酵素

목차 (Table of Contents)

• 目次
• 第Ⅰ部
• 1. 酵素とその種類 / 植村定冶郞 = 1
• 1. 緖論 = 1
• 2. 酵素作用に及ぼす影響條件 = 2
• 1. 基質 = 2
• 2. pH = 4
• 3. 溫度 = 4
• 4. 酸化還元電位 = 4
• 5. 賦活劑 = 5
• 6. 阻害劑 = 5
• 3. 補酵素因子 = 5
• 4. 細胞內に於ける酵素能の變化 = 7
• 1. 生長素因子 = 7
• 2. 特異の基質 = 7
• 3. pH環境 = 8
• 5. 酵素の種類 = 8
• 1. 加水分解酵素 = 9
• 2. デスモラ－ゼ = 9
• 6. 酵素硏究に於ける最近の發展 = 10
• 1. 同位元素の使用 = 11
• 2. Exacting organism = 11
• 3. Deficient cel1 = 12
• 4. Simultaneous (Successive) Adaptation = 12
• 文獻 = 13
• 2. 酵素反應の速度論的硏究 / 高宮篤 = 14
• 1. 酵素反應の速度 = 14
• 2. 酵素反應の速度と基質濃度との關係 = 16
• 3. 酵素反應の速度と水素イオン濃度との關係 = 17
• 4. 酵素反應の速度と毒物濃度との關係 = 18
• 5. 酵素反應の機作模式 = 19
• 6. 複合的酵素反應系の反應速度論 = 21
• 7. 酵素反應の速度と溫度との關係 = 23
• 8. 反應速度論的諸見知の物理化學的解明 = 23
• 文獻 = 35
• 3. 酵素と遺傳子 / 吉川秀男 = 35
• 文獻 = 40
• 4. 光合成と酵素 / 田宮博 = 41
• 1. 阻害實驗 = 41
• 2. 炭素同位元素を用いる實驗 = 42
• 3. 解體法による實驗 = 44
• 4. 再構成法による實驗 = 45
• 結び = 46
• 文獻 = 46
• 5. 適應酵素 / 須田正巳 = 47
• 1. まえおき = 47
• 2. 適應酵素と構成酵素 = 49
• 3. 適應酵素はどうして形成されるか - 適應の機作 = 50
• 4. 適應酵素による代謝追跡法 - 逐次適應法 = 53
• 5. 今後の問題 = 54
• 文獻 = 55
• 6. バイラスの增殖 / 渡邊格 = 55
• 1. バイラスの增殖 = 56
• 2. 細菌バイラス = 57
• 1. 細菌バイラス = 57
• 2. 大腸菌バイラスの增殖の生物學的硏究 = 58
• 3. 大腸菌バイラス增殖の化學的硏究 = 59
• 4. 電子顯微鏡による增殖の硏究 = 59
• 5. 今後の方向 = 59
• 文獻 = 61
• 7. 酵素とビタミンとホルモン / 藤田秋治 = 61
• 1. 酵素 = 61
• 2. ビタミン = 62
• 3. ホルモン = 63
• 4. ビタミンと酵素 = 65
• 8. ビタミンと微生物酵素 / 山崎何惠 = 68
• 1. ニコチン酸とピリヂン酵素 = 69
• 2. フラビンとフラビン酵素 = 70
• 3. Aneurin, ThiaminとCo-carboxylase = 72
• 4. Pyridoxineとその酵素性 = 73
• 5. Biotinとその酵素性 = 74
• 6. Pantohenic acidとその酵素性 = 75
• 9. 生體酸化還元系 / 江上不二夫 ; 佐藤了 = 75
• 1. 酸化還元の生理的意義 = 75
• 2. 酸化還元酵素 = 76
• 1. ピリヂン·ヌクレオチドを含む酵素 = 77
• 2. アロキサジン·ヌクレオチドを含む酵素 = 77
• 3. 鐵ポルフィリンを含む酵素 = 78
• 4. 銅を含む酵素 = 79
