다시 쓰는 보이차 이야기 : 보이차의 향기를 찾아서

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 한국어판 서문 : 한국 독자들에게 = 4
• 저자 서문 : 보이차의 매력 = 7
• 제1장 주요 용어 설명
• 보이차 = 18
• 보이생차와 보이노차
• 악퇴보이차
• 경발효차
• 강한 유념과 약한 유념
• 쇄청과 홍청
• 건창
• 습창
• 자연창
• 교목과 관목
• 교목 고차수와 왜화 고차수
• 야생형 차나무
• 순화형 차나무
• 과도형 차나무
• 재배형 차나무
• 대엽종과 소엽종
• 방황차와 황야차
• 동식물의 분해 작용
• 발효
• 효소의 촉매 작용
• 보이차 다구와 보이차 다예
• 흑차
• 호급차
• 인급차
• 병급차
• 월진월향과 월침월향
• 산야기운
• 보이부
• 6대차산
• 제2장 보이차의 역사, 역사 속의 보이차
• 보이차의 발전 역사 = 44
• 전설 속의 보이차
• 문자로 기록된 보이차의 역사와 고증된 보이차의 역사
• 보이차의 침체와 봄날
• 인위적으로 커진 보이차 산지
• 전통적 시각으로 본 보이차의 정의 = 76
• 전통적 보이차 산지
• 전통적 차나무종
• 전통적 제다
• 전통적 저장법
• 제3장 보이차의 변화 원리와 월진월향
• 찻잎의 변화는 식물의 분해 과정 = 90
• 보이차의 향기는 찻잎이 분해될 때의 에너지 방출 = 97
• 외부분해와 내부분해가 보이차 향기에 미치는 영향
• 오래 저장할수록 향이 좋아지는 보이차
• 보이차의 월존월향이 갖는 두 가지 의미
• 보이차에서 여러 종류의 향이 나는 원인
• 월진월향에 관하여 = 109
• 월진월향은 현대적인 개념
• 노차 중에서 우연히 나온 월진월향의 차
• 발효 개념의 잘못된 이해가 보이차에 미치는 영향
• 보이차 향기에 대한 판단을 흐리게 하는 진향
• 보이차 침향의 사례
• 월침월향에는 시간 제한이 있을까?
• 보이차를 월침월향하게 만드는 저장법
• 보이차 원료와 월침월향의 관계
• 보이차 제다와 월침월향의 관계
• 제4장 보이차의 차기
• 보이차 차기의 원리 = 122
• 보이차 차기 체험 = 127
• 제5장 보이차의 품질을 결정하는 요인들
• 원료와 보이차의 품질 = 130
• 대엽과 소엽
• 교목과 대지
• 차나무의 수령
• 생태 환경
• 위도
• 해발
• 야생형, 과도형, 순화형, 재배형
• 군체종과 삽목번식종
• 병배와 순료
• 제다 과정과 보이차의 품질 = 144
• 채엽 시간
• 위조
• 살청
• 유념
• 태양 건조
• 발한
• 긴압
• 압병 후 건조
• 포장 재료
• 경발효
• 저장 방법과 보이차의 품질 = 157
• 광선
• 습도
• 온도
• 밀봉도
• 월침월향의 저장 방법
• 제6장 보이차의 수장
• 보이차를 수장하는 이유 = 164
• 수장의 위험 = 167
• 어떤 보이차를 수장할 것인가? = 170
• 보이차 수장의 '수' = 172
• 보이차 수장의 '장' = 177
• 제7장 보이차의 품평
• 보이차 품평의 4대 요소 = 180
• 색
• 향기
• 맛
• 차기
• 보이차 품평의 8단계 = 187
• 건차 보기
• 건차의 향 맡기
• 찻물 색 살피기
• 맛보기
• 찻잔에 남은 향기 맡기
• 우린 잎의 향기 맡기
• 우린 잎 살펴보기
• 내포성 검사
• 보이차 우리기 = 195
