음식문화와 평론

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 제1장 음식과 평론 = 11
• 1. 음식 = 12
• 1) 식물성 식품 = 12
• 2) 동물성 식품 = 13
• 2. 음식과 평론 = 14
• 1) 음식평론가의 필요성과 역할 = 15
• 2) 음식평론가의 자질과 비전 = 16
• 제2장 음식과 문화 = 19
• 1. 음식의 기능 = 20
• 2. 문화의 속성 = 20
• 제3장 한국의 음식문화 = 25
• 1. 음식문화의 형성배경과 특징 = 26
• 1) 자연환경 = 26
• 2) 사회환경 = 27
• 3) 한국 음식문화의 특징 = 29
• 2. 대표음식 = 35
• 1) 불고기 = 35
• 2) 잡채 = 36
• 3) 비빔밥 = 37
• 4) 갈비찜 = 38
• 5) 김치 = 38
• 3. 식사예절 = 46
• 제4장 동양의 음식문화 = 47
• 1. 일본 = 48
• 1) 음식문화의 형성배경과 특징 = 48
• 2) 대표음식 = 49
• 3) 식사 예절 = 52
• 2. 중국 = 54
• 1) 음식문화의 형성배경과 특징 = 54
• 2) 대표음식 = 55
• 3) 식사 예절 = 59
• 3. 타이 = 61
• 1) 음식문화의 형성배경과 특징 = 61
• 2) 대표음식 = 62
• 3) 식사 예절 = 65
• 4. 베트남 = 66
• 1) 음식문화의 형성배경과 특징 = 66
• 2) 대표음식 = 67
• 3) 식사 예절 = 69
• 5. 인도 = 70
• 1) 음식문화의 형성배경과 특징 = 70
• 2) 대표음식 = 72
• 3) 식사 예절 = 76
• 제5장 서양의 음식문화 = 77
• 1. 이탈리아 = 78
• 1) 음식문화의 형성배경과 특징 = 78
• 2) 대표음식 = 80
• 3) 식사 예절 = 82
• 2. 프랑스 = 84
• 1) 음식문화의 형성배경과 특징 = 84
• 2) 대표음식 = 86
• 3) 식사 예절 = 91
• 3. 영국 = 94
• 1) 음식문화의 형성배경과 특징 = 94
• 2) 대표음식 = 95
• 4. 미국 = 98
• 1) 음식문화의 형성배경과 특징 = 98
• 2) 대표음식 = 100
• 3) 식사 예절 = 102
• 5. 러시아 = 102
• 1) 음식문화의 형성배경과 특징 = 102
• 2) 대표음식 = 105
• 6. 브라질 = 107
• 1) 음식문화의 형성배경과 특징 = 107
• 2) 대표음식 = 109
• 3) 식사 예절 = 111
• 제6장 음식문화의 트렌드 = 113
• 1. 퓨전이란 = 114
• 1) 생활문화 속 퓨전 = 114
• 2) 음식문화의 퓨전화 = 114
• 2. 퓨전음식의 본질 = 115
• 1) 전통과 외래가 만난 퓨전음식 = 116
• 2) 기본을 요구하는 퓨전음식 = 116
• 3) 창의성을 요구하는 퓨전음식 = 116
• 3. 퓨전음식의 조건 = 116
• 4. 국내외 퓨전음식의 흐름 = 117
• 1) 서구 지역 = 117
• 2) 아시아 지역 = 119
• 3) 국내 = 119
• 7장 평론 기법과 글쓰기 = 123
• 1. 글을 잘 쓴다는 것 = 124
• 2. 평론이란 = 125
• 3. 평론의 필요성 = 126
• 1) 저자 또는 독자를 위하여 = 126
• 2) 해석과 가치판단을 위하여 = 126
• 4. 작품평가의 기준 = 126
• 1) 모방론적 관점에서 = 126
• 2) 효용론적 관점에서 = 126
• 3) 표현론적 관점에서 = 127
• 4) 존재론적 관점에서 = 127
• 5. 평론 기술 = 127
• 1) 시대적ㆍ환경적 요소의 영향 = 127
• 2) 자서전적 고찰 = 127
• 3) 문화적 전통과 관습 = 127
