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      찰보리쌀을 첨가한 브라운소스의 품질특성에 관한 연구

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      https://www.riss.kr/link?id=A60112181

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      목차 (Table of Contents)

      • ABSTRACT
      • Ⅰ. 서론
      • Ⅱ. 재료 및 방법
      • Ⅲ. 결과 및 고찰
      • Ⅳ. 결론
      • ABSTRACT
      • Ⅰ. 서론
      • Ⅱ. 재료 및 방법
      • Ⅲ. 결과 및 고찰
      • Ⅳ. 결론
      • Ⅵ. 참고문헌
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      참고문헌 (Reference)

      1 유정희, "흰찰쌀보리 가루를 이용한 제빵특성 연구(흰찰쌀보리-밀가루 혼합분 반죽의물성)" 28 (28): 1034-1043, 1999

      2 박미자, "현미와 보리 가루를 첨가한 증편의 품질특성" 한국식품조리과학회 23 (23): 720-730, 2007

      3 한치원, "표고버섯과 양송이버섯 브라운소스의 품질 특성" 동아시아식생활학회 16 (16): 364-370, 2006

      4 이광일, "재료 배합을 달리한 브라운소스의 저장 중 품질 특성 변화" 한국식품조리과학회 18 (18): 698-703, 2002

      5 최수근, "유지를 달리한 농후제로 만든 베샤멜소스의 관능적 특성" 한국외식산업학회 5 (5): 27-41, 2009

      6 이승언, "유기산의 종류 및 농도가 참치뼈 스프의 조성에 미치는 영향" 한국외식산업학회 7 (7): 77-87, 2011

      7 나영아, "쌀가루를 농후제로 사용한 호박 크림수프의 품질 특성" 한국조리학회 13 (13): 44-53, 2007

      8 이정은, "쌀가루 및 율무가루의 배합비율, 입자크기 및 수침시간에 따른 율무죽의 특성" 한국식품조리과학회 18 (18): 193-199, 2002

      9 문수재, "식품학 및 조리원리" 수학사 1990

      10 농촌진흥청, "식품성분표"

      1 유정희, "흰찰쌀보리 가루를 이용한 제빵특성 연구(흰찰쌀보리-밀가루 혼합분 반죽의물성)" 28 (28): 1034-1043, 1999

      2 박미자, "현미와 보리 가루를 첨가한 증편의 품질특성" 한국식품조리과학회 23 (23): 720-730, 2007

      3 한치원, "표고버섯과 양송이버섯 브라운소스의 품질 특성" 동아시아식생활학회 16 (16): 364-370, 2006

      4 이광일, "재료 배합을 달리한 브라운소스의 저장 중 품질 특성 변화" 한국식품조리과학회 18 (18): 698-703, 2002

      5 최수근, "유지를 달리한 농후제로 만든 베샤멜소스의 관능적 특성" 한국외식산업학회 5 (5): 27-41, 2009

      6 이승언, "유기산의 종류 및 농도가 참치뼈 스프의 조성에 미치는 영향" 한국외식산업학회 7 (7): 77-87, 2011

      7 나영아, "쌀가루를 농후제로 사용한 호박 크림수프의 품질 특성" 한국조리학회 13 (13): 44-53, 2007

      8 이정은, "쌀가루 및 율무가루의 배합비율, 입자크기 및 수침시간에 따른 율무죽의 특성" 한국식품조리과학회 18 (18): 193-199, 2002

      9 문수재, "식품학 및 조리원리" 수학사 1990

      10 농촌진흥청, "식품성분표"

      11 김우정, "식품관능검사법" 효일출판사 2007

      12 최수근, "소스의 이론과 실제" 형설출판사 1988

      13 정청송, "서양조리학(하)" 기전연구사 1983

      14 이은정, "서양조리에서 소스(sauce)의 역할과 현대식 소스의 이해" 한국외식산업학회 5 (5): 9-33, 2009

      15 신지웅, "산수유 첨가에 따른 밀가루 반죽의 물리적 특성" 한국식품저장유통학회 15 (15): 390-395, 2008

      16 이경희, "브라운소스의 재료 배합비에 따른 관능 및 기계적 특성" 한국식품조리과학회 18 (18): 637-643, 2002

      17 김성란, "보리 및 보리 β-glucan 농축획분 섭취에 의한 흰주의 간 콜레스테롤 저하효과" 한국식품과학회 34 (34): 319-324, 2002

      18 이영택, "보리 β-glucan 강화 국수의 품질 특성" 한국식품과학회 35 (35): 405-409, 2003

      19 하용웅, "보리" 농촌진흥청 작물시험장 보고서 2000

      20 최수근, "바질을 첨가한 데미글라스 소스의 품질 특성에 관한 연구" 한국식생활문화학회 21 (21): 76-80, 2006

      21 최수근, "레드와인의 품질과 첨가량을 달리하여 제조한 데미글라스 소스 품질에 관한 연구" 한국외식산업학회 7 (7): 89-105, 2011

      22 박효남, "데리야끼 소스의 제품응용성에 관한 연구" 한국식품조리과학회 22 (22): 111-121, 2006

      23 석호문, "국내산 보리의 기능성 신소재 및 신제품 개발에 관한 연구" 한국식품연구원보고서 1996

      24 손영구, "건강에 좋은 찰보리의 특성과 품질향상" 10 : 14-18, 2003

      25 최수근, "가압가열 방식에 의한 Brown Stock의 유통 중 품질 변화" 동아시아식생활학회 13 (13): 615-623, 2003

      26 Lee, K. Y., "Thiamine Content in Cooked Korean Food" 6 (6): 872-875, 1968

      27 Fredriksson, H., "The influence of amylose and amylopectin characteristics on gelatinization and retrogradation properties of different starches" 35 : 119-134, 1998

      28 Newman, R. K., "The hypocholesterolemic function of barley β-glucans" 34 (34): 883-886, 1989

      29 Kim, B. P., "The effects of thickening agents on the sensory quality of brown sauce" Kyunghee university 2007

      30 Yoon, G. S., "Preparation of waxy barley cake and its quality characteristics" 27 (27): 890-896, 1998

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      32 AOAC, "Official methods of analysis. 15th ed" Association of official analytical chemists 777-784, 1990

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      42 Newman, R. K., "Barley as a food grain" 36 (36): 800-805, 1991

      43 Leelavathi, K., "Amylograph pasting behavior of cereal and tuber starches" 39 (39): 378-381, 1987

      44 Ko, S. J., "A study on the quality of cream soup that used rice flour and potato as a thickening agent" Kyunghee university 2004

      45 Oh, H. O., "A study on the quality characteristics of eel sauce with persimmon" Sejong University 2009

      46 Lee, K. C., "A study for the relationship of Liaison type of hotel cookery product with perceived quality, satisfaction, loyalty and intention to repurchase" Dongeui university 2006

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      2016 1.62 1.62 1.72
      KCIF(4년) KCIF(5년) 중심성지수(3년) 즉시성지수
      1.67 1.56 1.799 0.35
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