• 5. チアミンその他のビタミンを含む酵素 = 79
• 6. その他の酸化還元酵素 = 80
• 3. 生體酸化還元の形式 = 80
• 4. くえん酸廻路による酸化 = 82
• 5. 今後の硏究方向 = 84
• 10. 解糖酵素 / 奧貫一男 = 85
• 1. フォスフォリラ－ゼ = 86
• 1. 槪說 = 86
• 2. 結晶酵素の抽出と單離 = 86
• 3. Phosphorylaseの生理 = 87
• 4. イソフォスフォリラ－ゼ, Q-酵素その他 = 87
• 2. フォスフォグルコムタ－ゼ = 87
• 1. 槪說 = 87
• 2. 補酵素 = 88
• 3. ヘキソキナ－ゼ = 88
• 4. フォスフォヘキソイソメラ－ゼ = 89
• 5. フォスフォヘキソキナ－ゼ = 89
• 6. チモヘキサ－ゼ = 90
• 1. 槪說 = 90
• 2. 結晶酵素蛋白 = 90
• 7. 三炭糖燐酸イソメラ－ゼ = 91
• 8. 三炭糖燐酸脫水素酵素 = 91
• 1. 槪說 = 91
• 2. 歷史的展望 = 91
• 3. 結晶酵素蛋白 = 92
• 4. 酵素作用機構 = 93
• 9. フォスフォカルボキシル·トランスフォスフォリラ－ゼ = 94
• 10. フォスフォグアニジン·トランスフォスフォリラ－ゼ = 94
• 11. フォスフォグリゼロムタ－ゼ = 94
• 12. エノラ－ゼ = 95
• 13. フォスフォエノ－ル·トランスフォスフォリラ－ゼ = 95
• 14. 乳酸脫水素酵素 = 96
• 15. カルボキシラ－ゼ = 96
• 16. 酒精脫水素酵素 = 97
• 文獻 = 98
• 11. 核酸酵素 / 江上不二夫 = 98
• 1. 主なる核酸分解酵素 = 98
• 1. リボヌクレア－ゼ = 99
• 2. デソキシリボヌクレア－ゼ = 99
• 3. 溶血性連鎖狀球菌のヌクレア－ゼ = 99
• 4. その他の核酸分解酵素 = 99
• 2. ヴィルスに對する核酸分解酵素の作用 = 100
• 3. ヌクレオチドを分解する酵素 = 100
• 4. ヌクレオシドを分解する酵素 = 100
• 5. 脫アミノ酸酵素 = 101
• 6. ヌクレオシドフォスフォリラ－ゼ = 101
• 12. ヘミン系酵素 / 小倉安之 ; 服部明彦 = 101
• 1. 槪觀 = 101
• 2. 過酸化酵素 = 103
• 1. 過酸化酵素の分光化學的竝びに磁氣化學的性質 = 103
• 2. 反應速度論的硏究 = 105
• 3. カタラ－ゼ = 107
• 1. 分光化學的竝びに磁氣化學的性質 = 107
• 2. 反應速度論的硏究 = 109
• 文獻 = 114
• 13. チトクロ－ム / 藥師寺英次郞 = 115
• 1. 發見の歷史 = 115
• 2. チトクロ－ムの性質及び作用 = 116
• 3. チトクロ－ム各成分の性質 = 117
• 1. チトクロ－ムa = 117
• 2. チトクロ－ム$$a_1$$ = 117
• 3. チトクロ－ム$$a_2$$ = 117
• 4. チトクロ－ム$$a_3$$ = 117
• 5. チトクロ－ムb = 117
• 6. チトクロ－ムc = 118
• 7. チトクロ－ム$$c_1$$ = 118
• 4. チトクロ－ム酸化酵素 = 119
• 5. チトクロ－ムc過酸化酵素 = 119
• 文獻 = 120
• 14 發光酵素 / 中村浩 = 120
• 1. 發光酵素の抽出 = 121
• 2. 發光酵素の性質 = 121
• 3. 發光酸化と非醱酵酸化 = 121
• 4. フラビンとの關係 = 122
• 5. 發光酵素の役割 = 123
• 6. 細菌の發光酵素 = 124
