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      냉각방법과 저장온도에 따른 가정배달용 동태조림의 이화학적, 관능적 품질 평가

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      목차 (Table of Contents)

      • ABSTRACT
      • 1. 서론
      • 2. 재료 및 방법
      • 3. 결과 및 고찰
      • 4. 요약 및 결론
      • ABSTRACT
      • 1. 서론
      • 2. 재료 및 방법
      • 3. 결과 및 고찰
      • 4. 요약 및 결론
      • REFERENCES
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      참고문헌 (Reference)

      1 이호진, "저장온도와 저장기간에 따른 꽁치과메기의 산패도" 한국식품영양학회 21 (21): 477-484, 2008

      2 김기영, "일식 레스토랑 설비와 조리기구의 미생물 오염 실태 분석" (사)한국조리학회 15 (15): 9-17, 2009

      3 황수정, "일부 한국 노인 구강건강 관련 삶의 질 평가를 위한 핵심 음식 선택" 한국치위생과학회 16 (16): 361-369, 2016

      4 이제룡, "쑥 분말 첨가가 유화형 소시지의 품질특성에 미치는 영향" 한국축산학회 46 (46): 209-216, 2004

      5 이두영, "소비자들의 생활환경 변화에 따른 식품 시장의 성장: 가정간편식(HMR) 시장 성장 요인 분석" 한국식품과학회 50 (50): 33-38, 2017

      6 홍완수, "소비 트렌드에 따른 가정간편식 개발 전략" 한국식품과학회 50 (50): 2-32, 2017

      7 심도완, "사이즈를 조절한 홍삼분말의 첨가가 어묵의 품질 특성에 미치는 영향" 한국식품영양과학회 41 (41): 1448-1453, 2012

      8 김효정, "배달 또는 테이크아웃 음식 소비 행태 및 소비 결정 요인 분석" 동아시아식생활학회 29 (29): 168-179, 2019

      9 김정선, "마 분말을 첨가한 어묵의 제조 및 특성" (사)한국조리학회 15 (15): 57-69, 2009

      10 최수근, "대두 분말 첨가량에 따른 어육 패티의 관능적․텍스쳐 특성" (사)한국조리학회 15 (15): 84-92, 2009

      1 이호진, "저장온도와 저장기간에 따른 꽁치과메기의 산패도" 한국식품영양학회 21 (21): 477-484, 2008

      2 김기영, "일식 레스토랑 설비와 조리기구의 미생물 오염 실태 분석" (사)한국조리학회 15 (15): 9-17, 2009

      3 황수정, "일부 한국 노인 구강건강 관련 삶의 질 평가를 위한 핵심 음식 선택" 한국치위생과학회 16 (16): 361-369, 2016

      4 이제룡, "쑥 분말 첨가가 유화형 소시지의 품질특성에 미치는 영향" 한국축산학회 46 (46): 209-216, 2004

      5 이두영, "소비자들의 생활환경 변화에 따른 식품 시장의 성장: 가정간편식(HMR) 시장 성장 요인 분석" 한국식품과학회 50 (50): 33-38, 2017

      6 홍완수, "소비 트렌드에 따른 가정간편식 개발 전략" 한국식품과학회 50 (50): 2-32, 2017

      7 심도완, "사이즈를 조절한 홍삼분말의 첨가가 어묵의 품질 특성에 미치는 영향" 한국식품영양과학회 41 (41): 1448-1453, 2012

      8 김효정, "배달 또는 테이크아웃 음식 소비 행태 및 소비 결정 요인 분석" 동아시아식생활학회 29 (29): 168-179, 2019

      9 김정선, "마 분말을 첨가한 어묵의 제조 및 특성" (사)한국조리학회 15 (15): 57-69, 2009

      10 최수근, "대두 분말 첨가량에 따른 어육 패티의 관능적․텍스쳐 특성" (사)한국조리학회 15 (15): 84-92, 2009

      11 김일호, "다임 추출물로 마리네이드한 염장고등어의 품질특성과 저장성 연구" 한국식품조리과학회 28 (28): 753-762, 2012

      12 김혜영, "노인을 위한 가정배달급식의 포장방법 및 저장조건에 따른 이화학적?미생물학적 품질 변화 2" 한국식품조리과학회 19 (19): 240-253, 2003

