(黃慧性 敎授의) 韓國料理 百科事典 = Encyclopedia of Korean food & cooking

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 食生活文化篇
• 食生活文化 1, 食生活文化의 發達·交流
• 식생활 문화의 발달 = 43
• 식생활 문화의 교류 = 43
• 동서양의 식생활 유형 비교 = 44
• 食生活文化 2, 中國의 食生活
• 고적(古籍)의 고찰 = 48
• 주(周) 시대의 식생활 = 49
• 한·위·진 시대의 식생활 = 57
• 육조(六朝) 시대의 식생활 = 58
• 당(唐) 시대의 식생활 = 58
• 청(淸) 시대의 식생활 = 58
• 송(宋) 시대의 식생활 = 58
• 食生活文化 3, 西洋의 食生活
• 불란서 = 63
• 영국 = 63
• 러시아 = 63
• 이태리 = 63
• 독일 = 64
• 스칸디나비아 = 64
• 헝가리 = 64
• 터어키 = 65
• 스페인 = 65
• 오스트리아 = 65
• 미국 = 65
• 食生活文化 4, 韓國의 食生活
• 한국의 식생활 = 66
• 식품과 영양 = 71
• 조미료(양념·고명) = 91
• 기본 조리법 = 97
• 상차림의 종별 및 차림법 = 120
• 식사예법 = 125
• 통과의례 = 126
• 궁중의 하사품 = 148
• 여러가지 음식의 유래 = 150
• 궁중의 진연기록 = 156
• 주방의 기구·구조 = 158
• 조선왕조의 수도 한양과 궁궐 상황 = 172
• 궁중 풍속과 상궁들의 생활상 = 175
• 宮中飮食篇
• 宮中飮食 1, 수라(水刺)
• 흰수라 = 181
• 팥수라 = 182
• 오곡수라 = 182
• 비빔 = 182
• 宮中飮食 2, 죽·암죽류(粥類)
• 흰죽 = 183
• 장국죽 = 183
• 타락죽 = 184
• 홍합죽 = 184
• 콩죽 = 184
• 전복죽 = 184
• 밤암죽 = 184
• 호도죽 = 184
• 잣죽 = 185
• 흑임자죽 = 185
• 아욱죽 = 185
• 행인죽 = 185
• 쌀암죽·떡암죽 = 186
• 죽순죽 = 186
• 팥죽 = 186
• 宮中飮食 3, 미음류(米飮類)
• 멥쌀미음 = 187
• 메조미음 = 187
• 속미음 = 187
• 삼합미음 = 187
• 宮中飮食 4, 의이(薏苡)·옹이
• 율무옹이 = 188
• 녹말옹이·갈분옹이 = 188
• 수수옹이 = 188
• 宮中飮食 5, 국수류(麵類)
• 메밀칼국수·밀칼국수 = 189
• 장국냉면 = 189
• 비빔국수 = 189
• 온면 = 190
• 동치미냉면 = 190
• 콩국냉면 = 190
• 宮中飮食 6, 만두류(饅頭類)
• 밀만두 = 191
• 어만두 = 191
• 편수 = 192
• 병시 = 192
• 준치만두 = 193
• 규아상 = 193
• 숭어만두 = 194
• 메밀만두 = 194
• 생치만두 = 194
• 동아만두 = 195
• 떡국 = 195
• 宮中飮食 7 떡(餠)
• 떡 = 196
• 떡의 종류 = 196
• 떡가루 만드는 법 = 197
• 떡고물 만드는 법 = 197
• 떡 찌는 법 = 198
• 떡 담는 법 = 198
• 흰무리 = 200
• 서속시루편 = 200
• 쑥버무리 = 200
• 봉우리떡 = 201
• 무우시루떡 = 201
• 물호박떡 = 202
• 녹두메편 = 202
• 백편 = 202
• 깨편 = 203
• 증편(봄·여름) = 203
• 중편(신법) = 203
• 승검초편 = 204
• 꿀편 = 204
• 느티떡(봄) = 204
• 차조인절미 = 204
• 송편 = 205
• 개피떡 = 205
• 주악 = 206
• 약식 = 206
• 두견화전 = 207
• 화전 = 207
• 인절미 = 207
• 밤단자 = 207
• 석이단자 = 208
• 율무단자 = 208
• 쑥구리단자 = 208
• 대추단자 = 209
• 건시단자 = 209
• 은행단자 = 209
• 유자단자 = 209
• 宮中飮食 8, 묵·두부(豆腐)
• 녹두묵 = 210
• 행인묵 = 210
• 두부 = 210
• 宮中飮食 9 국·탕류(湯類)
• 곰탕 = 211
• 생선탕 = 212
• 어알탕 = 212
• 대구탕 = 212
• 북어탕 = 212
• 설렁탕 = 213
• 뱅어탕 = 213
• 잡탕 = 213
• 육개장 = 214
• 완자탕 = 214
• 두골탕 = 215
• 양탕 = 215
• 석류탕 = 216
• 가리탕 = 216
• 애탕 = 217
• 초교탕 = 217
• 호박꽃탕 = 218
• 연배추탕 = 218
• 배추속대탕 = 218
• 백숙 = 218
• 무우황볶이탕 = 219
• 콩나물탕 = 219
• 청파탕 = 220
• 송이탕 = 220
• 토란곰탕 = 220
• 토란탕 = 220
• 참외탕 = 221
• 냉이토장국 = 221
• 인절미장국 = 221
• 미역냉국 = 221
• 깨국탕 = 222
• 곽탕 = 222
• 신선로 = 223
• 면신선로 = 225
• 도미면 = 225
• 宮中飮食 10, 감정
• 게감정 = 226
• 웅어감정 = 226
• 오이감정 = 226
• 宮中飮食 11, 조치
