쑥(Artemisiae asiatica Nakai)과 커피 혼합물이 Saccharomyces cerevisiae의 증식과 알콜발효에 미치는 영향 = Effects of mugwort and coffee mixture on the growth and alcohol fermentation of Saccharomyces cerevisiae

국문 초록 (Abstract)

쑥(Artemisiae asiatica Nakai)과 커피의 흔합물이 Saccharomyces cerevisiae의 생리에 미치는 영향을 조사하기 위하여 glucose배지에 쑥 추출물 0, 0.5, 1.0, 3.0, 커피용액 1.0% 그리고 쑥 추출물과 커피 용액의 혼합물을 1.0%되게 넣고 72시간 진탕배양과 정치배양을 하면서 균의 증식도, pH 변화, 알콜수율, 당소비율, 발효율 및 alcohol dehydrogenase(ADH)의 활성을 조사하였다.
1. 실험에 사용된 쑥 성분은 수분 11.9%, 조단백질 20.2%, 조지방 3.3%, 조섬유 23.46%, 회분 2.1%로 조단백질과 조섬유가 비교적 높게 나타났다. 커피는 수분 2.4%, 조단백질 17%, 조지방 0.5%, 조섬유 0.14%, 회분 7.2%, 카페인 3.4%이었다.
2. S. cerevisiae의 증식은 대조구보다 흔합 첨가구 S4구(쑥 추출물 0.75%, 커피용액 0.25%)에서 1.5배 높았으며, 특히 쑥 추출물 3.0% 첨가구는 가장 낮은 생육을 보였다. 한편 혼합구에서는 쑥 추출물의 양이 많을수록 균의 증식이 촉진되었다.
3. pH의 변화는 쑥 추출물의 첨가량이 증가할수록 적었고, 완충효과도 뛰어났다.
4. 알콜생산은 단일첨가구에서는 쑥 추출물의 첨가량이 많을수록 감소하였고, 흔합첨가구에서도 쑥 추출물의 비율이 클수록 증가하였다.
5. ADH활성은 모두 대조구보다 낮은 활성을 보였는데, 전체적으로 쑥 추출물이 많을수록 높은 활성을 나타냈다.
6. 이 실힘결과 쑥이 커피보다 더 높은 알카리성을 가지면서 균의 증식, 알콜수율, 효소활성에 더 효과적인 경향을 보였다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study was carried out to investigate effects of mugwort(Artemisiae asiatica Nakai) and coffee mixture on the growth and alcohol fermentation of Saccharomyces cerevisiae. S. cerevisiae was inoculated into the sterilized liquid glucose medium, added following as mugwort water extract 0%, 0.5%, 1.0%, 3.0%(w/v%), coffee solution 1.0%(w/v%) and it's a mixture, 1.0%(w/v%,) respectively. The investigation was done periodically in stationary or shaking cultures of a 72 hour-incubation at 30℃ for the cell growth, change of pH, alcohol product, sugar consumption rate, fermentation rate and the enzyme activity of alcohol dehydrogenase.
1. The composition of the mugwort was 11.9% moisture, 20.2% crude protein, 3.3% crude lipid, 23.46% crude fiber and 2.1% crude ash. And the composition of the coffee was 2.4% moisture, 17% crude protein, 0.5% crude lipid, 0.14% crude fiber, 7.2% crude ash, 3.4% caffeine.
2. The growth of S.cerevisiae increased 1.5% times in S4 group[mixed group(mugwort 0.75%, coffee 0.25%)] as the control group. Especially, S3 group added 3.0% mugwort extract was shown the lowest growth rate. Whereas, the growth of S. cerevisiae was more increased with the more mugwort extract in the mixed group.
3. The change of pH was decreased with increasing amount of mugwort extract.
4. Alcohol product was decreased with the more mugwort extract has in the single group but it was increased in the mixed group.
5. Compared to control group the alcohol dehydrogenase activity was lower in S3 group whereas it was higher in all other group than that of control group.

목차 (Table of Contents)

• 목차 = Ⅰ
• ABSTRACT = Ⅴ
• Ⅰ. 緖論 = 1
• Ⅱ. 實驗材料 및 方法 = 6
• 1. 재료 = 6
• 1) 균주 = 6
• 2) 쑥(艾葉) = 6
• 3) 커피 = 6
• 4) 시약 및 기기 = 6
• 2. 방법 = 7
• 1) 일반성분 분석 = 7
• 2) 쑥의 추출물 조제 = 7
• 3) 커피용액 조제 = 7
• 4) Caffeine 정량 = 7
• 5) 종균의 배양 = 7
• 6) 시험구의 조제 및 배양 = 8
• 7) pH 및 전당 측정 = 9
• 8) 효모의 증식도 측정 = 10
• 9) 알콜 정량 = 10
• 10) 당소비율과 발효율 = 10
• 11) 전조균체의 조제 = 11
• 12) 효소액의 조제 = 11
• 13) Alcohol dehydrogenase (ADH, E.C. 1.1.1.1)활성 측정 = 11
• Ⅲ. 結果 및 考察 = 13
• 1. 쑥과 커피의 일반 성분 = 13
• 2. 효모 증식에 미치는 영향 = 14
• 3. 발효과정 중 pH의 변화 = 17
• 4. 발효과정 중 alcohol 함량의 변화 = 20
• 5. 당소비율과 발효율 = 24
• 6. 효모의 Alcohol dehydrogenase(ADH)의 활성에 미치는 영향 = 25
• Ⅳ. 摘要 = 27
• 참고문헌 = 28