664/.07

0442009895

일반단행본

New York(State)

HACCP/ principles and applications / edited by Merle D.Pierson, Donald A.Corlett

xii,212 p.: ill.; 24 cm.

"An AVI book."
"Based on a short course developed and presented by the Continuing Education Committee of the Institute of Food Technologists."
Includes bibliographical references and index.
(cont) Practical application of HACCP/Richard Stier.
Introduction to HACCP/Howard E.Bauman -- HACCP:definitions and principles/Donald A.Corlett,Jr.and Merle D.Pierson -- Overview of biological,chemical,and physical hazards/E.Jeffery Rhodehamel -- Hazard analysis and assignment of risk categories/Donald A.Corlett,Jr.and Merle D.Pierson -- Determining critical control points/William H.Sperber -- Establishing critical limits for critical control points/Lloyd J.Moberg -- Monitoring critical control point critical limits/Martha Hudak-Roos and E.Spencer Garrett -- Corrective action procedures for deviations from the critical control point critical limits/R.B.Tompkin -- Effective recordkeeping system for documenting the HACCP plan/K.E.Stevenson and Bonnie J.Humm -- Verification of the HACCP program/Gale Prince -- Control points and critical control points/John Humber -- Putting the pieces together:developing an action plan for implementing HACCP/Donald A.Corlett,Jr.-- HACCP system in regulatory inspection programs:case studies of the USDA,USDC,and DOD/Catherine E.Adams...[et al.].

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