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      당귀와 승검초의 혼합비율에 따른 혼돈병의 기호도 = Acceptance of Hondonbyung with Different Mixing Ratio of Leaf and Root of Angelicae powder

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      국문 초록 (Abstract)

      다양한 생리활성 기능을 가지고 있는 승검초 가루와 당귀 가루를 일정 비율 혼돈병에 첨가하여 제조한 떡살과 감미료의 양을 감소한 고물의 관능적 측정을 한 결과 다음과 같은 결과를 얻었다. 중심합성 계획법에 의해 일정 비율의 승검초 가루와 당귀 가루를 첨가한 혼돈병 떡살의 관능적 특성 측정 결과 색, 맛, 텍스쳐는 유의차가 인정되지 않았으며, 향과 전반적인 기호도는 당귀 함량이 높을수록 관능적 특성치가 감소하였다(p<0.05). 혼돈병 떡살의 반응표면 분석 결과 색, 텍스쳐와 전반적인 기호도는 안장형을, 향과 맛은 최고형을 나타내었다 색의 최적 조건은 승검초 가루 $2.25\sim3.00%$, 당귀 가루 $0.50\sim0.63%$의 범위었으며, 향의 최대점은 승검초 가루 1.55%, 당귀 가루 0.85%였다. 맛의 최대점은 승검초 가루 1.95%, 당귀가루 0.80%였으며, 텍스쳐는 승검초 가루 $1.00\sim1.22%$, 당귀가루 $0.58\sim0.99%$에서 최적조건을 나타내었다. 전반적인 기호도의 최적 조건은 승검초 가루 $2.79\sim3.00%$, 당귀가루 $0.50\sim0.56%$의 범위였다. 전통적인 고물을 만드는 방법에서 감미료의 양을 감소시킨 결과 전통군과 감미료를 10%, 20% 감소한 고물의 색, 향, 맛, 텍스쳐와 전반적인 기호도 모두 전통군과 유의차가 없었다(p<0.05).
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      다양한 생리활성 기능을 가지고 있는 승검초 가루와 당귀 가루를 일정 비율 혼돈병에 첨가하여 제조한 떡살과 감미료의 양을 감소한 고물의 관능적 측정을 한 결과 다음과 같은 결과를 얻었...

      다양한 생리활성 기능을 가지고 있는 승검초 가루와 당귀 가루를 일정 비율 혼돈병에 첨가하여 제조한 떡살과 감미료의 양을 감소한 고물의 관능적 측정을 한 결과 다음과 같은 결과를 얻었다. 중심합성 계획법에 의해 일정 비율의 승검초 가루와 당귀 가루를 첨가한 혼돈병 떡살의 관능적 특성 측정 결과 색, 맛, 텍스쳐는 유의차가 인정되지 않았으며, 향과 전반적인 기호도는 당귀 함량이 높을수록 관능적 특성치가 감소하였다(p<0.05). 혼돈병 떡살의 반응표면 분석 결과 색, 텍스쳐와 전반적인 기호도는 안장형을, 향과 맛은 최고형을 나타내었다 색의 최적 조건은 승검초 가루 $2.25\sim3.00%$, 당귀 가루 $0.50\sim0.63%$의 범위었으며, 향의 최대점은 승검초 가루 1.55%, 당귀 가루 0.85%였다. 맛의 최대점은 승검초 가루 1.95%, 당귀가루 0.80%였으며, 텍스쳐는 승검초 가루 $1.00\sim1.22%$, 당귀가루 $0.58\sim0.99%$에서 최적조건을 나타내었다. 전반적인 기호도의 최적 조건은 승검초 가루 $2.79\sim3.00%$, 당귀가루 $0.50\sim0.56%$의 범위였다. 전통적인 고물을 만드는 방법에서 감미료의 양을 감소시킨 결과 전통군과 감미료를 10%, 20% 감소한 고물의 색, 향, 맛, 텍스쳐와 전반적인 기호도 모두 전통군과 유의차가 없었다(p<0.05).

