국내 시판 먹는샘물 제품들의 관능적 특성 및 소비자 기호도 = Sensory characteristics and sensory consumer liking of commercial bottled water market share in Korea

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This study was conducted to analyze the sensory profiles of commercial bottled water using a standardized sensory evaluation procedure, and to investigate the effects of sensory characteristics consumer liking for bottled water market. Descriptive analysis and physicochemical component and consumer taste testing were conducted for six commercial bottled waters. The pH level of domestic bottled water stood at 6.9 to 7.9, with the range of pH being alkaline from the weak acidity, and the TDS was 49 to 92 mg/L below 100 mg/L. The analysis of the description of the bottled water resulted in a total of 14 sensory characteristics, with 1 appearance, 1 flavor, 5 taste, 5 mouthfeel, and 2 aftertaste. The main ingredient analysis described 60.19% of the total variation with the main ingredient analysis, and 22.74% 2nd main ingredient. For the consumer testing, 121 bottled water drinkers (20~59year-olds) were recruited and investigate. Consumers could see their preference for samples with a swallowing, sweetness, cleanness, fresh, soft texture, and low preference for samples with astringency, bitter, fishy taste, and unpleasant aroma. As a result, the sensory characteristics of commercial bottled waters and the consumer's preferences were identified through this study. In the future, if raw materials and quality characteristics studies are conducted to improve the quality and preference, it is expected to contribute to the production and popularization of various bottled water in the domestic market.

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