소규모 외식업의 경영성과 요인에 관한 탐색적 연구 = An Exploratory Study on the Performance Factors of the Small Food Service Industry

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 소규모 외식업의 경영성과에 영향을 미치는 요인들을 탐색적으로 연구하였다. 경영성과 요인은 창업가 특성, 고객관리, 입지요인으로 분류하고 소규모 외식업 경영인들을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 실증분석 결과 첫째, 소규모 외식업의 창업가 특성의 성취욕구와 자아의식 욕구는 경영성과에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이는 외식업 경영자의 성취욕구와 자아의식 욕구가 높으면 성과에 긍정적인 영향을 주는 것으로 볼 수 있다. 둘째, 고객관리도 경영성과에 유의한 것으로 나타났다. 따라서 적극적인 고객관리는 경영성과에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 볼 수 있다. 끝으로 표본 집단의 업태를 세분하여 경영성과와 평균치 차이검정 결과 매출액과 순이익의 평균이 한식, 양·일식 순 이었으며, 가장 적은 것은 분식업종이었다. 끝으로 이러한 연구결과를 바탕으로 효율적인 소규모 외식업 경영에 필요한 경영전략적인 시사점을 제시하였다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This research has intended to conduct a study questingly on the factors that could have affected to the management results of the small food service industry. The factors are classified according to the characteristics of the founders, customer management, and site factors. A survey was made to the actual people who run the small food service businesses. As a result of the survey, three meaningful outputs are found. First, a founder’s personal desires to accomplish and the self-consciousness affect to the business performance positively. This means that higher the founder’s desire to accomplish and self-consciousness calls for the greater effect to the business performance positively. Second, the customer management controls also make the positive effect to the business performance. This means more aggressive actions for the customer management controls would lead to the better business performance. Lastly, an analysis was made to compare the business performance and the average numerical value, the greater number in average came out to be the Korean food and Western food, Japanese food sequentially. Snacks was the least. As such, this research is suggesting, based on the results above, the business strategies for the effective management of the food service business.

참고문헌 (Reference)

1 윤성욱, "한국의 소상공인 창업문화에 관한 연구 : 창업자 개인적 특성과 마케팅 인식을 중심으로" 한국소비문화학회 6 (6): 5-118, 2003

2 최명길, "프랜차이즈 가맹점 창업자의 기업가정신이 사업성과에 미치는 영향" 한국경영교육학회 27 (27): 1-18, 2012

3 기획재정부, "최근 경제동향-최근 자영업 동향과 시사점"

4 박재환, "창업학의 전략적 선택과 연구과제" 한국경영교육학회 26 (26): 315-339, 2011

5 김완재, "창업자 특성과 소기업 사업성과 간 관계에 관한 연구" 2 (2): 33-60, 2007

6 김정윤, "창업기업 경영자의 전략적 지향성이 기업성과에 미치는 영향" 한국경영교육학회 (60) : 75-91, 2010

7 한길석, "창업교육 체계화 방안에 대한 연구" 한국경영교육학회 (47) : 379-405, 2007

8 박동수, "창업 소상공인의 개인특성과 사업성과 관련성 연구" 34 (34): 37-54, 2000

9 조준희, "자영업 창업가의 특성이 경영성과에 미치는 영향: 창업교육과 경영상담의 조절효과를 중심으로" 한국산업경제학회 25 (25): 19-39, 2012

10 변충규, "외식창업자의 기업가지향성이 경영성과에 미치는 영향: 조직학습 및 시장지향성의 매개효과를 중심으로" (사)한국관광레저학회 23 (23): 171-190, 2011

11 이정자, "외식창업 특성과 외식창업 결정요인간의 차이 분석" 2 (2): 127-150, 2009

12 김예주, "외식업의 지식과 기술, 창업태도가 창업의도에 미치는 영향; 과잉자신감의 매개효과" 한국외식경영학회 16 (16): 97-118, 2013