• 文獻 = 126
• 15. 蛋白質消化酵素 / 赤堀四郞 = 127
• 1. 緖言 = 127
• 2. Proteaseの特異性 = 128
• 1. "All-or-None"說 = 132
• 2. 蛋白質分解酵素のエステラ－ゼ作用- = 133
• 3. Parain及Chymotrypsinによるペプチド合成 = 134
• 16. 微生物によるアミノ酸の分解 / 植村定治郞 = 135
• 1. 緖論 = 135
• 2. 脫アミノ作用 = 136
• 1. 酸化的脫アミノ酵素 = 136
• 2. 脫水素的脫アミノ酵素 = 136
• 3. セリン及びトレオニン脫アミノ酵素 = 136
• 4. トランスアミナ-ゼ = 137
• 5. 嫌氣性菌の脫アミノ作用 = 137
• (a) 還元的脫アミノ作用 = 137
• (b) ムタ－ゼ反應による脫アミノ作用 = 137
• (c) アミノ酸相互の酸化還元による脫アミノ作用 = 137
• 6. 不飽和酸を生成する脫アミノ作用 = 138
• 3. 脫炭酸作用 = 138
• 4. トリプトファンの分解 = 139
• 1. トリプトファナ－ゼ = 139
• 2. アントウニル酸の生成 = 139
• 3. トリプトファンの合成 = 140
• 文獻 = 140
• 17. グリコシダ－ゼ / 三輪知雄 = 141
• 1. グリコサイド = 141
• 2. グリコシダ－ゼ硏究の目標 = 142
• 3. グリコシダ－ゼの分類 = 142
• 4. $$\alpha$$-グルコシダ－ゼ = 143
• 5. 蔗糖酵素(サッカラ－ゼ) = 144
• 6. $$\beta$$-グルコシダ－ゼ, その他 = 145
• 文獻 = 148
• 18. アミラ－ゼ / 小林恒夫 = 148
• 1. 緖言 = 148
• 2. 澱粉の化學的構造 = 148
• 3. $$\alpha$$-アミラ－ゼと$$\beta$$-アミラ－ゼ = 149
• 1. $$\beta$$-アミラ－ゼ = 151
• 2. $$\alpha$$-アミラ－ゼ = 151
• 4. その他のアミラ－ゼ及び類似酵素 = 152
• 1. グルコ－ス生成アミラ－ゼ = 152
• 2. 細菌の糖化アミラ－ゼ = 152
• 3. "Macerans"アミラ－ゼ = 152
• 4. glucoside連鎖の分枝点を分解する酵素 = 152
• 5. アミラ－ゼの化學的本體 = 153
• 19. 酵素による澱粉の合成 / 丸尾文治 = 153
• 1. フォスフォリラ－ゼ = 154
• 1. フォスフォリラ－ゼの分布 = 154
• 2. フォスフォリラ－ゼの種類 = 155
• 3. フォスフォリラ－ゼ作用の測定法 = 155
• 4. フォスフォリラ－ゼの調製法 = 156
• 5. 合成, 分解作用の平衡点 = 156
• 6. フォスフォリラ－ゼの Co-enzyme = 156
• 7. 澱粉合成時に必要とする活性化物 = 156
• 8. フォスフォリラ－ゼによって合成される多糖類(澱粉)の構造 = 157
• 9. フォスフォリラ－ゼによる澱粉の分解 = 158
• 2. 生物體內に於ける澱粉(グリコゲン)合成經路 = 159
• 3. その他の澱粉合成酵素 = 161
• 1. アミロシュ－クラ－ゼ = 161
• 2. アミロマルタ－ゼ = 161
• 3. アミラ－ゼ = 162
• 4. 結言 = 162
• 20. 發芽生理と酵素 - 特に水稻種子發芽を中心として / 田川隆 = 162
• 1. 發芽の一般槪念 = 162
• 1. 水分 = 162
• 2. 溫度 = 163
• 3. 酸素 = 163
