식생활 추구혜택에 따른 HMR 유형별 선호도 및 구매의도 : 1인 가구를 중심으로 = Preference and Purchase Intention by the Type of HMR according to the benefits pursued in dietary life: Focused on Single-person Households

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Recently, in South Korea, social, the number of single-person households has rapidly increased because of financial factors. Since single-person households have characteristics differentiated from general households, many enterprises pay attention to them that appear as important consumers. Especially, the food industry draws consumers’ attention, developing and launching various Home Meal Replacement (HMR) products for the changing trends. Thus, it was judged that it would be necessary to conduct a study of HMR preferred by single-person households, so this study was conducted to investigate the impact of each HMR type on preference and purchase intention according to the benefits pursued in dietary life with single-person households.
This study conducted a survey with consumers in their 20s to 60s in sing-person households, nationwide who had an experience of searching or purchasing HMR for five days from March 10 through 14, 2017, and 353 copies in total were used for an analysis of the results. For statistical analysis methods, utilizing SPSS 22.0, frequency analysis, reliability analysis, exploratory factor analysis and variance analysis were conducted, and utilizing AMOS 18.0, confirmatory factor analysis and structural equation path analysis were conducted.
First, to examine the results of the exploratory factor analysis, benefits pursued by sing-person households in dietary life were drawn into four sub-dimensions of the pursuits of nutrition, taste, convenience and price. The three factors of Ready To Heat (RTH), Ready To Eat (RTE) and Ready To Cook (RTC) were drawn as HMR types. One factor was extracted as purchase intention. As a result of a confirmatory factor analysis conducted based on the results of the exploratory factor analysis, the goodness-of-fit index of each potential factor and measurement model was drawn at an acceptable level, so a structural equation path analysis was conducted. The results of this study can be summarized as follows:
First, of the benefits pursued in dietary life, the pursuit of nutrition had a negative (-) impact on RTH type and did not have any impacts on the RTE and RTC types. The pursuit of taste had a positive (+) impact only on the RTE type while it did not have any impact on the RTH and RTC types. The pursuit of convenience had positive (+) impacts on all RTH, RTE and RTC types, while the pursuit of price sought did not have any impact on all types.
Second, of the preferences by each HMR type, preferences for the RTH and RTC types had positive (+) impacts on purchase intention while preference for the RTE type did not have any impact on purchase intention.
Third, of the benefits pursued in dietary life, the pursuits of taste and convenience had positive (+) impacts on purchase intention while the pursuits of nutrition and price did not have any significant impacts on purchase intention. In addition, of the benefits pursued in dietary life, the pursuit of convenience had a significant impact on purchase intention mediated by preference by each HMR type.
Lastly, as a result of a verification of differences according to demographic characteristics, people who pursued taste and convenience were younger generation or spent more food expense while those who pursued nutrition were older generation or had more monthly income. In addition, those who pursued price had less monthly income and spent less food expense.
As a result, taste of HMR and the aspects of convenience act as factors inducing purchases, and products in the various forms of taste and convenience in order to appeal consumers who pursue taste and convenience. On the other hand, since consumers who pursue nutrition and price have a somewhat negative perception about HMR, the HMR industry should set up a reasonable price range that is acceptable for the consumers in single-person households and research and develop products considering nutrition and health.
This study was conducted with single-person households with features differentiated from those of ordinary households and has a significance that it helps the food industry targeting single-person households establish subdivided operating methods and marketing strategies by investigating demographic characteristics and actual conditions of the use of HMR and preference and purchase intention by each HMR type according to the benefits pursued in dietary life and provides academic materials for academic circles in which there are insufficient studies of HMR for single-person households.

국문 초록 (Abstract)

