외식산업 소상공인의 식재료비 영향요인에 대한 탐험적 연구 = An Exploratory Study on Impact Factors to Food Cost of Small Enterprise in Food-service Industry

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Small businesses are a pillar of the Korean economy, and the food-service industry is one of the industries where small businesses are actively engaged. Food-service industry are continuously growing, the reason is a one-person household is increasing and the improvement of household income levels. At the center of the industrial expansion, there is Central Kitchen for acquiring cost advantages. Using these central kitchens, franchise companies have achieved economies of scale and scope, and based on this, it was possible to gain market competitiveness. While small businesses are competing against the franchise in situations where the variability of food ingredients is increased.
This study focuses on the food costs and labor costs, which are subordinate factors of the prime cost, which is regarded as an important indicator for food-service industry. Specifically, we examines whether franchisee reduce food costs compared to non-franchisee stores, and whether there is a conflict between food costs and labor costs. Furthermore, we are going to discuss ways to effectively and efficiently support policies. Franchisee is lower than non-franchisee stores in proportion to gross sales, and the relation of labor cost and food cost are negative. In other words, it appears that there is a conflict between the two sides.
These findings mean that non-franchisee stores in the food-service industry will strive to reduce labor costs due to increased risk of variability caused by the increase in food prices. Accordingly, we expect job losses, imbalance between work and life, and so on.

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