• 2. 種子內に見られる酵素とその作用 = 164
• 3. 水稻種子發芽時の炭水化物の消長と酵素との關係 = 164
• 1. 發芽時の物質代謝 = 165
• 2. 酵素分泌器官 = 165
• 3. アミラ－ゼの作用と水素イオン濃度との關係 = 165
• 4. 休眠と酵素 = 166
• 5. ミトコンドリアと酵素 = 167
• 文獻 = 167
• 21. 脂肪代謝に於ける酵素 / 坂口謹一郞 ; 山本銀三 = 167
• 1. 脂肪加水分解酵素 = 167
• 1. 一般的性質 = 167
• 2. 測定法 = 167
• (a) 滴定法 = 168
• (b) スタラグモメ－タ法 = 169
• (c) 檢壓法 = 169
• (d) 合成作用の測定法 = 169
• 3. 各論 = 169
• (a) 動物性リパ－ゼ = 169
• (b) 植物性リパ－ゼ = 170
• 2. 脂肪酸分解に關與する酵素 = 171
• 1. 脂肪酸の酸化酵素 = 171
• 2. 脂肪酸脫水素酵素 = 171
• 3. Citrogenase = 172
• 4. リポキシダ－ゼ = 172
• 5. $$\beta$$-ケト酸ヵルボキシラ-ゼ = 172
• 結語 = 173
• 文獻 = 173
• 22. ペニシリン不活性化酵素 / 坂口謹一郞 ; 村尾澤夫 = 174
• 1. 緖言 = 174
• 2. ペニシリナ－ゼ = 174
• 1. ペニシリナ－ゼ生産菌 = 175
• 2. 生産條件 = 176
• 3. 作用機構 = 176
• 4. 諸酵素標品のペニシリナ－ゼ作用 = 177
• 5. 力價檢定法 = 177
• 6. 分離, 精製, 結晶化 = 178
• (a) 沈澱法 = 178
• (b) 吸着法 = 179
• (c) 沈澱吸着法 = 179
• 7. 諸性質 = 178
• 8. 阻害劑 = 180
• 3. ペニシリンアミダ－ゼ = 180
• 1. 作用機構及び檢定法 = 181
• 2. ペニシリンアミダ－ゼ分解産物 = 182
• (a) フェニ－ル醋酸 = 182
• (b) ペニシン = 182
• 3. 特異性 = 184
• 文獻 = 185
• 23. 酵素作用影響物質 / 中野政弘 = 186
• 1. 賦活物質 = 186
• 酵素作用賦活物質一覽表 = 187
• 2. 阻害物質 = 188
• 酵素作用阻害物質一覽表 = 189
• 3. 破壞物質 = 192
• 酵素作用破壞物質一覽表 = 192
• 4. 阻害作用復元物質 = 194
• 酵素作用復元物質一覽表 = 194
• 5. コンプレメント = 195
• 酵素のコンプレメント一覽表 = 196
• 第Ⅱ部
• 1. 酵素利用總說 / 朝井勇宣 = 197
• 1. まえがき = 197
• 2. 酵素利用の形式 = 197
• 1. 酵素劑 - 卽ち製品を目的とする利用の形式 = 198
• 2. 酵素の作用を目的とする利用の形式 = 198
• 3. 重要なヒドロラ－ゼ系酵素 = 198
• 1. 細菌アミラ－ゼ = 198
• 2. かびアミラ－ゼ = 199
• 3. 細菌プロテア－ゼ = 200
• 4. かびプロテア－ゼ = 200
• 5. 酵母インヴェルタ－ゼ = 201
• 6. リパ－ゼ = 201
• 7. タンナ－ゼ = 201
• 8. ペクチン分解酵素 = 201
• 4. 酵素主にデスモラ－ゼの作用を目的とする利用 = 201
• 5. 醱酵工業の特徵 - 合成化學工業との比較 = 203
• 6. 醱酵工業技術の來るべき動向 = 204
• 1. 酵素生産の方法 = 204
• 2. 菌株の選擇とその性質の向上 = 205
