 음주 후 건강회복 = 371
• 1) 숙취를 다스리는 법 = 371
• 2) 술 종류별, 신체 증상별 숙취 해소법 = 372
• 3) 해장국 = 373
• 5. 건전한 음주 = 375
• 1) 적정음주량 = 376
• 2) 이상적인 안주 = 378
• 3) 몇 가지 음주 상식 = 379
• 4) 건강을 지키는 음주 수칙 = 381
• 참고문헌 = 385