(kfri가 전하는) 식품 이야기

목차 (Table of Contents)

• 목차
• Ⅰ 식품에 관한 상식
• 01. 주요 식품의 전래 역사 / 이민아 = 14
• 02. 한민족의 얼, 김치 / 박완수 = 19
• 03. 산성식품과 알칼리성식품에 대한 오해 / 석호문 = 25
• 04. 그린푸드존이란 무엇인가? / 오세욱 = 28
• 05. 마늘 이야기 / 신동빈 = 31
• 06. 사과의 갈변 원인과 억제 방법 / 김윤숙 = 39
• 07. 소금과 고혈압 / 류미라 = 42
• 08. 유산균의 비밀 / 최신양 = 45
• 09. 참기름에 대한 이해 / 허우덕 = 50
• 10. 콜레스테롤에 대한 잘못된 상식 / 하태열 = 53
• 11. 커피 대용 치커리 차 / 김현구 = 57
• 12. 게나 새우 껍데기를 키토산이라고 무조건 먹지 마세요 / 홍상필 = 60
• 13. 우리 몸에 좋은 콩 / 구경형 = 63
• 14. 해조류를 많이 먹읍시다 / 김영명 = 66
• 15. 포파이(Popeye) 힘의 원천, 시금치 / 차환수 = 72
• 16. 토마토의 영양 가치 / 안지윤 = 76
• 17. 현미는 왜 몸에 좋은가? / 박종대 = 79
• 18. 맛있는 밥을 먹으려면 / 김상숙 = 82
• 19. 감귤을 많이 먹으면 황달이 되나요? / 최인욱 = 86
• 20. 천연물을 활용한 강정용 건강식품 / 홍석산 = 88
• 21. 등푸른 생선의 효능 / 조진호 = 92
• 22. 숙취 해소에 좋은 식품과 그 방법 / 한찬규 = 95
• 23. 식품 알레르기 / 손동화 = 99
• 24. 감과 변비 / 김동만 = 102
• 25. 감자와 고구마, 어떻게 다를까? / 최희돈 = 105
• 26. 치즈의 종류와 영양에 대해 알고 싶어요 / 임상동 = 108
• 27. 우리 술이 걸어온 발자취 / 김재호 = 111
• 28. 국내 식품에 사용되는 인증 마크 / 이용환 = 117
• Ⅱ 식품 유통과 보관
• 01. 냉장고에 보관하지 마세요 / 최정희 = 132
• 02. 밥ㆍ떡ㆍ빵은 냉동 보관하세요 / 박종대 = 136
• 03. 농산물은 왜 저온에 보관해야 할까? / 김병삼 = 138
• 04. 우유 보관, 이렇게 하세요 / 임상동 = 141
• 05. 계란은 꼭 냉장 유통해야 한다 / 전기홍 = 144
• 06. 식육의 보관 방법 / 김영붕 = 147
• 07. 옥수수는 왜 저장이 어려운가? / 김선림 = 152
• 08. 맛있는 과일 고르고 신선하게 보관하기 / 홍윤표 = 158
• 09. 농산물을 포장하는 방법 / 박형우 = 169
• 10. 수확 후 농산물의 품질 변화 / 최정희 = 171
• 11. 푸른 바나나를 노랗게 / 최정희 = 175
• 12. 신선 편이 농산물이란? / 차환수 = 178
• 13. 세척 농산물이란? / 권기현 = 181
• 14. GAP 농산물이란? / 김종훈 = 184
• 15. 진공포장 무조건 좋은가? / 홍석인 = 187
• 16. 마늘의 녹변 / 김동만 = 190
• 17. 손쉽게 할 수 있는 갈변 억제 / 정문철 = 193
• 18. 떫은감으로 연시 만드는 법 / 홍윤표 = 197
• Ⅲ 식품과 안전
• 01. 계절 없는 식중독 24시 : 안전성연구단 = 204
• 02. 여름철 단골 뉴스, "냉면에서 대장균이 검출되었습니다" / 조용선 = 214
• 03. 무가당과 무설탕의 의미 / 이영경 = 219
• 04. 아이스크림도 유통기한이 있나요? / 오세욱 = 227
• 05. 카페인, 이 정도만 드세요! / 문귀임 = 230
• 06. 광우병의 공포로부터 탈출 / 김윤지 = 234
• 07. 와인의 건강 기능성과 프렌치 패러독스 / 김성수 = 237
• 08. 피하는 게 좋은 지방의 종류 / 박혜경 = 242
• 09. 다이어트 식품, 먹어도 괜찮을까요? / 이영경 = 247
• 10. 비타민, 오ㆍ남용을 막자 / 진영호 = 252
• 11. 소금의 생리작용과 안전성 / 김영명 = 256
• 12. 가정에서의 식품 안전 / 구민선 = 263
• 13. 가공식품의 열량 / 김은미 = 276
• 14. 유전자 변형(GMO) 식품, 먹더라도 알고 먹기 / 이나리 = 280
• 15. 식품첨가물 바로 알기 / 홍기형 = 286
• 16. 야채 & 과일의 색이 변하지 않는 표백제의 비밀 / 서동원 = 295
• 17. 우리나라 농산물의 농약 잔류실태 / 심유신 = 298
• 18. 친환경 농산물의 이해 / 김인호 = 303
• 19. 식품 속 환경호르몬에 대한 지혜로운 대처 / 이상희 = 306
• 20. 식품 안전과 HACCP / 김명호 = 309
• 21. 방사선 조사식품, 알고 선택하자 / 김영호 = 313
• Ⅳ 식품과 건강
• 01. 음식에도 궁합이 있다 / 김달래 = 320
• 02. 에티켓 식품이란? / 정경연 = 324
• 03. 뇌 기능과 영양 / 박선민 = 327
• 04. 스트레스 완화 식품이란? / 정경연 = 331
• 05. 수면 조절과 숙면을 위한 식품 / 신홍범 = 335
• 06. 치매 예방 및 기억력 개선 식품 / 신홍범 = 339
• 07. 모발 촉진 및 탈모 방지 식품 / 송호섭 = 343
• 08. 산후 조리 식품 / 김달래 = 346
• 09. 골다공증 예방 식품 / 권인숙 = 350
• 10. 여성호르몬 대체 요법 / 이병삼 = 353
• 11. 호르몬 조절 식품 / 나혜진 = 357
• 12. 식사 대용 식품의 영양과 편의성 / 나혜진 = 361
• 13. 김치의 장 기능 개선 효과 / 이명기 = 366
• 14. 면역 증강 식품 / 임병우 = 371
• 15. 동서양의 항암 식품 / 장대자 = 374
• 16. 알레르기 예방을 위한 식품 / 지근억 = 378
• 17. 충치, 감기 예방 중심으로 알아본 건강기능성 식품 / 김숙희 = 381
• 18. 당뇨 예방을 위한 식이요법 / 김선아 = 385
• 19. 현대인의 건강에 좋은 식품 / 김은미 = 389
• 20. 식품으로 노년기 건강을 유지하는 방법 / 권오란 = 393