• 3. 醱酵工業に於ける新分野の開拓 = 205
• 4. 反應速度の短縮 = 206
• 文獻 = 207
• 2. 酸化醱酵とその利用 / 池田庸之助 = 207
• 1. 緖言 = 207
• 2. グルコン酸醱酵 = 208
• 1. 微生物 = 208
• 2. 製造法 = 208
• 3. 酵素 = 210
• 4. 類緣の酸化醱酵 = 211
• 5. 生産物の利用 = 211
• 3. 拘연酸醱酵 = 211
• 4. ソルボ－ス醱酵 = 211
• 1. 微生物 = 211
• 2. 製造法 = 212
• 3. 酵素 = 212
• 4. 類緣の酸化醱酵 = 212
• 5. 生産物の利用 = 213
• 5. 醋酸醱酵 = 213
• 1. 微生物 = 213
• 2. 製造法 = 213
• 3. 酵素 = 214
• 4. 類緣の酸化醱酵 = 214
• 5. 生産物の利用 = 214
• 6. 其の他の酸化醱酵 = 215
• 1. 麴酸醱酵 = 215
• 2. フマ－ル酸醱酵 = 215
• 3. $$\alpha$$-ケトグルタ－ル酸醱酵 = 215
• 文獻 = 215
• 3. クエン酸醱酵の機構 / 照井堯造 = 217
• 1. 緖言 = 217
• 2. 旣往の假說に就て = 218
• 3. 反應全體式に就て = 219
• 4. 解糖系への依存 = 220
• 5. $$C_4$$-ヂカルボン酸の第一次的生成 = 221
• 1. Thunberg-Wieland反應 = 221
• 2. Wood-Werkman 反應 = 222
• 6. $$C_6$$-トリカルボン酸の生化學的合成 = 225
• 7. クエン酸の分解 = 228
• 8. 結言 = 229
• 文獻 = 229
• 4. 乳酸醱酵 / 片桐英郞 = 230
• 1. 乳酸醱酵の種類 = 230
• 2. 乳酸の生成機構 = 231
• 1. 正常乳酸醱酵 = 231
• (a) Neuberg說 = 231
• (b) Embden-Meyerhof說 = 234
• 2. 乳酸酒精混合醱酵 = 236
• 3. 乳酸瓦斯混合醱酵 = 237
• 3. 醱酵乳酸の光學的性質 = 237
• 文獻 = 240
• 5. ブチル醱酵に關する一機作論 / 古坂澄石 = 240
• 1. 緖論 = 240
• 2. 醱酵模式及び之に對する檢討 = 241
• 1. 醱酵模式 = 241
• (a) Kluyver-Donkerの模式 = 241
• (b) Lipmannの模式 = 242
• 2. 模式についての檢討 = 242
• (a) 解糖行程 = 242
• (b) 焦性葡萄酸の分解竝にアセチル燐酸 = 243
• (c) 同位元素による醱酵過程の追跡 = 244
• (d) アセト醋酸或は其の類似化合物より酪酸に至るまでの中間體($$C_4$$化合物) = 246
• (e) 菌の保有する酵素系の硏究 = 247
• (f) 毒物による阻害試驗 = 249
• 文獻 = 249
• 6. アミラ－ゼの利用 / 岡崎浩 = 250
• 1. まえがき = 250
• 2. アルコ－ル醱酵工業とアミラ－ゼ = 250
• 1. 麴法 = 251
• 2. 麥芽法 = 252
• 3. アミロ法 = 252
• 4. アミロ麴折衷法 = 253
• 5. 液體麴法 = 253
• 6. Endomyces fibuliger法 = 253
• 7. Bacterial Amylaseの利用 = 253
• 8. 生甘藷のアルコ－ル醱酵 = 254
• 3. 食品工業とアミラ－ゼ = 254
• 4. 纖維工業とアミラ－ゼ = 254
• 5. 醫藥品とアミラ－ゼ = 254
