Après la chute de l’ancien régime, la France s’ouvre sur l’âge d’or de la cuisine. Avec ce changement politique, les cuisiniers qui travaillaient au sein de la cour ou dans les intérieurs des châteaux débouchent sur la place publique ; l...
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심현 (창원대학교)
2018
Korean
미식 ; 음식문화 ; 레스토랑 ; 미식의 장 ; 입으로 즐기는 미식 ; 글로 즐기는 미식 ; 카렘 ; 에스코피에 ; 그리모 ; 브리야 사바랭. ; Gastronomie ; Culture culinaire ; Réstaurant ; Champ gastronomique ; Gastronomie en bouche ; Gastronomie en lettres ; Carême ; Escoffier ; Grimod ; Brillat -Savarin.
KCI등재
학술저널
335-364(30쪽)
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Après la chute de l’ancien régime, la France s’ouvre sur l’âge d’or de la cuisine. Avec ce changement politique, les cuisiniers qui travaillaient au sein de la cour ou dans les intérieurs des châteaux débouchent sur la place publique ; l...
Après la chute de l’ancien régime, la France s’ouvre sur l’âge d’or de la cuisine. Avec ce changement politique, les cuisiniers qui travaillaient au sein de la cour ou dans les intérieurs des châteaux débouchent sur la place publique ; les limitations rigoureuses sous le contrôle des guildes, du droit d’exercer la restauration, sont anéanties. D’une part, s’accroît la demande pour une cuisine plus sophistiquée, de la bourgeoisie dont le statut social s’élève, après la révolution. Par ces changements sociaux, d’autre part, une nouvelle forme d’un établissement est apparue à la fin du XVIIIème siècle: les restaurants qui se développent vivement à Paris, la capitale de la cuisine française. Ainsi s’accordent l’accroissement de la demande et celui de l’offre, en ce qui concerne la cuisine.
Les publications du journaliste culinaire, Grimot, contribuent pour une part importante à la revalorisation de la cuisine avec dessein de parvenir à la gastronomie. Ce fait participe extrêmement au développement des restaurants, incitant une certaine compétition entre-eux. Reflétant la réalité dans laquelle la gastronomie représente tout l’intérêt de la société, les écrivains, observateurs de cette époque, traitent la cuisine comme un sujet considérable dans leurs œuvres.
Les consommateurs gastronomiques (la bourgeoisie émergente), les fournisseurs (les cuisiniers), les intermédiaires entre-eux (les journalistes culinaires) et les écrivains qui décrivent leurs démarches autour de la cuisine forment la communauté gastronomique qui les lie mutuellement les uns aux autres dans la société française de cette époque. En effet, la France permet à la gastronomie de s’épanouir au XIXème siècle, véritable âge d’or de la cuisine ; la culture d’une cuisine extra-ordinaire que l’on n’avait vue nulle part ailleurs, ni même en Europe ni en Amérique.
참고문헌 (Reference)
1 데이비드 하비, "파리 모더니티" 생각의 나무 2005
2 이안 켈리, "천재 파티시에, 프랑스 요리의 왕" 말글빛냄 2005
3 마르셀 프루스트, "잃어버린 시간을 찾아서1 : 스완네 집 쪽으로 1" 민음사 2012
4 캐롤 M. 코니한, "음식과 몸의 인류학" 갈무리 2005
5 미셸 갈, "요리의 거장 에스코피에" 다우 2005
6 잉카 멀스타인, "발자크의 식탁" 이야기나무 2016
7 브리야 사바랭, "미식예찬" 르네상스 2004
8 에밀 졸라, "목로주점 2" 문학동네 2011
9 에밀 졸라, "목로주점 1" 문학동네 2011
10 귀스타브 플로베르, "마담 보바리" 민음사 2000
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11 야기 나오코, "레스토랑의 탄생에서 미슐랭 가이드까지" 따비 2011
12 피에르 부르디외, "구별짓기, 문화와 취향의 사회학 上" 새물결 2006
13 조리스-카를 위스망스, "거꾸로" 문학과 지성사 2007
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15 Bourdieu (Pierre), "Séminaires sur le concept de champ, 1972∼1975, Introduction de Patrich Champagne" (200) : 2013
16 Flaubert (Gustave), "Madame Bovary" Le livre de Poche 1999
17 Grimod de la Reyniere (Alexandre Balthazar Laurent), "L’Almanach des gourmands ou calendrier nutritif" Maradan 1803
18 Dumas (Alexandre), "Le grand Dictionnaire de cuisine" Alphonses Le Merre 1873
19 Zola (Emille), "Le Ventre de Paris" Edition Rencontre 1873
20 Escoffier (Auguste), "Le Guide culinaire" Flammarion 2009
21 Balzac (Honoré), "Le Cousin Pons" Alexandre Houssiaux 1855
22 Trubek (Amy B), "Haute Cuisine : How the french invented the culinary profession" University of Pennsylvania Press 2000
23 Zola (Emille), "Germinal" Bibliotheque-Charpentier 1906
24 Lévi-Strauss (Claude), "Anthropologie structurale" Plon 1974
25 Ferguson (Priscilla Parkhurst), "Accounting for Taste: The Triumph of French Cuisine" The university of Chicago Press 2004
26 Proust (Marcel), "A la Recherche du temps perdu : Du côté de chez" Swann 1988
『팡세』의 번역비평과 번역인문학: ‘기하학 정신’과 ‘시’를 찾아서
Pour une analyse dynamique des trois figures de stylela métaphore, la métonymie et la synecdoque
징후와 잉여, 시체와 유령 사이의 여성성 -동서양의 흡혈귀 서사를 통해 나타난 여성의 이미지 연구: 「죽은 연인 La Morte amoureuse」, <박쥐>를 중심으로
전문 용어 정비에 관한 유럽 내 프랑스어권 국가의 언어 법제 비교 연구
학술지 이력
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2027 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2021-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | |
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2012-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (기타) | |
2011-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (등재후보2차) | |
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2007-02-24 | 학술지명변경 | 외국어명 : 미등록 -> ASSOCIATION CULTURELLE FRANC0-COREENNE | |
2007-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 FAIL (등재후보1차) | |
2005-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) |
학술지 인용정보
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
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2016 | 0.2 | 0.2 | 0.22 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.2 | 0.19 | 0.413 | 0.14 |