히데코의 일본 요리

목차 (Table of Contents)

• A Letter from Hideko

   

  Introduction 

  The First Step

  Cooking Guides

  Hideko’s Notes : 다시

   

  Chapter 1 전채

  고명과 양념을 얹은 냉두부

  마를 올린 참치회

  전갱이 초절임 샤인머스캣 샐러드

  광어회 다시마 절임

  참깨묵

  간장 드레싱 카르파초

  온천 달걀

  Hideko’s Notes : 전채

   

  Chapter 2 무침과 나물, 샐러드

  주꾸미 쪽파 미소 무침

  브로콜리 흑임자 무침

  두부 참깨 무침

  열무 다시 무침

  문어 마 오이 초무침

  조개 주꾸미 스미소 무침

  무 우메보시 무침

  생강 드레싱 토마토 샐러드

  돼지고기 오이 샤부샤부 샐러드

  구운 버섯 천도복숭아 샐러드

  Hideko’s Notes : 무침과 나물, 샐러드

   

  Chapter 3 조림과 찜

  금태 간장 조림

  뿌리채소 간장조림

  후박나무 잎 연어찜

  백합 술찜

  사태 미소 조림

  삼겹살 간장 조림

  홍게살 앙카케 차완무시

  죽순 미역 조림

  고등어 미소 조림

  소고기 감자 조림

  Hideko’s Notes : 조림과 찜

   

  Chapter 4 구이와 볶음 

  돼지고기 생강 구이

  두툼한 달걀말이

  다시 달걀말이

  민어 데리야키

  간장 양념에 재운 삼치구이

  일본식 군만두

  로스트비프 생강 무침

  대구 시로 미소 구이

  우엉 볶음

  여주 두부 볶음

  오코노미야키

  Hideko’s Notes : 구이와 볶음

   

  Chapter 5 튀김

  튀김

  닭튀김

  돼지고기 전분 튀김

  해물 채소 튀김

  쯔유에 담근 채소 튀김

  고등어 난반즈케

  삼치 츠쿠네 튀김

  멘치카츠

  Hideko’s Notes : 튀김

   

  Chapter 6 밥

  찹쌀 팥밥

  소금 오니기리

  구운 치즈 오니기리

  초당옥수수 튀김 오차즈케

  연어 오차즈케

  뿌리채소 고모쿠즈시

  우메 시소 밥

  열무밥

  고구마밥

  풋콩밥

  토마토밥

  오목밥

  바다장어 덮밥

  연어 덮밥

  닭고기 달걀 덮밥

  테마키즈시

  Hideko’s Notes : 밥

   

  Chapter 7 국

  엄마의 떡국

  두부 톳 파 미소시루

  돼지고기 뿌리채소 미소시루

  맑은 백합국

  술지게미국

  마 우메보시 미소시루

  바지락 미소시루

  Hideko’s Notes : 국

   

  Chapter 8 전골

  겨울 스키야키

  여름 토마토 스키야키

  콩국 두부 전골

  간 무를 넣은 굴 전골

  사태 어묵 전골

  Hideko’s Notes : 전골

   

  Chapter 9 면 

  차가운 미소시루 소면

  일본식 중화 냉면

  전골 우동

  대파 크림 메밀 면

  따뜻한 메밀국수

  고치소우 소면

  Hideko’s Notes : 면

   

  Chapter 10 절임 

  연근 겨자씨 절임　

  가지 겨자 절임

  채소 초절임

  오이 미소 절임

  요로즈즈케

  오이 다시 절임

  Hideko’s Notes : 절임

   

  Hideko’s Stories 

  채소가 반짝이는 순간, 오히타시와 나물

  국 하나, 반찬 셋? 국 하나, 반찬 하나! 

  어머니의 오니기리, 아버지의 오무스비

  엄마의 나베

   

  Appendix 

  알면 더 맛있다, 필수 조미료 7

   

  Epilogue