• 닭젓국조치 = 227
• 무우젓국조치 = 227
• 명란조치 = 227
• 굴두부조치 = 228
• 깻잎조치 = 228
• 생선고추장조치 = 228
• 계란조치 = 229
• 김치조치 = 229
• 절미된장조치 = 229
• 청국장조치 = 229
• 宮中飮食 12, 찜
• 우설찜 = 230
• 생선찜 = 230
• 대하찜 = 231
• 갈비찜 = 231
• 돼지가리찜 = 232
• 부레찜 = 232
• 생전복찜 = 232
• 배추꼬리찜 = 232
• 등골찜 = 233
• 사태찜 = 233
• 닭찜 = 233
• 떡찜 = 234
• 죽순찜 = 234
• 송이찜 = 234
• 宮中飮食 13, 선(膳)
• 오이선 = 235
• 어선 = 235
• 호박선 = 235
• 두부선 = 236
• 가지선 = 236
• 배추선 = 236
• 宮中飮食 14, 조리개
• 육장(장조리개) = 237
• 생선조리개 = 237
• 장똑똑이 = 237
• 두부조리개 = 238
• 무우왁저지 = 238
• 편육조리개 = 238
• 宮中飮食 15, 전골(煎骨)
• 전골 = 239
• 콩팥전골 = 240
• 생치전골 = 240
• 두부전골 = 241
• 노루전골 = 241
• 각색전골 = 242
• 생선전골 = 242
• 낙지전골 = 243
• 송이전골 = 243
• 宮中飮食 16 볶음
• 보리새우볶음 = 244
• 각색볶음 = 244
• 양볶이 = 244
• 생치과전지 = 244
• 떡볶이 = 245
• 싸리버섯볶음 = 245
• 묵볶이 = 246
• 제육볶음 = 246
• 약고추장 = 246
• 宮中飮食 17 구이·산적
• 대합구이 = 247
• 생선구이 = 247
• 도미구이 = 247
• 장포구이 = 248
• 뱅어포구이 = 248
• 너비아니 = 248
• 병어구이 = 249
• 북어구이 = 249
• 염통·콩팥구이 = 249
• 닭고기구이 = 249
• 간구이 = 250
• 쇠갈비찜구이 = 250
• 제육구이 = 251
• 더덕구이 = 251
• 생치구이 = 251
• 방자구이 = 252
• 포구이 = 252
• 사슬적 = 252
• 파산적 = 252
• 어적 = 253
• 닭적 = 253
• 어산적 = 254
• 설하산적 = 254
• 달래적 = 254
• 닭섭산적 = 254
• 떡산적 = 255
• 송이산적 = 255
• 宮中飮食 18, 누름적·지짐누름적
• 화양적 = 256
• 박누름적 = 256
• 김치적 = 257
• 잡누름적 = 257
• 두릅적 = 257
• 宮中飮食 19, 전유아(煎油花)
• 생선전유아 = 258
• 뱅어전유아 = 258
• 간전 = 258
• 게전유아 = 259
• 등골전 = 259
• 대합전유아 = 260
• 연근전 = 260
• 부아전 = 261
• 두부전 = 261
• 묵전 = 261
• 해삼전유아 = 262
• 대하전유아 = 262
• 알쌈 = 262
• 가지전 = 263
• 처녑전 = 263
• 고추전 = 264
• 감자전 = 264
• 애호박전 = 264
• 宮中飮食 20, 생선회(회)
• 해삼회 = 265
• 생전복회 = 265
• 잉어회 = 265
• 홍합 대하회 = 266
• 조개생회 = 266
• 굴회 = 266
• 육회 = 266
• 병어회 = 267
• 송이회 = 267
• 각색회 = 267
• 宮中飮食 21, 숙회(熟膾)
• 각색숙회 = 268
• 어채 = 268
• 미나리강회 = 269
• 뱅어숙회 = 269
• 죽순회 = 269
• 잉어숙회 = 269
• 宮中飮食 22, 초(炒)
• 전복초 = 270
• 홍합초 = 270
• 宮中飮食 23, 족편·전약
• 족편 = 271
• 宮中飮食 24, 순대
• 순대 = 271
• 宮中飮食 25, 숙육·수란
• 업진편육 = 272
• 쇠머리편육 = 272
• 우설편육 = 272
• 양지머리편육 = 272
• 양숙편 = 273
• 제육편육 = 273
• 수란 = 273
• 宮中飮食 26, 젓갈(해)
• 조기젓 = 274
• 창란젓 = 275
• 어리굴젓 = 275
• 게젓 = 276
• 굴젓 = 276
• 멸치젓 = 276
• 명란젓 = 276
• 宮中飮食 27, 포(脯)
• 육포 = 277
• 포쌈 = 277
• 칠보편포 = 278
• 편포 = 278
• 어포 = 279
• 생치포 = 279
• 노루포 = 279
• 대추편포 = 279
• 宮中飮食 28, 건어·마른찬·자반
• 북어보푸레기 = 280
• 전복쌈 = 280
• 암치포푸레기 = 280
• 매듭자반 = 281
• 콩자반 = 281
• 미역자반 = 281
• 김자반 = 281
• 宮中飮食 29, 장과·갑장과
• 마늘장과 = 282
• 열무장과 = 282
• 파장과 = 282
• 무우갑장과 = 283
• 무우말랭이장과 =283
• 고춧잎장과 = 283
• 오이숙장과 = 283
• 가지장과 = 284
• 송이장과 = 284
• 더덕장과 = 284
• 오이통장과 = 285
• 삼합장과 = 285
• 미나리장과 = 286
• 달래장과 = 286
• 배추속대장과 = 286
• 오이고추장과 = 286