최근 국내에서는 사회·경제적 요인으로 인한 1인 가구의 수가 급증하고 있다. 1인 가구는 일반적인 가구와는 차별화되는 특징을 가지고 있어, 기업들은 주요 소비주체로 등장하고 있는 1인 가구에 주목하고 있다. 특히, 식품업계에서는 변화하는 트렌드에 맞춰 다양한 간편식(Home Meal Replacement) 제품을 개발 및 출시하여 소비자들의 이목을 끌고 있다. 이에 1인 가구가 선호하는 간편식에 대한 연구가 필요하다는 판단으로, 1인 가구를 대상으로 하여 식생활 추구혜택에 따른 HMR 유형별 선호도 및 구매의도에 대하여 알아보기 위해 본 연구를 진행하였다.
본 연구는 2017년 3월 10일부터 14일까지 총 5일에 걸쳐 전국에 거주하는 1인 가구 중 간편식을 탐색 혹은 구매했던 경험이 있는 20∼50대의 소비자들을 대상으로 하여 설문조사를 실시하였으며, 총 353부를 결과분석에 활용하였다. 통계분석 방법으로는 SPSS 22.0를 활용해 빈도분석, 신뢰도분석, 탐색적 요인분석, 분산분석을 실시하였으며, AMOS 18.0를 활용하여 확인적 요인분석 및 구조방정식 경로분석을 실시하였다.
먼저 탐색적 요인분석의 결과를 살펴보면, 1인 가구의 식생활 추구혜택은 영양추구, 맛추구, 편의추구, 가격추구의 4개의 하위차원으로 도출되었으며, HMR 유형은 RTH(Ready to heat), RTE(Ready to eat), RTC(Ready to cook)의 3개의 요인으로 나왔고, 구매의도는 1개의 요인으로 추출되었다. 탐색적 요인분석의 결과를 토대로 확인적 요인분석을 실시한 결과, 각각의 잠재요인과 측정모형의 모든 적합도지수는 수용할만한 수준으로 도출되어 구조방정식 경로분석을 진행하였다. 본 연구의 결과를 요약하면 아래와 같다.
첫째, 식생활 추구혜택 중 영양추구는 RTH 유형에 부(-)의 영향을 미치며 RTE와 RTC 유형에는 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 맛추구는 RTE 유형에만 정(+)의 영향을 미쳤으며, RTH와 RTC 유형에는 영향을 미치지 않았다. 편의추구는 3가지 유형 모두에 정(+)의 영향을 미쳤지만, 가격추구는 모든 유형에 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 조사되었다.
둘째, HMR 유형별 선호도 중 RTH와 RTC 유형 선호도는 구매의도에 정(+)의 영향을 미쳤으나, RTE 유형은 구매의도에 유의한 영향을 미치지 못하는 것으로 나타났다.
셋째, 식생활 추구혜택 중 맛추구와 편의추구는 구매의도에 정(+)의 영향을 미쳤지만 영양추구와 가격추구는 구매의도에 유의한 영향을 미치지 못하는 것으로 밝혀졌다. 또한, 식생활 추구혜택 중 편의추구는 HMR 유형별 선호도를 매개로 하여 간접적으로도 구매의도에 유의한 영향을 미치는 것으로 도출되었다.
마지막으로, 인구통계학적 특성에 따른 차이 검증 결과로, 맛과 편의를 추구할수록 젊은 세대이거나 식비지출이 많았으며, 영양을 추구할수록 나이대가 높은 세대이거나 월수입이 많았다. 또한, 가격을 추구할수록 월수입 및 식비지출이 적은 것으로 조사되었다.
결론적으로, 간편식의 맛과 편의성 측면은 구매를 유발하는 요인으로 작용하고 있어, 맛과 편의성을 추구하는 소비자들에게 어필하기 위해 기업들은 다양한 맛과 편의 형태의 간편식 제품을 출시해야 할 것이다. 반면, 영양과 가격을 추구하는 소비자들은 간편식에 대해 다소 부정적인 인식이 존재하므로 간편식 업계는 1인 가구 소비자들이 수용할만한 간편식의 적정한 가격대를 설정하고, 영양 및 건강을 고려한 제품의 연구 및 개발의 필요성이 요구된다.
본 논문은 일반적인 다인 가구와는 차별화된 특징을 가지는 1인 가구를 대상으로 연구를 진행하였으며, 연구대상자의 인구통계학적 특성 및 HMR 이용실태를 살펴보았고, 식생활 추구혜택에 따른 HMR 유형별 선호도 및 구매의도를 조사함으로써, 1인 가구를 대상으로 하는 식품업계에 세분화된 운영방식 및 마케팅 전략 등을 세우는데 도움을 줌과 동시에 1인 가구 간편식에 대한 연구가 부족한 학계에 학문적인 자료를 제공하는 것에 의의를 둔다.

목차 (Table of Contents)

• 제1장 서론 1
• 제1절 연구배경 및 연구목적 1
• 제2절 선행연구 검토 5
• 제3절 연구방법 및 연구구성 16
• 제2장 연구에 관한 이론적 배경 19
• 제1절 1인 가구의 정의 및 식품소비 실태 19
• 제2절 HMR의 유형 및 현황 26
• 제3절 추구혜택 32
• 제4절 선호도 33
• 제5절 구매의도 34
• 제3장 연구모형 및 연구가설 35
• 제1절 연구모형 35
• 제2절 연구가설 36
• 제3절 설문의 구성 38
• 제4절 연구대상 및 자료분석 40
• 제4장 분석결과 42
• 제1절 표본의 특성 42
• 제2절 측정모형의 탐색적 요인분석 47
• 제3절 측정모형의 확인적 요인분석 55
• 제4절 측정모형의 타당성 검증 56
• 제5절 구조모형의 경로분석 및 가설 검증 61
• 제5장 결론 및 요약 77
• 제1절 연구의 결론 및 요약 77
• 제2절 연구의 한계점 85
• 참고문헌 87
• 설문지 104
• ABSTRACT 110
• 국문초록 114