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      The management of foodservice operations

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      https://www.riss.kr/link?id=M1168193

      • 저자
      • 발행사항

        London : Cassell , 1994

      • 발행연도

        1994

      • 작성언어

        영어

      • 주제어
      • DDC

        647.95068 판사항(20)

      • ISBN

        0304331813 (hbk) : No price : Formerly CIP
        030432907x(paperback)

      • 자료형태

        일반단행본

      • 발행국(도시)

        England

      • 서명/저자사항

        The management of foodservice operations / edited by Peter Jones with Paul Merricks.

      • 형태사항

        viii, 264 p. : ill. ; 25 cm.

      • 일반주기명

        Includes bibliographical references.

      • 소장기관
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      목차 (Table of Contents)

      • CONTENTS
      • CONTRIBUTORS = ⅴ
      • PREFACE = ⅶ
      • ACKNOWLEDGEMENTS = ⅷ
      • PART A Planning and Design of Systems
      • CONTENTS
      • CONTRIBUTORS = ⅴ
      • PREFACE = ⅶ
      • ACKNOWLEDGEMENTS = ⅷ
      • PART A Planning and Design of Systems
      • 1 Food service Operations / Peter Jones = 3
      • 2 Market Research and Concept Development / Nigel Hemmington = 18
      • 3 Planning and Designing the Meny / Sean Mooney = 45
      • 4 Food service Layout and Design / Nick Johns = 59
      • 5 Establishing Staffing Levels / Stephen Ball = 78
      • 6 Developing Operating Standards / Andrew Lockwood = 94
      • 7 Designing Control Systems / Paul Merricks ; Peter Jones = 107
      • 8 Designing a Quality Strategy / Dolf Mogendorff = 127
      • PART B Managing the Operations
      • 9 Protecting Assets / Peter Jones = 143
      • 10 Improving Employee Performance / Peter Jones = 160
      • 11 Managing Capacity / John Cousins = 174
      • 12 Improving Labour Productivity / Stephen Ball = 188
      • 13 Menu Analysis / Peter Jones = 204
      • 14 Providing Service Excellence / Andrew Lockwood = 216
      • 15 Controlling Costs = 231
      • 16 Managing Quality / Nick Johns = 245
      • INDEX = 262
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