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      계육 surimi의 냉동변성 방지제의 효과

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      목차 (Table of Contents)

      • ABSTRACT
      • I. 서론
      • II. 재료 및 방법
      • 1. 재료
      • 2. Surimi의 제조
      • ABSTRACT
      • I. 서론
      • II. 재료 및 방법
      • 1. 재료
      • 2. Surimi의 제조
      • 3. 냉동변성방지제 첨가 및 저장
      • 4. Gel 제조 및 강도 측정
      • 5. 일반분석, pH, 보수력, 색택
      • 6. 통계 분석
      • III. 결과 및 고찰
      • 1. pH 및 보수력
      • 2. 색깔
      • IV. 적요
      • V. 참고문헌
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