• 宮中飮食 30, 침채(沈菜＝김치)
• 보김치 = 287
• 장김치 = 288
• 햇김치 = 288
• 닭김치 = 289
• 오이비늘김치 = 289
• 배추통김치 = 289
• 나박김치 = 289
• 오이소박이 = 290
• 돌나물김치 = 290
• 파김치 = 290
• 오이지 = 290
• 굴깍두기 = 291
• 짠지 = 291
• 오이송송이 = 291
• 동치미 = 292
• 열무김치 = 292
• 宮中飮食 31, 생채(生菜)
• 오이생채 = 293
• 도라지생채 = 293
• 무우생채 = 294
• 노각생채 = 294
• 더덕생채 = 294
• 宮中飮食 32, 숙채(熟菜)
• 풋나물·산나물 = 295
• 물쑥나물 = 295
• 죽순채 = 295
• 도라지나물 = 295
• 탕평채 = 296
• 생미역채 = 296
• 애호박채 = 297
• 취나물 = 297
• 고비나물 = 297
• 청동호박나물 = 297
• 잡채 = 298
• 미나리나물 = 298
• 무우나물 = 298
• 족편채 = 299
• 겨자채 = 299
• 고춧잎나물 = 299
• 구절판 = 300
• 숙주나물 = 301
• 두릅나물(A법) = 301
• 두릅나물(B법) = 301
• 싸리버섯나물 = 301
• 宮中飮食 33, 쌈
• 깻잎쌈 = 302
• 취쌈 = 302
• 상치쌈 = 302
• 김쌈 = 302
• 宮中飮食 34, 튀각·부각
• 호도튀각 = 303
• 다시마튀각 = 303
• 깻잎부각 = 304
• 김부각 = 304
• 다시마부각 = 304
• 감자부각 = 304
• 宮中飮食 35, 생과품
• 생실과 = 305
• 곶감쌈 = 305
• 宮中飮食 36, 조과품
• 조과품 = 306
• 조과품의 분류 = 306
• 강정의 종류 = 306
• 강정속 = 306
• 강정튀기는 법 = 307
• 산자 = 307
• 유밀과의 종류 = 308
• 만두과 = 308
• 다식과 = 308
• 약과 = 309
• 한과 = 309
• 채소과 = 309
• 매작과 = 310
• 요화과 = 310
• 차수과 = 311
• 중배끼 = 311
• 숙실과의 종류 = 312
• 조란 = 312
• 율란 = 312
• 강생란 = 313
• 대추초 = 313
• 밤초 = 314
• 계강과 = 314
• 과편의 종류 = 315
• 녹말편 = 315
• 모과편 = 315
• 산사편 = 316
• 살구편 = 316
• 앵두편 = 316
• 다식의 종류 = 317
• 녹말다식 = 317
• 강분다식 = 317
• 쌀다식 = 317
• 갈분다식 = 317
• 진말다식 = 318
• 흑임자다식 = 318
• 용안육다식 = 319
• 콩다식 = 319
• 승검초다식 = 319
• 송화다식 = 320
• 밤다식 = 320
• 얼린콩엿강정 = 320
• 백자편 = 320
• 땅콩엿강정 = 321
• 들깨엿강정 = 321
• 콩엿강정 = 321
• 호두엿강정 = 322
• 깨엿강정 = 322
• 전과의 종류 = 323
• 도라지전과 = 323
• 모과전과 = 323
• 유자전과 = 323
• 들쭉전과 = 324
• 청매전과 = 324
• 인삼전과 = 324
• 당행인전과 = 324
• 산사쪽전과 = 324
• 생강전과 = 325
• 연근전과 = 325
• 宮中飮食 37, 화채류(花菜類)
• 오미자화채 = 326
• 유자화채 = 326
• 앵두화채 = 326
• 귤화채 = 326
• 떡수단 = 327
• 배숙 = 327
• 장미화채 = 328
• 딸기화채 = 328
• 진달래화채 = 328
• 책면 = 328
• 복숭아화채 = 329
• 수박화채 = 329
• 식혜 = 330
• 보리수단 = 330
• 수정과 = 331
• 가련수정과 = 331
• 원소병 = 331
• 송화수 = 331
• 宮中飮食 38, 궁중보식(補食)
• 제호탕 = 332
• 전약 = 332
• 양즙 = 332
• 鄕土料理篇
• 鄕土料理 1, 京畿道
• 칼국수 = 335
• 달래무침 = 335
• 백김치 = 336
• 두부장조림 = 336
• 무우채장아찌 = 336
• 닭젓국 = 336
• 개성약과 = 337
• 감동젓찌개 = 337
• 모과화채 = 337
• 꽁치된장구이 = 338
• 호박범벅 = 338
• 냉이국 = 338
• 깻잎튀김 = 338
• 인삼전과 = 339
• 콩죽국수 씀바귀나물 = 339
• 개성경단 = 339
• 꿩김치 = 340
• 배추장아찌 = 340
• 고구마줄기김치 = 340
• 배추꼬랭이볶음 =340
• 소만두 = 341
• 용인외지 = 341
• 종갈비찜 = 341
• 조랭이떡국 = 342
• 오징어순대 = 342
• 비늘김치 = 343
• 밀떡국 = 343
• 두부적 = 343
• 선지국 = 344
• 수무우석박지 = 344
• 뱅어국 = 344
• 색떡 = 344
• 물쑥나물 = 345
• 산초장아찌 = 345
• 숙김치 = 345
• 여주산성 = 346
• 오징어젓 = 346
• 수원소갈비 = 346
• 시래기곰 = 347
• 순무김치 = 347
• 양주메밀국수 = 347
• 옥수수범벅 = 347
• 연평도조기젓 = 348
