- ABSTRACT
- 1. 서론
- 2. 재료 및 방법
- 3. 결과 및 고찰
- 4. 요약 및 결론
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2020
Korean
Frozen pollack ; Cooling ; Storage ; Quality ; Home-delivery
594
KCI등재
학술저널
113-125(13쪽)
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참고문헌 (Reference)
1 이호진, "저장온도와 저장기간에 따른 꽁치과메기의 산패도" 한국식품영양학회 21 (21): 477-484, 2008
2 김기영, "일식 레스토랑 설비와 조리기구의 미생물 오염 실태 분석" (사)한국조리학회 15 (15): 9-17, 2009
3 황수정, "일부 한국 노인 구강건강 관련 삶의 질 평가를 위한 핵심 음식 선택" 한국치위생과학회 16 (16): 361-369, 2016
4 이제룡, "쑥 분말 첨가가 유화형 소시지의 품질특성에 미치는 영향" 한국축산학회 46 (46): 209-216, 2004
5 이두영, "소비자들의 생활환경 변화에 따른 식품 시장의 성장: 가정간편식(HMR) 시장 성장 요인 분석" 한국식품과학회 50 (50): 33-38, 2017
6 홍완수, "소비 트렌드에 따른 가정간편식 개발 전략" 한국식품과학회 50 (50): 2-32, 2017
7 심도완, "사이즈를 조절한 홍삼분말의 첨가가 어묵의 품질 특성에 미치는 영향" 한국식품영양과학회 41 (41): 1448-1453, 2012
8 김효정, "배달 또는 테이크아웃 음식 소비 행태 및 소비 결정 요인 분석" 동아시아식생활학회 29 (29): 168-179, 2019
9 김정선, "마 분말을 첨가한 어묵의 제조 및 특성" (사)한국조리학회 15 (15): 57-69, 2009
10 최수근, "대두 분말 첨가량에 따른 어육 패티의 관능적․텍스쳐 특성" (사)한국조리학회 15 (15): 84-92, 2009
1 이호진, "저장온도와 저장기간에 따른 꽁치과메기의 산패도" 한국식품영양학회 21 (21): 477-484, 2008
2 김기영, "일식 레스토랑 설비와 조리기구의 미생물 오염 실태 분석" (사)한국조리학회 15 (15): 9-17, 2009
3 황수정, "일부 한국 노인 구강건강 관련 삶의 질 평가를 위한 핵심 음식 선택" 한국치위생과학회 16 (16): 361-369, 2016
4 이제룡, "쑥 분말 첨가가 유화형 소시지의 품질특성에 미치는 영향" 한국축산학회 46 (46): 209-216, 2004
5 이두영, "소비자들의 생활환경 변화에 따른 식품 시장의 성장: 가정간편식(HMR) 시장 성장 요인 분석" 한국식품과학회 50 (50): 33-38, 2017
6 홍완수, "소비 트렌드에 따른 가정간편식 개발 전략" 한국식품과학회 50 (50): 2-32, 2017
7 심도완, "사이즈를 조절한 홍삼분말의 첨가가 어묵의 품질 특성에 미치는 영향" 한국식품영양과학회 41 (41): 1448-1453, 2012
8 김효정, "배달 또는 테이크아웃 음식 소비 행태 및 소비 결정 요인 분석" 동아시아식생활학회 29 (29): 168-179, 2019
9 김정선, "마 분말을 첨가한 어묵의 제조 및 특성" (사)한국조리학회 15 (15): 57-69, 2009
10 최수근, "대두 분말 첨가량에 따른 어육 패티의 관능적․텍스쳐 특성" (사)한국조리학회 15 (15): 84-92, 2009
11 김일호, "다임 추출물로 마리네이드한 염장고등어의 품질특성과 저장성 연구" 한국식품조리과학회 28 (28): 753-762, 2012
12 김혜영, "노인을 위한 가정배달급식의 포장방법 및 저장조건에 따른 이화학적?미생물학적 품질 변화 2" 한국식품조리과학회 19 (19): 240-253, 2003
13 김혜영, "노인을 위한 가정배달급식의 포장방법 및 저장조건에 따른 물성·관능적 품질 변화 3" 한국식품조리과학회 19 (19): 374-389, 2003
14 김혜영, "노인을 위한 가정배달급식의 생산 및 배송단계에 HACCP 적용을 위한 위해요인 분석 1" 한국식품조리과학회 19 (19): 195-209, 2003
15 박정연, "노인급식 수혜자의 가정에서 배달 도시락 취급 및 섭취 실태와 가정배달 급식서비스에 대한 인식" 대한지역사회영양학회 15 (15): 379-392, 2010
16 유창희, "냉각방법과 저장온도를 달리한 가정배달급식용 삼치조림의 저장기간 중 이화학적, 관능적 품질 평가" (사)한국조리학회 25 (25): 58-68, 2019
17 유창희, "냉각 및 저장온도를 달리한 가정배달급식용 불고기의 저장 기간 중 이화학적, 미생물적 품질 변화" (사)한국조리학회 25 (25): 109-118, 2019
18 신영훈, "꽁치 어육을 이용하여 제조한 어묵의 품질 특성" 동아시아식생활학회 24 (24): 654-662, 2014
19 United State Food and Drug Administration, "The 2017 Food Code"
20 김혜영, "Sous vide Cook-chill법으로 생산된 삼치 데리야끼 조림의 레몬즙과 생강즙 첨가에 따른 품질 평가 - 이화학적 및 관능적 품질을 중심으로 -" 한국식품영양학회 22 (22): 470-477, 2009
21 Yoon, D. I., "Korean food" Power Book Publishing 2016
22 Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs, "Korea Foodservice Trend Report" 47-, 2015
23 Kim, G. H., "Interesting food chemistry" Soohak Publishing 2018
24 Bae, Y. H., "Food management and cooking practice workbook" Gyomoon Publishing 2005
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26 Banwart, G. J., "Basic food microbiology" AVI Publising Company 1979
27 Choi, K. S., "Basic Korea food- soup dish" Dong-A-Ilbo Publishing 2004
28 Lee, J. S., "A study on the effects of selection attribute importance of delivery food on behavioral intention" Woosong University 2014
사워도우(Sourdough)와 퀴노아 분말을 첨가한 모닝빵의 품질 특성 및 항산화성
음식문화거리의 공간구조 특성 분석: 고양시 ‘애니골’ 사례를 중심으로
수단-목적사슬이론을 적용한 도심형 음식 축제품질과 지각된 가치, 만족에 관한 연구
일식 레스토랑의 다인스케이프와 고객감정반응, 행동의도 간의 관계에 관한 연구
학술지 이력
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2027 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2021-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | ![]() |
2018-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | ![]() |
2017-12-28 | 학술지명변경 | 한글명 : 한국조리학회지 -> Culinary Science & Hospitality Research | ![]() |
2017-03-16 | 학회명변경 | 한글명 : 한국조리학회 -> (사)한국조리학회영문명 : 미등록 -> Culinary Society of Korea | ![]() |
2015-12-08 | 학술지명변경 | 외국어명 : The Korean Journal of Culinary Research -> Culinary Science & Hospitality Research | ![]() |
2015-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | ![]() |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | ![]() |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | ![]() |
2007-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | ![]() |
2005-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | ![]() |
학술지 인용정보
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
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2016 | 1.72 | 1.72 | 1.72 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.69 | 1.72 | 2.16 | 0.3 |