중국 소비자의 버섯류 소비행태와 선호 속성 = Chinese Consumer’s Behavior and Preference Attributes in Consumption of Mushrooms

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The objective of this study is to make suggestions for mushrooms export and the development of mushroom spawn based on Chinese consumer’s behavior and their preference for a mushroom. We conducted an internet survey to 1,050 Shanghai citizens aged over 18. Ingestion frequency was two or three times per week. The reason to consume mushrooms is because of their high nutrition. Home consumption(52%) is more popular than eating-out(23%) or catering(25%). People prefer winter mushroom, shiitake, oyster mushroom, button mushroom, and ear mushroom in turn. The popular mushroom cuisine is stew, hot pot, and frying in order. Preferred processed items are sauce, cut and powder, pickles, and confectionery. To analyze the preferences on the attribute of mushroom, conjoint analysis was applied. Results show that Chinese consumers prefer the bigger size and softer texture.
However, difference on price and color is not significant. In conclusion, mushrooms with a softer texture and bigger sizes should be merchandized or developed for exporting them to China. Additionally, it is reasonable to improve quality rather than to lower prices.

국문 초록 (Abstract)

이 연구의 목적은 중국 소비자들의 버섯류 구매행태와 버섯류 속성에 대한 선호를 조사하여 버섯류 수출 또는 수출용 종균 개발에 필요한 시사점을 제시하는 데 있다. 이를 위해 중국 상하이시 18세 이상 시민1,050명을 대상으로 인터넷 설문조사를 실시하였다. 버섯류 섭취 빈도 조사에서 ‘1주일에 2∼3회(42.3%)’가 가장 많고, 가정 소비가 52%를 차지하여 외식(23%)과 급식(25%) 보다 높다. 선호하는 버섯은팽이, 표고, 느타리, 양송이, 목이의 순이며 요리 방법은 탕류, 찌개류, 샤브샤브, 볶음 순이다. 신선 버섯 구입에서 친환경 인증, 신선도, 브랜드 등을 중요하게 고려하는 것으로 나타났고, 가공제품 구입에서는 첨가제 유무, 브랜드를 중요하게 고려하는 것으로 나타났다. 버섯류 속성에 대한 소비자 선호를 파악하기 위해컨조인트 분석을 적용하였다. 중국 소비자들은 느타리와 표고버섯에 대해서 크기가 크고, 부드러운 질감을 선호하지만 버섯의 색깔과 가격에 대한 선호의 차이는 없는 것으로 나타났다. 따라서 버섯류 중국 수출을 위해 가격 경쟁력을 확보하기 보다 크고 부드러운 질감의 버섯류 품종 개발에 집중할 필요가 있다.

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