• 4) 문학사의 기술 = 128
• 5) 유기적 형태 = 128
• 6) 모티프 분석 = 128
• 7) 동기부여 = 129
• 8) 사회의 반영과 문학의 효용 = 130
• 6. 음식평론 = 130
• 7. 시 체험 = 131
• 1) 시란 무엇인가? = 131
• 2) '시' 읽기 = 133
• 3) 시어의 기본 요소 = 133
• 8. 음식평론의 사례 = 142
• 제8장 관능검사와 음식평가 = 145
• 1. 감각에 의한 음식평가 = 146
• 1) 관능적 감각기관 = 146
• 2) 오감의 특징 = 146
• 3) 감각에 의한 음식평가 = 146
• 2. 식품관능검사 = 152
• 1) 관능검사의 역사 = 152
• 2) 관능검사의 발전 이유 = 153
• 3) 관능검사의 응용분야 = 153
• 4) 관능검사의 종류 = 153
• 3. 소비자 검사 = 157
• 4. 관능평가를 활용한 미각분석 평가표 = 165
• 1) 한국음식 = 166
• 2) 서양음식 = 168
• 3) 아시아음식 = 171
• 5. 참고사항 = 173
• 제9장 와인의 이해 = 179
• 1. 브랜디 = 180
• 1) 코냑 = 180
• 2) 아르마냑 = 181
• 3) 브랜디 = 181
• 2. 위스키 = 182
• 1) 위스키란 = 182
• 2) 위스키의 종류 = 182
• 3. 와인 = 183
• 1) 와인이란 = 183
• 2) 와인과 건강 = 183
• 3) 제조 방법 = 185
• 4) 포도 품종 = 186
• 5) 와인의 등급 = 190
• 6) 와인을 즐기는 포인트 = 194
• 7) 와인 생산 지역 = 196
• 8) 와인 상식 = 205
• 제10장 식품의 풍미 = 207
• 1. 식품향료 = 208
• 1) 식품향료의 역사 = 208
• 2) 향료의 정의와 특징 = 209
• 3) 향료의 조합 = 211
• 4) 식품향료의 형태에 따른 분류 = 211
• 5) 향료 제조법 현황 = 212
• 6) 향료의 종류 = 214
• 7) 향료시장의 현황과 전망 = 219
• 2. 식품의 빛깔 = 221
• 1) 식물성 식품의 빛깔 = 222
• 2) 동물성 식품의 빛깔 = 226
• 3) 인공착색과 표백 = 228
• 4) 천연색고 = 229
• 3. 식품의 맛 = 235
• 1) 맛의 구성 = 236
• 2) 단맛 = 241
• 3) 짠맛 = 243
• 4) 신맛 = 244
• 5) 쓴맛 = 246
• 6) 매운맛 = 247
• 7) 떫은맛 = 248
• 8) 감칠맛 = 248
• 9) 기타 맛 = 249
• 제11장 경연요리 평가와 심사 = 251
• 1. 한국국제요리경연대회 심사규정과 평가 = 252
• 1) 라이브요리경연 = 252
• 2) 단체요리경연 = 254
• 3) 개인요리경연 = 260
• 제12장 음식디자인과 창업 = 265
• 1. 메뉴 = 266
• 1) 메뉴의 정의 = 266
• 2) 메뉴의 종류 = 266
• 3) 메뉴의 형태 = 267
• 4) 메뉴 계획의 의의 = 269
• 5) 메뉴 계획의 관리과정 = 270
• 6) 메뉴 계획할 때 고려할 사항 = 274
• 7) 메뉴 가격의 결정 요소와 절차 = 276
• 8) 메뉴의 가격 결정 = 278
• 2. 음식디자인 = 280
• 1) 푸드스타일링 = 280
• 2) 푸드스타일링 연출 유형 = 280
• 3) 색채 마케팅 = 283
• 4) 배색의 개념 = 290
• 3. 외식업 창업 = 295
• 1) 창업할 때 체크 사항 = 295
• 2) 음식점 업종 업태에 대한 지속적 관심 = 297
• 3) 창업의 4요소 이해 = 298
• 4) 단계별 준비사항 = 300
• 5) 상품성 유지 = 303
• 참고문헌 = 305