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      참고문헌 (Reference)

      1 "한방의 약리해설" 아카데미서적 122-123, 2002

      2 "한국음식대관 제 3권 떡.과정.음청" 한림출판사 3 : 2000

      3 "전통떡류의 과학적 고찰과 산업화 과제" 295-308, 1999

      4 "국역증보 동의보감" 서울 1975

      5 "관능검사 방법 및 응용" 신광출판사 329-329, 1993

      6 "The quality and storage characteristics of Jeung-Pyun prepared with Opuntia ficus-india var." 18 (18): 179-184, 2002

      7 "Sensory and textural properties of Noralbyung with variation in the ratio of Ingredient" 20 (20): 453-461, 2004

      8 "Sensory and textural characteristics of Wageobyung using varied levels of lettuce and different amount of sugar and water" 19 (19): 181-187-, 2003

      9 "Sensory and Textural Characteristics of Solsulgi using varied levels of pine leave powders and different types of sweeteners" 18 (18): 164-172, 2002

      10 "Sensory and Textural Characteristics of Mohaebyung by Different Ratio of Ingredient" 19 (19): 493-503, 2003

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      10 "Sensory and Textural Characteristics of Mohaebyung by Different Ratio of Ingredient" 19 (19): 493-503, 2003

      11 "Sensory and Textural Characteristics of Maueul-Sulgi by Different Ratio of Ingredient" 180-189, 2005

      12 "Sensory and Mechanical Characteristics of Backhapbyung by Different Ratio of Ingredient" 480-488, 2004

      13 "SAS를 이용한 실험계획과 분산분석" 자유아카데미 291-310, 2001

      14 "Quality characteristics of Seolgiddeok added with green tea powder" 15 (15): 224-230, 1999

      15 "Quality characteristics of Jeung-Pyun added with concentrations of Paecilomyces japonica powder" 19 (19): 354-362, 2003

      16 "Quality characteristics of Jeung-Pyun according to the level of red ginseng powder" 21 (21): 209-216, 2005

      17 "Quality Characteristics of Injeulmi by Different Ratio of Kugija" 20 (20): 409-417, 2004

      18 "Preparation of Sulgiduk added with green tea powder with Response surface methodology" 15 (15): 216-223, 1999

      19 "Optimization for the preparation of Jeung-Pyun, with added paecilomyces japonica powder, using a response surface methodology" 19 (19): 504-510, 2003

      20 "Optimization for the preparation of Jeung-Pyun, with added paecilomyces japonica powder, using a response surface methodology" 19 (19): 504-510, 2003

      21 "Effect of mugwort on the extension of shelf-life of bread and rice cake" 14 (14): 106-113, 1998

      22 "Effect of Paecilomyces japonica on the microbiological quality and shelf-life of Jeungpyun" 20 (20): 561-567, 2004

      23 "Effect of Mokdanpi addition on the shelf-life and characteristics of rice cake and noodle" 19 (19): 114-120, 2003

      24 "A Bibliographical Study of D'ock in Yidynasty The research reports of Miwon Research institute of Korea Food and Dietary Culture" 45-113, 1988

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      2020-01-01 평가 등재학술지 유지 (재인증) KCI등재
      2017-01-01 평가 등재학술지 유지 (계속평가) KCI등재
      2014-04-08 학회명변경 영문명 : The Korean Society Of Food & Cookery Science -> Korean Society of Food and Cookery Science KCI등재
      2014-03-17 학술지명변경 외국어명 : THE JOURNAL OF KOREAN SOCIETY OF FOOD & COOKERY SCIENCE -> Korean Journal of Food and Cookery Science KCI등재
      2013-01-01 평가 등재 1차 FAIL (등재유지) KCI등재
      2010-01-01 평가 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
      2008-11-04 학술지명변경 한글명 : 한국조리과학회지 -> 한국식품조리과학회지 KCI등재
      2008-01-01 평가 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
      2007-04-02 학회명변경 한글명 : 한국조리과학회 -> 한국식품조리과학회 KCI등재
      2006-06-29 학술지명변경 외국어명 : THE JOURNAL OF KOREAN SOCIETY OF FOOD & COOKERY SCIENCE -> KOREAN JOURNAL OF FOOD & COOKERY SCIENCE KCI등재
      2006-01-01 평가 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
      2003-01-01 평가 등재학술지 선정 (등재후보2차) KCI등재
      2000-07-01 평가 등재후보학술지 선정 (신규평가) KCI등재후보
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      기준연도 WOS-KCI 통합IF(2년) KCIF(2년) KCIF(3년)
      2016 1.05 1.05 1.09
      KCIF(4년) KCIF(5년) 중심성지수(3년) 즉시성지수
      1.05 1.06 2.017 0.08
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