• 경기순대 = 348
• 우메기 = 348
• 홍해삼 = 349
• 장땡이 = 349
• 송이산적 = 349
• 수수도가니 = 350
• 풋고추부각 = 350
• 주꾸미조림 = 350
• 버섯장국 = 351
• 녹두칼국수 = 351
• 파래튀김 = 351
• 생치만두 = 352
• 오징어회 = 352
• 鄕土料理 2, 忠淸道
• 고추젓 = 353
• 가지김치 = 353
• 깻잎장아찌 = 354
• 담북장 = 354
• 모과구이 = 354
• 게장 = 354
• 늙은호박나물 = 355
• 굴냉국 = 355
• 넙치아욱국 = 355
• 풋감장아찌 = 355
• 무우고추장장아찌 = 356
• 감자부침 = 356
• 모시조개·냉이국 = 356
• 모시조개·시금치국 = 356
• 감·묵·두부장아찌 = 356
• 참죽나물 = 357
• 미꾸라지회 = 357
• 빰장 = 357
• 박김치 = 357
• 호박풀대 = 358
• 호박지 = 358
• 들깻잎부각 = 358
• 봄아욱국 = 358
• 상어찜 = 358
• 콩나물밥 = 359
• 장떡 = 359
• 시금치김치 = 359
• 오가리나물 = 359
• 명태볶음 = 360
• 생떡국 = 360
• 호박꿀단지 = 360
• 말린묵볶음 = 361
• 무우엿 = 361
• 청국장 = 361
• 무릇곰 = 361
• 콩김치국 = 362
• 감자떡 = 362
• 청포묵국 = 362
• 콩국 = 362
• 시래기국 = 363
• 호박고치 = 363
• 콩나물짠지 = 363
• 파짠지 = 363
• 홍어어시욱 =363
• 칼국수 = 364
• 도토리떡 = 364
• 어리굴젓 = 364
• 鄕土料理 3, 全羅道
• 가지김치 = 365
• 감장아찌 = 365
• 감설기 = 365
• 꿀밤·꿀대추 = 366
• 김구이 = 366
• 깻잎김치 = 366
• 김장아찌 = 366
• 갓쌈김치 = 367
• 쑥대기부각 = 367
• 톳나물 = 367
• 광주백당 = 368
• 나복병 = 368
• 돔베젓 = 368
• 동김치 = 369
• 고춧잎장아찌 = 369
• 광주젓갈 = 369
• 검들김치 = 370
• 동아정과 = 370
• 동아석박지 = 370
• 돌김자반 = 370
• 김치지느러미 = 371
• 두르치기 = 371
• 동백잎부각 = 371
• 밤죽 = 372
• 묵은굴젓 = 372
• 붕어조림 = 372
• 어리김치 = 373
• 산자 = 373
• 상치절이지 = 373
• 생미역탕 = 373
• 숭어어란 = 374
• 우렁회 = 374
• 전어조림 = 374
• 젓갈국김치 = 374
• 꼬막무침 = 375
• 고창고추장 = 375
• 김치잎쌈 = 376
• 꼴뚜기무우생채 = 376
• 광주애저 = 376
• 우렁죽 = 377
• 전라도짠지 = 377
• 복령떡 = 377
• 전약 = 377
• 열무김치 = 378
• 전주비빔밥 = 378
• 어물새김 = 378
• 고추김치 = 379
• 겨자집채 = 379
• 몰무침 = 379
• 파래무침 = 379
• 밀떡 = 380
• 파래김치 = 380
• 갓소박이 = 380
• 갈분옹이 = 381
• 뱀장어구이 = 381
• 못김무침 = 381
• 바지락 = 381
• 천어탕 = 382
• 김무침 = 382
• 죽순채 = 382
• 추탕 = 383
• 풋고추잡채 = 383
• 풋고추반찬 = 383
• 참게장 = 384
• 콩나물냉국 = 384
• 토란대나물 = 384
• 토란탕 = 384
• 홍어회 = 385
• 흑임자시루떡 = 385
• 호박떡 = 385
• 황새기젓 = 385
• 鄕土料理 4, 濟州道
• 꿩엿 = 386
• 꿩적 = 386
• 날고추·오이장아찌 = 386
• 냉국 = 386
• 녹두죽 = 386
• 계란전 = 387
• 고사리전 = 387
• 고사리국 = 387
• 고사리반찬 = 387
• 개웃젓 = 388
• 구살국(밤송이) = 388
• 깅이국(게국) = 388
• 깅이젓(게젓) = 388
• 꿩국수 = 388
• 꿩국 = 388
• 댓부르기 = 389
• 돌레떡 = 389
• 돼지고기조림 = 389
• 돼지새끼국 = 389
• 돼지새끼회 = 389
• 달떡 = 389
• 닭고음 = 389
• 닭죽 = 389
• 닭잡기 = 390
• 지름방 = 390
• 물룻쌀 = 390
• 자리회 = 390
• 두루치기 = 391
• 침떡 = 391
• 잡탕찌개 = 391
• 매역해경 = 391
• 전복죽 = 391
• 제사떡 = 391
• 제주도장류 = 391
• 옥돔죽 = 391
• 옥토미구이 = 391
• 메밀저배기 = 392
• 복쟁이국 = 392
• 몰망회 = 392
• 미삐쟁이 = 392
• 물회 = 392
• 감제떡 = 393
• 미스전 = 393
• 바르쿡 = 393
• 반달떡 = 393
• 빙떡 = 393
• 갈치·호박국 = 393
• 복쟁이지짐 = 393
• 볼락구이 = 393
• 초기죽 = 394
• 강술 = 394
• 강회 = 394
• 개역 = 394
• 짐칫감 = 394
• 칼국 = 394
• 콩국 = 394
• 고구마빼대기떡 = 394
