커피 마스터클래스

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 지은이의 말 = 4
• 들어가기 전에 : 커피의 기초
• 1. 커피란 정답이 없는 '음식' = 13
• 2. 커피에 관한 배경지식 = 15
• 1부 커피콩
• 1. 커피 품종 짚어보기 = 19
• 2. 커피 재배과정 = 24
• 3. 커피 가공방식 = 27
• 커피의 성분 = 30
• 우리나라에서도 커피 재배가 가능할까 = 31
• 4. 커피의 산지별 특성 = 32
• 커피의 이름은 어떻게 붙여질까 = 44
• 5. 맛있는 커피를 고르는 기준 = 45
• 6. 핸드픽, 어떻게 해야 할까 = 56
• 2부 로스팅
• 1. 로스팅의 핵심 원리를 먼저 파악하자 = 73
• 2. 로스팅 중 생두는 어떻게 변화할까 = 75
• 3. 로스팅 단계 살펴보기 = 77
• 4. 로스팅의 핵심은 화력 조절 = 86
• 5. 기준 화력을 이용해 로스팅 포인트 잡기 = 92
• 잘못된 로스팅 구별하는 방법 = 97
• 6. 로스터의 구조와 종류 = 98
• 7. 다양한 로스팅 방법 = 102
• 4천 원으로 만드는 홈 로스팅 기구 = 113
• 8. 블렌딩, 나만의 커피를 만들다 = 114
• 로스팅한 원두의 보관과 유효기간 = 122
• 필자가 추천하는 블렌딩 커피 = 124
• 3부 핸드 드립 커피
• 1. 핸드 드립에 필요한 기본 도구 = 127
• 2. 핸드 드립 커피 추출의 원리 = 142
• 3. 기본적인 핸드 드립 방법 = 146
• 일반적인 필터 접기 = 152
• 4. 커피를 추출할 때 맛과 향에 영향을 주는 요인들 = 153
• 5. 핸드 드립의 올바른 자세 = 161
• 6. 강하게 로스팅한 커피 추출법 = 166
• 점적은 왜 할까 = 174
• 7. 약하게 로스팅한 커피 추출법 = 176
• 드리퍼에 커피가 남은 모습은 어떤 것이 좋을까 = 184
• 8. 카페에서의 핸드 드립 방법 = 185
• 4부 에스프레소 커피
• 1. 에스프레소 커피란 = 191
• 이탈리안 에스프레소와 아메리칸 에스프레소 = 200
• 2. 에스프레소머신과 그라인더 = 201
• 3. 에스프레소 추출과정 = 204
• 탬퍼 베이스 선택하기 = 214
• 4. 나만의 에스프레소 맛 찾기 = 215
• 5. 에스프레소 기본 응용 메뉴 = 222
• 6. 다양한 에스프레소 응용 메뉴 만들기 = 229
• 라테 아트 = 246
• 5부 다양한 추출방식
• 1. 터키시 커피 = 251
• 2. 더치커피 = 253
• 3. 플런저 = 258
• 4. 퍼컬레이터 = 262
• 5. 진공식 커피포트 = 265
• 6. 스토브톱 에스프레소 = 268
• 7. 커피 핀 = 272
• 8. 에어로프레스 = 274
• 9. 클레버 드리퍼 = 276
• 10. 케멕스 = 278