수산물의 관능검사(외관) 과학화를 위한 기반 연구 = Basic study for scientific sensory test of marineproducts

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Most imported marine products are distributed frozen in order to extend their storage period and reduce transportation cost. Because methods to increase the weight of the marine products, such as artificial injection of water or water-coating, are used in this process, consumer damage is increasing. Up to now, examination in general was difficult because the only ways to inspect such illegal deeds were a sensory test on site or using precise measurement instruments in laboratories. In this experiment, microwave technology was used to develop a method for prompt, accurate and nondestructive verification at the customs clearance process to determine whether water has been injected into the frozen octopus or not. In order to achieve this, 2.6-3.95 GHz and 7-11 GHz horn antennae were used to measure the reflection signals from frozen octopus samples, and a classification factor was developed to differentiate frozen octopuses with and without water injection based on these results. Accuracy of the classification factors developed for the 2.6-3.95 GHz horn antenna was at least over 90%, demonstrating higher accuracy than the classification factors developed for the 7-11 GHz antenna. A relatively accurate system with a simple structure allowing classification of frozen marine products can be developed based on two or three selected frequencies of a 2.6-3.95 GHz horn antenna. Plans for further research will focus on methods to identify not only the artificial injection of water, but also water glazing, a method of increasing the weight by making thick coatings of ice on the surface of marine products.

국문 초록 (Abstract)

수입 수산물은 대부분 저장기간을 늘리고 운송비용을 절감하기 위해 냉동된 상태로 유통 되고 있다. 이 때 수산물의 무게를 늘리기 위해 인위적으로 물질을 주입하거나 물코팅을 하는 것과 같은 방법이 사용되어 소비자들의 피해가 증가하고 있다. 현재까지는 이러한 불법행위를 검사하기 위해 현장에서 관능검사를 실시하거나 실험실에 정밀한 분석장비를 이용하는 방법에 의존되어 많은 시간과 인력이 소모될 뿐만 아니라 전수검사 역시 어려운 상황이다. 본 연구에서는 냉동 수산물의 물 주입 여부를 통관 과정에서 비파괴 적이면서 신속하고 정확하게 판별할 수 있는 기술을 개발하기 위해 마이크로파 기술을 이용하였다. 이를 위해 2.6-3.95 GHz와 7-11 GHz 혼안테나를 이용하여 냉동낙지 시료로부터 반사신호를 측정하고 이 결과를 바탕으로 정상 냉동낙지와 물 주입 냉동낙지를 선별하기 위한 판별인자를 개발하였다. 2.6-3.95 GHz 혼안테나에서 개발된 판별인자의 정확도는 최소 90%이상으로 7-11 GHz 혼안테나에서 개발된 판별인자에 비해 정확도가 높게 나타났다. 2.6-3.95 GHz 혼안테나에서 2개 또는 3개의 주파수를 선정하여 물 주입 냉동수산물 선별 시스템을 개발한다면 구조가 간단하고 상대적으로 정확한 시스템의 개발이 가능할 것으로 판단된다. 또한 인위적인 물 주입뿐만 아니라 수산물 표면에 얼음을 두껍게 코팅하여 무게를 늘리는 물 코팅(glazing)을 검사할 수 있는 방법을 찾기 위한 추가연구가 필요할 것으로 사료된다.