• 콩잎쌈 = 395
• 톨냉국 = 395
• 후춧잎장아찌 = 395
• 톳나물 = 395
• 퍼래(파래) = 395
• 햇병아리고음 = 395
• 호박잎국 = 395
• 볼락지짐 = 396
• 비께회(상어류) = 396
• 산아름(산열매) = 396
• 상어산적 = 397
• 상어지짐 = 397
• 상어포구이 = 397
• 생선국 = 397
• 생선포 = 397
• 술(보리술) = 397
• 생선국수 = 398
• 오징어회 = 398
• 송아지찜 = 398
• 소엽차 = 398
• 메밀국 = 398
• 멈떡 = 398
• 송피철국먹기 = 398
• 수애(순대) = 398
• 양에무침 = 398
• 소라젓 = 399
• 깅이죽(게죽) = 399
• 엿 = 399
• 오메기떡 = 399
• 우미 = 399
• 자굴차 = 399
• 무우냉국 = 399
• 망쿠실먹기 = 400
• 매역새국 = 400
• 초기전(표고) = 400
• 개장 = 400
• 전복소라회 = 400
• 속떡 = 400
• 메밀만두떡 = 400
• 鄕土料理 5, 慶尙道
• 개장국 = 401
• 경남생선회 = 401
• 경북단술 = 402
• 고구마김치 = 402
• 경상도잡채 = 402
• 골곰짠지 = 402
• 꿩만두 = 403
• 김부치개 = 403
• 고등어회 = 403
• 관메기 = 403
• 가죽·감자·고추부각 = 404
• 가을갈치구이 = 404
• 경남각색젓 = 404
• 매운탕 = 404
• 게장 담그는 법 = 405
• 나물국 = 405
• 꼴뚜기튀김 = 405
• 대구알젓 = 406
• 대구탕 = 406
• 대구모젓 = 406
• 동태고명지짐 = 406
• 따로 = 407
• 마 = 407
• 두부생채 = 407
• 마산미더덕찜 = 407
• 도루묵젓찌개 = 407
• 멸간장 = 408
• 마른대구찌개 = 408
• 감자송편 = 408
• 마른문어쌈 = 408
• 메뚜기볶음 = 408
• 엿꼬장 = 409
• 민물고기국 = 409
• 대추징조 = 409
• 멸치회 = 409
• 마른고기식혜 = 410
• 무우메젓 = 410
• 전복김치 = 410
• 콩가루국 = 410
• 싸메주꼬장 = 411
• 바닷게찜 = 411
• 고명굴젓 = 411
• 개암장아찌 = 411
• 언양미나리 = 412
• 사연지 = 412
• 어북장국 = 412
• 잔게탕 = 412
• 쑥굴레떡 = 413
• 상어구이 = 413
• 염소고기 = 413
• 안동식혜 = 413
• 암소갈비 = 414
• 오징어불고기 = 414
• 유과 = 414
• 우렁회 = 414
• 삼계탕 = 415
• 속세김치 = 415
• 우엉잎부각 = 415
• 미역·홍합국 = 415
• 진주비빔밥 = 416
• 진주식혜 = 416
• 진주유과 = 416
• 호박잎국 = 417
• 호박풀띠죽 = 417
• 풍장어국 = 417
• 추어탕 = 418
• 우엉김치 = 418
• 미나리찜 = 418
• 콩잎장아찌 = 418
• 통영돔찜 = 419
• 통영비빔밥 = 418
• 해파리회 = 420
• 파전(東萊) = 420
• 우렁찜 = 420
• 전복젓 = 421
• 재칩국 = 421
• 어글탕 = 421
• 유곽 = 421
• 鄕土料理 6, 江原道
• 감자부침 = 422
• 감자떡 = 422
• 통태구이 = 423
• 감자경단 = 423
• 마른오징어 젓갈 무침 = 423
• 도토리묵 = 424
• 상수리묵 = 424
• 북어식혜 = 424
• 강원도막국수 = 424
• 섭죽 = 425
• 더덕생채 = 425
• 마른오징어 순대 = 425
• 메기매운탕 = 425
• 오징어순대 = 426
• 총떡 = 426
• 오징어무침 = 426
• 오징어불고기 = 427
• 취나물 = 427
• 오징어회 = 427
• 콩나물 = 427
• 석이볶음 = 428
• 메추리튀김 = 428
• 씀바귀김치 = 428
• 머루주 = 428
• 강원도담수송어 = 429
• 꾹저구탕 = 429
• 고구마범벅 = 429
• 강냉이차 = 429
• 오징어젓 = 430
• 옥수수범벅 = 430
• 토장아욱국수 = 430
• 취쌈 = 430
• 팥국수 = 431
• 콩죽 = 431
• 호박범벅 = 431
• 풋고추범벅 = 431
• 鄕土料理 7, 咸鏡道
• 도루묵구이 = 432
• 도루묵식혜 = 432
• 감자떡 = 433
• 닭비빔밥 = 433
• 깻잎떡 = 433
• 닭섭산적 = 433
• 감자송편 = 434
• 감자지짐 = 434
• 동태젓 = 434
• 동태순대 = 435
• 동태매운탕 = 435
• 고등어회 = 435
• 다시마냉국 = 436
• 대구젓 = 436
• 기주떡(증편) = 436
• 콩죽 = 437
• 북어무침 = 437
• 텃밭마늘장아찌 = 437
• 천렵국 = 437
• 세끼미 = 438
• 좁쌀떡 = 438
• 채칼김치 = 438
• 콩나물김치 = 438
• 구절떡 = 439
• 콩부침 = 439
• 북어전 = 439
• 원산잡채 = 439
• 식혜 = 440
• 쑥갓김치 = 440
• 순대 = 440
• 오그랑떡 = 440