• 6. あとがき = 255
• 文獻 = 255
• 7. 微生物による纖維素の分解 / 山田浩一 = 255
• 1. 緖言 = 255
• 2. 纖維素分解微生物の分離法 = 256
• 1. 好氣性菌の分離法 = 256
• 2. 嫌氣性菌の分離法 = 257
• 3. 纖維素分解微生物の種類 = 257
• 1. 中溫性纖維素分解細菌 = 257
• 2. 高溫性纖維素分解細菌 = 258
• 3. 放線菌 = 259
• 4. 絲狀菌 = 259
• 4. 自然に於ける纖維素の分解 = 260
• 1. 土壤に於ける纖維素の分解 = 260
• 2. 纖維素の共生的分解に就いて = 261
• 5. 纖維素の分解機構竝びに分解生産物 = 262
• 1. 纖維素の分解機構 = 262
• 2. 纖維素分解酵素 = 264
• 3. 纖維素分解生産物 = 266
• 6. 高溫性纖維素分解菌の工業的意義に就いて = 267
• 文獻 = 267
• 8. 木材腐朽と酵素 / 田窪健次郞 ; 島園平雄 = 268
• 1. 木材腐朽の槪念 = 268
• 2. 木材腐朽型 = 268
• 3. 木材腐朽菌の代謝機構 = 269
• 4. 木材腐朽菌の酵素 = 270
• 文獻 = 272
• 9. 醱酵精練 / 片桐英郞 = 272
• 細菌による醱酵精練 = 272
• 1. 絹紡原料の醱酵精練 = 272
• 2. 麻類の醱酵精練 = 274
• 3. 醱酵法による高度精練 = 277
• 4. ラックの精製 = 279
• 文獻 = 280
• 10. かびによる醱酵精練 / 朝井勇宣 ; 齋藤日向 = 280
• 1. はしがぎ = 280
• 2. 醱酵精練に關與するかび = 281
• 1. 有用菌の分離 = 281
• 2. 有用菌 = 281
• 3. かびによる醱酵精練の方法 = 282
• 1. 雨露曝法 = 282
• 2. 純粹培養法 = 283
• 3. 酵素精練法 = 285
• 4. 醱酵精練の工業的問題 = 286
• 1. 分纖終了點の判定 = 286
• 2. 纖維の品質 = 287
• 3. 廢液の利用 = 287
• 5. 醱酵精練の理論的考察 = 288
• 1. 植物靭皮纖維の構造 = 288
• 2. ペクチン物質の構造 = 288
• 6. ペクチン分解酵素 = 289
• 1. プロトペクチナ－ゼ = 289
• 2. ペクチナ－ゼ = 290
• 文獻 = 292
• 11. 各種酵素製劑 / 岡崎浩 = 293
• 1. 酵素劑の種類 = 293
• 2. 各種酵素製劑製造法とその利用 = 293
• 1. 微生物資源よりの酵素製劑 = 294
• 2. 植物資源よりの酵素製劑 = 299
• 3. 動物資源よりの酵素製劑 = 299
• 3. あとがき = 300
• 12 藥劑としての酵素 / 寺山宏 = 301
• 1. 市販酵素製劑の規格とその特殊な用途に就いて = 301
• 2. ヒァルロニダ－ゼに就いて = 303
• 13. 食品加工と酵素 / 木原芳次郞 = 307
• 1. 食品加工と酵素の意義 = 307
• 2. 糠, 胚芽と酵素 = 307
• 3. パンと酵素 = 308
• 4. 麵と酵素 = 311
• 5. 大豆加工と酵素 = 311
• 6. 芋加工と酵素 = 312
• 文獻 = 314
• 14. 味쟁·醬油と酵素 / 中野政弘 = 314
• 1. 醱酵食品綜論 = 314
• 2. 麴 = 314
• A. 槪說 = 314
• B. 製麴 = 314
• C. 麴の酵素 = 315
• 3. 原料 = 316
• A. 大豆 = 316
• B. 米, 麥 = 318
• C. 小麥 = 319