      13 김혜영, "노인을 위한 가정배달급식의 포장방법 및 저장조건에 따른 물성·관능적 품질 변화 3" 한국식품조리과학회 19 (19): 374-389, 2003

      14 김혜영, "노인을 위한 가정배달급식의 생산 및 배송단계에 HACCP 적용을 위한 위해요인 분석 1" 한국식품조리과학회 19 (19): 195-209, 2003

      15 박정연, "노인급식 수혜자의 가정에서 배달 도시락 취급 및 섭취 실태와 가정배달 급식서비스에 대한 인식" 대한지역사회영양학회 15 (15): 379-392, 2010

      16 유창희, "냉각방법과 저장온도를 달리한 가정배달급식용 삼치조림의 저장기간 중 이화학적, 관능적 품질 평가" (사)한국조리학회 25 (25): 58-68, 2019

      17 유창희, "냉각 및 저장온도를 달리한 가정배달급식용 불고기의 저장 기간 중 이화학적, 미생물적 품질 변화" (사)한국조리학회 25 (25): 109-118, 2019

      18 신영훈, "꽁치 어육을 이용하여 제조한 어묵의 품질 특성" 동아시아식생활학회 24 (24): 654-662, 2014

      19 United State Food and Drug Administration, "The 2017 Food Code"

      20 김혜영, "Sous vide Cook-chill법으로 생산된 삼치 데리야끼 조림의 레몬즙과 생강즙 첨가에 따른 품질 평가 - 이화학적 및 관능적 품질을 중심으로 -" 한국식품영양학회 22 (22): 470-477, 2009

      21 Yoon, D. I., "Korean food" Power Book Publishing 2016

      22 Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs, "Korea Foodservice Trend Report" 47-, 2015

      23 Kim, G. H., "Interesting food chemistry" Soohak Publishing 2018

      24 Bae, Y. H., "Food management and cooking practice workbook" Gyomoon Publishing 2005

      25 Department of Health, "Chilled and frozen: Guidelines on cook-chill and cook-freeze catering system" HMSO 1989

      26 Banwart, G. J., "Basic food microbiology" AVI Publising Company 1979

      27 Choi, K. S., "Basic Korea food- soup dish" Dong-A-Ilbo Publishing 2004

      28 Lee, J. S., "A study on the effects of selection attribute importance of delivery food on behavioral intention" Woosong University 2014

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      2021-01-01 평가 등재학술지 유지 (재인증) KCI등재
      2018-01-01 평가 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
      2017-12-28 학술지명변경 한글명 : 한국조리학회지 -> Culinary Science & Hospitality Research KCI등재
      2017-03-16 학회명변경 한글명 : 한국조리학회 -> (사)한국조리학회
      영문명 : 미등록 -> Culinary Society of Korea
      KCI등재
      2015-12-08 학술지명변경 외국어명 : The Korean Journal of Culinary Research -> Culinary Science & Hospitality Research KCI등재
      2015-01-01 평가 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
      2011-01-01 평가 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
      2008-01-01 평가 등재학술지 선정 (등재후보2차) KCI등재
      2007-01-01 평가 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) KCI등재후보
      2005-01-01 평가 등재후보학술지 선정 (신규평가) KCI등재후보
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      기준연도 WOS-KCI 통합IF(2년) KCIF(2년) KCIF(3년)
      2016 1.72 1.72 1.72
      KCIF(4년) KCIF(5년) 중심성지수(3년) 즉시성지수
      1.69 1.72 2.16 0.3
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