• 개장국 = 441
• 두부전 = 441
• 두부회 = 441
• 비웃구이 = 441
• 회냉면 = 442
• 행적 = 442
• 함경도대구깍뚜기 = 442
• 털게 = 442
• 鄕土料理 8, 平安道
• 김치냉면 = 443
• 꽃게찜 = 443
• 평안도과줄 = 444
• 꿩만두국 = 444
• 콩국수 = 444
• 닭죽 = 444
• 온반 = 445
• 쟁반 = 445
• 평안도순대 = 445
• 송기떡 = 445
• 콩비지 = 446
• 노티 = 446
• 호박만두 = 447
• 콩나물밥 = 447
• 도라지산적 = 447
• 굴린만두 = 448
• 가지즙장 = 448
• 더풀장 = 448
• 내복탕 = 448
• 줄기장이짠지 = 449
• 냉면 = 449
• 어죽(닭죽) = 449
• 전어된장국 = 449
• 어북장국 = 449
• 평안도김장김치 = 450
• 무우청곰 = 450
• 비지밥 = 450
• 가지김치 = 450
• 鄕土料理 9, 黃海道
• 된장떡 = 451
• 개구리구이 = 451
• 갱국 = 451
• 황해도고기전 = 452
• 호박지찌개 = 452
• 호박찌개 = 452
• 황해도김치밥 = 452
• 되지비탕 = 453
• 닭고지비빔밥 = 453
• 고수김치 = 453
• 동김치 = 453
• 김칫국 = 453
• 북어찜 = 454
• 오쟁이떡 = 454
• 수제비떡 = 454
• 연안식혜 = 454
• 남매죽 = 455
• 김치순두부 = 455
• 잡곡전 = 455
• 무우정과 = 455
• 鄕土料理 10 寺刹飮食
• 승려의 직제 = 456
• 승려의 식생활 = 456
• 의식과 음식 = 459
• 사찰음식의 개요 = 459
• 鄕土料理 11 술·차
• 술 = 460
• 술과 건강 = 460
• 알코올의 대사과정 = 460
• 주취(酒醉) = 461
• 음주와 간장병 =462
• 간장병에 걸리지 않게 마시는 적량 = 462
• 음주법 요령 = 462
• 누룩 디디는 법과 삭임법 = 462
• 삭임법 = 463
• 급시주법(急時酒法) = 463
• 급시주(急時酒) = 463
• 일일주(一日酒) = 463
• 삼일주(三日酒) = 463
• 이화주 누룩법 = 464
• 청감주(淸甘酒) = 464
• 이화주(梨花酒) = 464
• 감주 별법 = 464
• 이화주 하절법 = 464
• 하절 삼일주 = 465
• 급시주 별법 = 465
• 이화주 하절법 = 465
• 급청주 = 465
• 칠일주 = 465
• 점감청주 = 465
• 합주 = 465
• 동절 삼일주 = 465
• 청주법(淸酒法) = 466
• 소곡주 = 466
• 소곡주 별방 = 466
• 방문주 = 466
• 순향주법 = 466
• 절주 = 467
• 절주 별법 = 467
• 하절 절주 = 467
• 동양주 = 467
• 하양주 = 467
• 사시주 = 468
• 일해주 = 468
• 삼해주 = 468
• 백화주 = 469
• 삼오주 = 469
• 일년주 = 470
• 두견주 = 470
• 행화춘주 = 471
• 죽엽주 = 471
• 도화주법 = 471
• 화향주법 = 471
• 두강주 = 471
• 감향주 = 472
• 점주 = 472
• 남성주 = 472
• 벽향주(A법) = 472
• 벽향주(B법) = 472
• 벽향주(C법) = 473
• 벽향주(D법) = 473
• 청명주 = 473
• 녹파주 = 473
• 두견주법 = 473
• 백하주 = 473
• 향온주 = 474
• 유하주 = 474
• 황금주 = 474
• 회산춘 = 474
• 신상주 = 474
• 감주 = 474
• 보리술 = 475
• 약산춘(藥山春) = 475
• 약주법(藥酒法) = 475
• 자주(煮酒) = 475
• 송화주(松花酒) = 476
• 송순주(松荀酒) = 476
• 오갈피주(五加皮酒) = 476
• 송령주 = 476
• 연엽주 = 476
• 차주 = 477
• 와송주법 = 477
• 화향입주법 = 477
• 소주법(燒酒法) = 477
• 과하주 별방 = 477
• 소주 = 478
• 소주법 = 478
• 찹쌀소주 = 478
• 밀소주 = 478
• 보리소주 별법 = 478
• 실주 = 479
• 과실주 = 479
• 과실주 담그는 일반적인 요령 = 479
• 매실주 = 480
• 오얏술 = 480
• 유자주 = 480
• 딸기주 = 480
• 포도주 = 480
• 오디주 = 480
• 모과주 = 480
• 다래·머루주 = 481
• 인삼주 = 481
• 마늘술 = 481
• 구기주 = 481
• 솔잎술 = 481
• 무국주 = 481
• 토주 = 481
• 차(茶) = 482
• 차의 역사 = 482
• 차의 전래와 불공 = 482
• 고려차와 송차 = 482
• 연차마와 전다구(煎茶具) = 484
• 조선의 차 = 484
• 차나무 = 484
• 차의 맛 = 484
• 한국의 차 = 485
• 산림경제에 수록된 차 = 485
• 기국차 = 485
• 청천백석차 = 485
• 매화차 = 485
• 유자차 = 485
• 산사차 = 485
• 당귀차 = 485
• 매자차 = 485