• 다구
• 해괴 방법
• 물
• 우리는 물의 온도와 기법
• 차와 물의 비율
• 제8장 보이차의 품질과 품평
• 교목 고수차와 대지차 = 210
• 교목차와 교목 고수차
• 교목 청(생)차와 교목 숙차
• 다원차, 대지차, 관목차
• 병배차와 단일 차청차
• 고수차 시장의 현황
• 고수차와 대지차의 감별법
• 순료와 병배의 감별 = 227
• 각기 다른 지역의 대지차 병배
• 고수차와 대지차의 병배
• A산 고수차와 B산 고수차의 병배
• 군체종과 삽목번식종 = 232
• 야생형 = 234
• 순화형 = 236
• 과도형 = 237
• 자아차 = 238
• 홍청, 초청, 쇄청 = 241
• 홍차, 미인차의 압병 = 245
• 특수한 모양의 보이차 = 246
• 노보이차의 품평 = 249
• 노보이차의 저장 상태
• 좋은 노보이차의 조건
• 노보이차의 품평
• 노보이차의 품평 방법과 순서
• 고수 노보이차와 대지 노보이차의 품평
• 고수차와 대지차로 만든 노차의 감별
• 경발효차의 품평 = 271
• 경발효차란?
• 경발효차의 분류
• 경발효차의 품평
• 악퇴숙차의 품평 = 280
• 보이차의 파생상품 = 286
• 차고
• 차 분말
• 차 음료
• 차로 만든 건강식품
• 차 요리
• 제9장 지역별 고수차 품평
• 시솽반나 고(古) 6대차산의 고수차 = 294
• 이우차 = 294
• 만좐차 = 302
• 꺼덩차 = 306
• 망즈차 = 312
• 유러차 = 317
• 이방차 = 322
• 기타 : 만쏭차 = 332
• 시솽반나 멍하이차산 = 338
• 라오반장차와 신반장차 = 338
• 라오만어차 = 347
• 난눠산차 = 351
• 허카이차 = 356
• 꽌솽차 = 360
• 나카차 = 365
• 바오탕차 = 370
• 만노어차 = 375
• 빠다장랑차 = 380
• 빠다만마이차 = 384
• 시솽반나 징홍차산 : 멍쏭의 쓴차와 단차 = 389
• 푸얼 란창차산 = 396
• 징마이차 = 397
• 방웨이차 = 408
• 둥카허차 = 414
• 파싸이차 = 418
• 푸얼 닝얼차산 = 422
• 쿤루산차 = 422
• 신짜이차 = 428
• 푸얼 징구차산 = 432
• 샤오징구차 = 432
• 쿠주산차 = 438
• 원샨띵차 = 440
• 황차오빠차 = 443
• 푸얼 모지앙차산 = 449
• 미띠차 = 449
• 징싱차 = 454
• 푸얼 쩐위엔차산 = 458
• 라오하이탕차 = 458
• 마덩차 = 463
• 라오우산차 = 467
• 차샨칭차 = 471
• 따마이띠차 = 475
• 푸얼 징둥차산 = 479
• 라오창푸더차 = 479
• 진딩차 = 485
• 만완차 = 488
• 아이라오산시포어차 = 490
• 위비차 = 494
• 창띠산차 = 497
• 푸얼 지앙청차산 = 501
• 구어칭 티엔팡차 = 501
• 뽀비에차 = 506
• 푸얼 멍리엔차산 = 510
• 라푸차 = 510
• 망중차 = 515
• 린창 솽지앙차산 = 519
• 빙따오차 = 519
• 샤오후짜이차 = 523
• 린창 윈시엔차산 = 527
• 바이잉산차 = 527
• 시꾸이차 = 534
• 둥쉬차 = 539
• 차방차 = 543
• 린창 펑칭차산 = 546
• 샹주칭차 = 546
• 핑허차 = 552
• 역자 후기 : 보이차 마시는 즐거움 = 556