• D. 食鹽 = 319
• 4. 味쟁, 醬油の仕こみと熟成 = 319
• A. 味쟁の熟成と成分變化 = 320
• B. 醬油の熟成と成分變化 = 320
• C. 熟成に關與する微生物 = 321
• D. 速釀 = 322
• E. アミノ酸と糖との反應 = 322
• 文獻 = 323
• 15. 果實蔬菜の加工と酵素 / 岩崎康男 = 323
• 1. 果實蔬菜の加工に關係の深い酵素 = 323
• 2. 罐담詰と酵素 = 323
• 3. 乾燥物と酵素 = 324
• 4. 漬物と酵素 = 326
• 5. 果汁と酵素 = 328
• 文獻 = 330
• 16. 酒類と酵素 / 山田正一 = 331
• 1. 總說 = 331
• 2. 原料 = 331
• 1. 麴 = 331
• 2. 麥芽 = 334
• 3. 乳酸菌 = 334
• 4. 酵母 = 335
• 5. 醋酸菌 = 335
• 6. 火落菌 = 335
• 7. 米 = 335
• 8. 甘藷 = 335
• 3. 製品 = 335
• 1. 淸酒 = 335
• 2. 味淋, 白酒 = 337
• 3. 燒酎 = 337
• 17. 乳製品と酵素及び微生物 / 小澤康郞 = 338
• 1. 牛乳の酵素と其の作用 = 338
• 2. チ－ズの製造の酵素及び微生物 = 338
• 1. チ－ズの種類と其の特長 = 338
• 2. 牛乳の凝固とレンネットの作用 = 339
• 3. チ－ズ·スタ－タ－と乳酸菌 = 339
• 4. チ－ズの製造法の槪要 = 340
• 5. チ－ズの熟成と酵素及微生物の作用 = 340
• 3. バタ－製造と酵素及微生物 = 341
• 1. バタ－製造法の槪要 = 341
• 2. バタ－の風味成分とスタ－タ-の乳酸菌 = 341
• 3. バタ－の變敗と酵素及び微生物の關係 = 342
• 4. 練粉乳の貯藏性と酵素及び微生物 = 342
• 1. 加糖練乳 = 342
• 2. 無糖練乳 = 343
• 3. 粉乳 = 343
• 文獻 = 344
• 18. 水産物の加工と魚肉酵素の作用 / 山田紀作 = 344
• 1. 緖言 = 344
• 2. 解糖酵素 = 345
• 3. 「グルタミナ－ゼ」及び乳酸脫水素酵素等の作用と「アムモニア」發生 = 347
• 4. 「グルタミン」酸化脫水素酵素及び「アミノ」基轉移酵素の作用と「グルタミン」酸の消長 = 348
• 5. 結語 = 350
• 19. 飼料と酵素 / 波多野正 = 351
• 1. 飼料の意義と酵素 = 351
• 2. 飼料の消化と酵素 = 352
• 1. 口腔內消化と酵素 = 352
• 2. 胃內消化と酵素 = 352
• 3. 腸內消化と酵素 = 353
• 3. サイレ－ジ = 354
• 1. サイレ－ジの飼料としての效果 = 354
• 2. サイレ－ジ製造中の變化 = 354
• 4. 酵素飼料 = 355
• 20. 煙草と酵素 / 仁尾正義 = 356
• 1. 槪說 = 356
• 2. 煙草の酵素 = 357
• 3. 煙草と香喫味 = 358
• 4. 生葉の乾燥と酵素 = 359
• 1. 乾燥方法 = 359
• 2. 乾燥中の成分變化 = 361
• 5. 醱酵と酵素 = 362
• 1. 醱酵方法 = 362
• 2. 醱酵中の化學變化 = 363
• 3. 後醱酵 = 363
• 21. 皮革製造と酵素 / 佐藤泰 = 364
• 1. はしがき = 364
• 2. 皮革製造と微生物及び酵素の作用 = 364
• 3. 脫毛及び脫灰における酵素の利用 = 365
• 1. 脫毛 = 365
• 2. 脫灰 = 366
• 文獻 = 369