• 구기자차 = 485
• 온조탕 = 485
• 수지탕 = 485
• 행락탕 = 485
• 국화탕 = 485
• 강순차 = 485
• 강귤차 = 485
• 박차 = 485
• 형개차 = 486
• 자소차 = 486
• 녹두차 = 486
• 부인필지에 수록된 차 = 486
• 매자차 = 487
• 매화차 = 487
• 포도차 = 487
• 국화차 = 487
• 한국의 생약차 = 487
• 인삼차 = 487
• 구기차 = 488
• 오미자차 = 488
• 결명자차 = 488
• 회향차 = 488
• 모과차 = 488
• 유자차 = 489
• 봉밀차 = 489
• 계피차 = 489
• 생강차 = 489
• 중국차(中國茶) = 490
• 녹차 = 490
• 홍차 = 490
• 朝鮮料理古書篇
• 朝鮮料理古書 1, 屠門大嚼
• 과실지류(果實之類) = 495
• 비주지류(飛走之類) = 496
• 해수족지류(海水族之類) = 496
• 소채지류(蔬菜之類) = 499
• 유밀과류(油蜜果類) = 500
• 서울의 시식(時食) = 500
• 기타(其他) = 500
• 朝鮮料理古書 2, 飮食知味方
• 면병류(麵餠類) = 501
• 조과류(造果類) = 504
• 어육류(魚肉類) = 505
• 채소류(菜蔬類) = 510
• 초(醋) = 512
• 주(酒) = 512
• 朝鮮料理古書 3, 山林經濟
• 과실수장법(果實收藏法) = 516
• 과채수장법(果菜收藏法) = 518
• 반(飯)·죽(粥)·병(餠)·고(고)·면법(麵法) = 519
• 소채제품(蔬菜製品) = 520
• 침저법(沈菹法) = 522
• 육선치법(肉膳治法) = 522
• 장제품(醬諸品) = 528
• 초법(醋法) = 530
• 차법(茶法) = 530
• 朝鮮料理古書 4, 閨閤叢書
• 주류(酒類) = 531
• 장류(醬類) = 532
• 초류(醋類) = 532
• 침채류(沈菜類) = 534
• 채소류(菜蔬類) = 534
• 어육품류(魚肉品類) = 535
• 병류(餠類) = 536
• 조과류(造果類) = 537
• 음료류(飮料類) = 539
• 이당(飴糖) = 539
• 朝鮮料理古書 5, 酒方文
• 면류(麵類) = 540
• 탕류(湯類) = 540
• 찜·선(膳) = 541
• 해물·알(海物·卵) = 541
• 음료(飮料) = 541
• 소채류(蔬菜類) = 542
• 떡(餠) = 543
• 조과(造果) = 543
• 朝鮮料理古書 6, 是議方
• 밥(飯)·미음(米飮)·원미(元味)·죽(粥)·응이(薏苡) = 544
• 면부(麵部) = 545
• 만두부(饅頭部) = 546
• 병부(餠部) = 546
• 두부·묵 = 549
• 탕부(湯部) = 550
• 조치(찌개) = 552
• 찜부 = 552
• 선부(膳部) = 554
• 전골 = 554
• 구이부 = 555
• 장육·자반부 = 556
• 장아찌 = 558
• 간납부(肝納部) = 559
• 회부(膾部) = 560
• 젓류 = 561
• 포부(脯部) = 561
• 침채부(沈菜部) = 562
• 생채·숙채 = 564
• 조과부(造果部) = 565
• 정과부(正果部) = 568
• 수정과부(水正果部) = 569
• 잡법(雜法) = 570
• 제물부(祭物部) = 570
• 朝鮮料理古書 7, 婦人必知
• 음식총론 = 572
• 반죽제품 = 573
• 침채제품 = 573
• 어육품 = 574
• 소채류 = 576
• 병과류 = 577
• 음료 = 578
• 당(糖) = 579
• 제유수취법(諸油收取法) = 579
• 제과독(諸果毒) = 579
• 상극류(相剋類) = 579
• 朝鮮料理古書 8, 京都雜志
• 주(酒) = 580
• 식품(食品) = 580
• 회재(膾材) = 580
• 차종(茶種) = 580
• 명과(名果) = 580
• 유기(鍮器) = 581
• 조시(朝市) = 581
• 남주북병(南酒北餠) = 581
• 세시(歲時) = 581
• 朝鮮料理古書 9, 洌陽歲時記
• 정월(正月) = 583
• 三월 = 584
• 四월 = 584
• 六월 = 584
• 七월 = 585
• 八월 = 585
• 九월 = 586
• 十一월 = 586
• 十二월 = 586
• 朝鮮料理古書 10, 東國歲時記
• 정월 = 587
• 二월 = 588
• 三월 = 588
• 四월 = 589
• 五월 = 589
• 六월 = 589
• 七월 = 590
• 八월 = 590
• 九월 = 590
• 十월 = 590
• 동지달 = 592
• 十二월 = 592
• 韓國民俗料理篇
• 韓國民俗料理 1, 全羅南道
• 第一節 食生活 槪要 = 595
• 食生活 槪觀 = 595
• 食事形式 = 595
• 第二節 床차림 = 595
• 출산 = 595
• 혼인 = 597
• 第三節 食品材料 = 605
• 第四節 鄕土料理 = 607
• 콩나물 비빔밥 = 608
• 갈분 = 608
• 녹말 = 608
• 묵무침 = 609
• 녹말편 = 609
• 녹두전병 = 610
• 마람 = 610
• 애저 = 611
• 해파리 = 611
• 낙지 = 612
• 생이 = 612
• 바닷장어 = 613
• 은어구이 = 613
• 숭어 = 614