13 박경주, "외식업의 입지결정요인이 창업성과에 미치는 영향에 관한 연구 - 창업유형의 조절효과를 중심으로 -" 한국서비스경영학회 11 (11): 119-144, 2010

14 정금도, "외식업의 입지 및 질적 구성요소가 고객 만족도와 충성도에 미치는 영향에 관한 연구" 부산대 대학원 2011

15 신금순, "외식업 창업자의 특성과 서비스지향적인 노력이 창업성공에 미치는 영향에 관한 연구" 대한경영학회 20 (20): 2639-2666, 2007

16 박영수, "외식업 예비창업자의 심리적 특성이 창업교육 만족도, 창업스킬, 창업의지에 미치는 영향" 한국외식경영학회 14 (14): 157-179, 2011

17 김상호, "외식산업 창업 성공 요인이 경영 성과에 미치는 영향" 한국조리학회 16 (16): 215-231, 2010

18 김동수, "외식산업 점포 입지결정에 관한 연구" 26 : 55-71, 2007

19 박대섭, "외식 창업자의 특성이 창업성공 및 권유에 미치는영향에 관한 연구" 한국서비스경영학회 7 (7): 201-222, 2006

20 김의근, "외식 창업자의 심리적 특성, 창업환경 그리고 경영관리가 창업성과에 미치는 영향" (사)한국관광레저학회 22 (22): 303-322, 2010

21 이원옥, "식당이용자의 인구통계 특성에 따른 외식업 입지요인 선호경향 분석" 10 (10): 127-148, 2001

22 조준희, "소자본 창업의 경영성과요인에 관한 탐색적 연구" 대한경영학회 24 (24): 1757-1773, 2011

23 박연임, "소상공창업자의 성격특성이 조직성과에 미치는 영향에 관한 연구" 한밭대학교 창업경영대학원 2010

24 박정기, "소상공인의 창업의 성공요인에 관한 실증적 연구" 동의대 2002

25 정성한, "소상공인 창업성공요인에 대한 탐색적 연구" 4 (4): 3-29, 2001

26 황보윤, "소상공인 외식서비스업체의 경영성과 요인에 관한 연구" 한국벤처창업학회 6 (6): 51-73, 2011

27 정광원, "소매상인의 의식구조에 관한 연구: 특히 대조시장상인을 중심으로" 3 : 1-32, 1995

28 백진경, "소규모 외식업체 경영자의 자질이 경영성과에 미치는 영향" 한국식품영양학회 25 (25): 1039-1046, 2012

29 김명기, "소규모 외식산업 자영업자의 기업가정신이 경영성과에 미치는 영향에 대한 실증적 연구 : 프랜차이즈 가맹점과 비가맹점간의 비교를 중심으로" 중앙대학교 산업·창업경영대학원 2010

30 강남국, "소규모 외식사업 창업자의 직업인식에 관한 분석" 11 : 269-285, 2004

31 조준희, "소규모 부동산중개업 경영인의 창업가 특성이 경영성과에 미치는 영향: 창업교육의 조절효과를 중심으로" 한국콘텐츠학회 12 (12): 408-417, 2012

32 통계청, "서비스 산업의 구조변화와 특징"

33 조준희, "부동산중개업의 재무성과 탐색적 연구 : 대전지역 부동산중개업 설문결과 분석을 중심으로" 한국산업경제학회 24 (24): 3611-3629, 2011

34 정두식, "대학생의 창업교육 선호도와 창업의지에 관한 실증적 연구" 한국경영교육학회 27 (27): 373-394, 2012

35 Vesper, K, "Three Faces of Corporate Entrepreneurship: A Pilot Study" University of Washington 2000

36 McClelland, D. C., "The Achieving Society" Van No Strand 1961

37 T.M.Begley, "Psychological Characteristis Associated with Performance in Entrepreneurial Firm and Smaller Business" 2 : 79-93, 1987

38 James F.E., "Personality Measures and Market Segmentation favors interaction view" 12 (12): 61-70,

39 Covin.J.G., "A Conceptual Model of Entrepreneurship as Firm Behavior" 16 : 7-25, 1991