• 숭어란 = 614
• 황새기젓 = 615
• 갈치속젓 = 615
• 멸간장 = 616
• 멸치 = 616
• 도미 = 617
• 준치 = 617
• 구젓 = 618
• 꼬막 = 618
• 대합죽 = 619
• 어물새김 = 619
• 섭죽 = 620
• 김부각 = 620
• 몰부침 = 621
• 갓쌈지 = 621
• 콩나물냉국 = 622
• 지리산 산채 오도독 = 622
• 죽순 = 623
• 꽃누름 = 623
• 외장아찌 = 624
• 풋고추장채 = 624
• 송엽 = 625
• 차조기죽 = 625
• 미나리지 = 626
• 반지 = 626
• 갓소박이 = 626
• 파젓김치 = 626
• 모과정과 = 627
• 동아정과 = 628
• 동아석박지 = 628
• 지리산의 장(醬) = 630
• 고추장 = 630
• 유자정과 = 631
• 감단자 = 632
• 유과 = 632
• 전남의 떡 종류 = 633
• 시루에 찌는 떡 = 633
• 잡곡으로 만드는 떡 =633
• 기름으로 지지는 떡 = 633
• 인절미 = 634
• 흰떡 = 634
• 송편 = 634
• 第五節 금기식품 = 634
• 임신 중의 금기식품 = 634
• 습관성 금기식품 = 635
• 임신중에 금기하는 행동 = 635
• 함께 먹어서는 안되는 식품 = 635
• 第六節 廚方·器具·食器 = 636
• 부엌 = 636
• 설비 = 637
• 기구 = 637
• 식기·제기 = 638
• 韓國民俗料理 2, 全羅北道
• 第一節 食生活 槪觀 = 639
• 第二節 床차림 = 641
• 第三節 食品材料 = 644
• 第四節 地方特味 = 645
• 장(醬) = 645
• 국·죽·밥 = 646
• 생선 = 647
• 수조육 = 648
• 닭 = 648
• 채소(菜蔬) = 648
• 야채 = 649
• 강냉이 = 649
• 부각 = 649
• 자반 = 650
• 묵·족편 = 650
• 김치 = 650
• 장아찌 = 651
• 젓갈 = 652
• 정과 = 652
• 유밀과 = 653
• 다식 = 653
• 韓國民俗料理 3, 慶尙南道
• 第一節 內陸地方 = 654
• 식생활 개관 = 654
• 특산물 = 655
• 절식 및 지식 = 655
• 정월 명절 절식 = 655
• 정월 대보름 시식 = 655
• 이월 초하루 = 656
• 한식일 = 656
• 삼월삼짇날 = 656
• 사월초파일 = 656
• 오월단오 = 656
• 유월유두 = 656
• 삼복 = 656
• 칠월백중 = 656
• 팔월추석 = 656
• 구월구일 = 656
• 시월상달 = 657
• 동지 = 657
• 섣달 = 657
• 통과 의례와 음식 = 657
• 죽·범벅 = 662
• 만두 = 662
• 국수 = 663
• 국 = 663
• 찌개 = 665
• 찜 = 665
• 해산물 = 666
• 대구 = 667
• 천어(川魚) = 667
• 무침 = 669
• 조림 = 669
• 구이·적·튀김·볶음 = 670
• 채소 = 672
• 김치 = 672
• 장아찌 = 673
• 부각 = 673
• 나물생채 = 674
• 묵 = 674
• 구이 = 674
• 오가리 = 675
• 장 = 675
• 떡 = 676
• 엿·과자 = 676
• 음료 = 677
• 第二節 島嶼地方 = 677
• 통영군 한산면 비진리 외항부락 = 677
• 통영군 한산면 욕지도 동항리 = 678
• 통영군 사량면 금평리 = 680
• 통영군 사량면 덕동 = 681
• 남해군 창신도 = 683
• 韓國民俗料理 4, 濟州道
• 第一節 촌락과 가정생활 = 684
• 第二節 食生活 개황 = 684
• 第三節 토산물 = 685
• 第四節 향토음식 = 686
• 第五節 세시풍속과 음식 = 693
• 정월 멩질의 음식 = 693
• 四월 보리그시럼 = 693
• 六월유두 제석할망상 음식 = 693
• 七월 백중물천 = 693
• 七월 칠석제 음식 = 694
• 八월 추석 멩질 = 694
• 十一월 동지불공 음식 = 694
• 十一월 남팽날 음식 = 694
• 섣달 그믐날밤 음식 = 694
• 망년과세 음식 = 694
• 第六節 통과의례와 음식 = 694
• 출생 음식 = 694
• 대례·혼례 음식 = 694
• 회갑·진갑 음식 = 694
• 第七節 제사 음식 = 694
• 一월 당제 음식 = 695
• 三월 한라산신제 = 695
• 七월 제사 음식 = 695
• 九월 뒷할망제 = 695
• 十월 제사 음식 = 695
• 산신제 = 696
• 용왕제 = 696
• 포제(脯祭) = 696
• 당제(堂祭) = 696
• 천도불공 = 697
• 철가리 = 697
• 칠성눌손봄 = 697
• 배코시 = 697
• 코시 = 697
• 第八節 用水의 종류 = 697
• 第九節 연료 = 698
• 밥을 짓는 연료 = 698
• 방에 때는 연료 = 698
• 말똥줍기 = 698
• 第十節 식생활 기구 = 698
• 附錄篇
• 요리의 일반상식 = 701
• 식생활 간소화를 위한 표준 식단에 관한 연구 = 724
• 한국 식단 작성법 = 732
• 식품분석표 = 744
• 찾아보기 = 795